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Happy Food Channel 幸福de眼泪美食交流群 各位小伙伴们，欢迎大家加入幸福de眼泪粉丝群，我们可以一起在群里探讨美食制作，共同增长技术。当然也可以和幸福de眼泪一起聊聊家常，逗逗猫，我在群里等着你们哦！  今天我学了一道宫廷菜，是慈禧老佛爷喜欢的圆梦烧饼。 据说在很久很久以前，有一天夜里，老佛爷睡觉的时候做梦，梦到了吃肉末烧饼，第二天醒来以后没有和任何人提过这个梦，等用早膳的时候，居然就有这个夹着肉末的烧饼，老佛爷可高兴了，所以就给它起名叫圆梦烧饼了。  这个烧饼做法很简单，也很家常，它唯一与众不同的是，它是个空心烧饼。这样就可以夹更多的肉末。如果你觉得麻烦也可以不做空心的，这都没问题，不管是空心还是实心，反正吃起来都香喷喷的。 详细的制作方法请点击视频查看
 原 料 空心烧饼 中筋面粉250克 糖10克 酵母3克 泡打粉3克 水150克 （水量根据面粉吸水性调整）  原 料 炒肉末 猪肉馅200克 葱姜末适量 芹菜丁50克 荸荠100克 酱油适量 糖少量 盐适量 孜然适量 香油适量 Tips 特殊说明 此配方做了10个烧饼 做 法  先和面，按照配方里的材料和成一个光滑的面团，盖上醒发10分钟。  准备一碗冰糖水。冰糖4块，倒入开水，等冰糖融化搅拌均匀备用。  把面搓长，分成12份。  其中的10份揉圆，盖上松弛20分钟。  另外两份再共分成10小份。 面团松弛好以后拍扁，翻面。 小面团捏成球。 在植物油里沾一下。 放在大面团上。 包好，捏紧封口。 在冰糖水里沾一下。 再沾一层芝麻。 放在烤盘上，轻轻压扁。盖上发酵20分钟。 20分钟后面团变成原来的1.5倍大。 放入烤箱中层，上下火200度烤15—20分钟。这里这个烧饼的做法挺多的，也可以不烤，蒸也是可以的，不过蒸完以后要再放在平底锅里把两面烤成金黄色。或者直接把烧饼放在平底锅里烙熟也是可以的，不一定非要用烤箱烤。 准备炒肉末。荸荠切成丁，芹菜切丁，葱姜切末。 锅里不放油，中小火热锅，锅不能烧的太热，把肉馅放进去炒，炒到肉馅变色，散开，变成一粒一粒的。 加入葱姜末翻炒片刻。 加荸荠和芹菜翻炒。 加酱油、糖、盐、孜然翻炒。 出锅之前加点香油翻炒均匀就可以出锅了。 盛入碗中。 烧饼也烤熟了。 把烧饼从侧面切开，里边的心可以取出来，这样就是空心烧饼了。取出来的心可以直接吃掉。或者冷冻起来，做肉丸子的时候需要馒头渣，可以把这个搓成馒头渣拌在肉馅里。做出来的大丸子很松软好吃。 烧饼里加上炒好的肉末，这道圆梦烧饼就做好啦！非常非常香哦！强烈推荐大家做。不论是早餐，还是中饭，还是晚餐都很适合吃这个主食。 需要模具，工具，烤箱，食材可以到我的微店选购。 |
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