|
盛夏，热啊！ 在厨房待一会儿就像洗了个桑拿， 衣服湿透。 天儿热了， 人的胃口也变差了， 一碗面下肚，热退汗消~ 10款快手面条， 干面、湿面都有好吃做法！ 走，淘菜谱啦~
夏日冰爽凉面 食材：全麦面条适量、时令蔬菜适量。 料汁：有机细味噌、姜片、有机生抽、有机糙米醋、竹盐蔬果粉、红椒碎、冰镇凉开水适量。 冰镇凉开水一大盆。 做法： 1、把姜片捣碎碎，和味噌搅匀，加入有机生抽、有机糙米醋、竹盐蔬果粉、红椒碎、冰镇凉开水适量，调和均匀即可。 2、煮面+菜，捞出面条放入冰镇凉开水中过凉，捞出冰好的面和菜沥干水份，浇上料汁，搅拌均匀，开吃！ 一碗***酱拌面食材：全麦面条 配菜：家里有啥就放啥，黄瓜丝/红椒丁/金针菇/熟豌豆粒/紫甘蓝/胡萝卜、木耳/各种菌类/各种海藻类...... 调料：家里有啥就放啥，芝麻酱（炒熟的芝麻用料理机打至顺滑）/花生酱、腰果酱（腰果用开水泡一夜，加纯净水放料理机内打至顺滑）/杏仁酱/鹰嘴豆酱/香菇酱/辣椒酱/腐乳酱...... 1、汤锅内烧水，水放多一点，煮出来的面才好吃。等待水开的时间，准备蔬菜。 2、拌面的酱可以一次多做一点，放冰箱保鲜层可以保存3~5天，建议三天内吃完（食材不同，存放时间也不同）。 3、材料准备好后，水也烧开了，把面条放进锅内，细的湿面条第一次滚起来就可以捞出了；干面条需要点一次水，再次滚起来就可以捞出来。 4、把面和配料拌匀，开吃！ 咖喱菌菇苦荞面 调味汁：开水，生抽，十三香，咖喱粉，黑胡椒粉，竹盐蔬果调味粉。 配菜：姜，胡萝卜丁，杏鲍菇丁，香菇丁，芹菜丁。 面条：全麦粉：苦荞粉=4：1，加适量水和面，用电动压面机轧成面条。用袋子封好，冻冰箱随吃随用。 做法： 1、炒锅烧热，放入姜片，胡萝卜翻炒均匀（加少许水炒），加盐继续翻炒，加点水防止糊锅。 2、胡萝卜炒至五分熟时，放入香菇杏鲍菇翻炒均匀。 3、小火焖至胡萝卜九分熟时（中间打开锅盖翻炒几次），加入芹菜继续翻炒。 4、倒入调好的调味汁翻炒均匀，适量的葛根粉加点清水搅拌均匀，倒入锅内使汤汁变得粘稠，咖喱菌菇汤就做好了。 5、汤锅内水烧开后放入面条，用筷子快速打散防止面条粘连，水开后放入青菜再次煮开，关火捞出面条浇上咖喱菌菇汤。
炸酱面 食材：全麦面条、姜片、胡萝卜丁、香菇丁、黑木耳、黄瓜丁、时令青菜。 调味料：盐、生抽、有机豆瓣酱、甜面酱、竹盐蔬果粉、葛根粉。
做法： 1、热锅放入姜片炒出香味，放入胡萝卜煸炒，加盐、一点清水，炒至胡萝卜断生，放入香菇煸炒，加有机豆瓣酱、生抽、水，盖上锅盖小火焖炒一会儿。 2、加入黑木耳、黄瓜丁翻炒几下，加少许甜面酱翻炒均匀，小火焖3~5分钟，倒入葛根粉加水做的芡汁、加竹盐蔬果粉，大火快速翻炒几下收汁，关火。 3、汤锅里面加多一点水，水开后放入面条，煮开后放入青菜，再次煮开后捞出面条和菜，浇上炸酱料汁，搅拌均匀，开吃！
番茄丝瓜盖浇面 食材：全麦面条适量、丝瓜、番茄、油豆皮、红椒（微微辣）、姜片。 调味料：盐、黑胡椒粉、生抽、素蠔油、龙舌兰糖浆。 冰镇凉开水一大盆。
做法：炒菜→煮面→过凉水→沥干水份→浇上菜和汤汁，搅拌均匀，开吃！
爆香糙米鱼鱼 糙米鱼鱼：有机糙米粉150克、100℃开水105克左右。 配菜：姜片、切碎的番茄、杏鲍菇丝、胡萝卜丝、青椒丝、芹菜丁适量。 调味料：黑胡椒粉，有机酱油，有机素蠔油，竹盐蔬果粉，根据口味自行添加。
做法： 1、用100℃的滚水一边倒入糙米粉一边用筷子搅拌。稍微放一下，不太烫手的时候快速揉成光滑的面团。 2、揪下一小块面团，放在案板上，用手掌在案板上搓出如下图一样两头尖的糙米鱼鱼。
3、锅内烧开水，倒入糙米鱼鱼，煮两分钟后快速捞出（想要口感更劲道的，可以在冷水里过一下）。 4、炒锅烧热，放入青椒丝快速翻炒几下，加入适量有机酱油，翻炒均匀出锅，倒入盘中备用。 5、把炒锅洗干净烧热后，倒入胡萝卜丝翻炒几下（中小火，适当加水，防止糊锅）；放入杏鲍菇丝，翻炒均匀；放入切碎的番茄快速翻炒几下；加入适量的开水，放入黑胡椒粉、有机生抽，有机素蠔油；煮开后放入切好的芹菜丁，翻炒均匀。 6、放入糙米鱼鱼，再次翻炒几下，加入少许开水，煮1~2分钟；放入刚才炒好的青椒丝，翻炒几下，放少许竹盐蔬果粉，快速翻炒均匀，大火收汁，出锅，开吃！
鲜汤莜面鱼鱼 莜面鱼鱼：莜面粉100克、100℃开水80克左右。 配菜：紫菜碎、芹菜、时令青菜。 调味料：竹盐蔬果粉、有机酱油、白胡椒粉、素蠔油。
做法： 1、用100℃的滚水一边倒入莜面粉一边用筷子搅拌。稍微放一下，不太烫手的时候快速揉成光滑的面团。 2、揪下一小块面团，放在案板上，用手掌在案板上搓出如下图一样两头尖的莜面鱼鱼。
3、莜面鱼鱼搓好之后，开水上锅蒸5～8钟出锅（也可以煮，但是个人觉得蒸出来口感更好一点）。 4、碗里加少许竹盐蔬果粉、有机酱油、白胡椒粉、素蠔油，紫菜碎，用开水冲开备用。开一点水，放入时令蔬菜，芹菜段并迅速捞出。 5、将煮好的蔬菜、芹菜，蒸好的莜面鱼鱼放入调料碗中拌匀，开吃！
莜面和鹰嘴豆粉的奇遇 五彩“拉条鱼鱼” 食材：莜麦面粉70克、鹰嘴豆面粉（生）70克、水70克左右、盐1克左右。 配菜：香菇、紫甘蓝、芹菜、番茄、黄椒（微辣）。 调料：有机酱油、有机素蠔油、孜然粉、黑胡椒粉，竹盐蔬果调味粉（出锅前加入）。
做法： 1、莜面、鹰嘴豆粉、盐放进面盆内搅拌均匀，一边加水一边用筷子搅拌成絮状，用手揉成光滑的面团。然后用可降解的保鲜膜包裹，冰箱保鲜层存放一夜。 2、取出面团恢复室温后，案板上撒适量的鹰嘴豆面粉防粘，把面团反复揉搓至光滑。然后切成N个小剂子，分别搓成长条，切成小丁。取一个小面丁放在手掌下面，轻轻上下来回揉搓，搓成下图中鱼鱼的形状。
3、炒锅中依次加入香菇、紫甘蓝、芹菜、番茄，每加入一样菜就翻炒几下（如果锅干的话可以随时加一点开水防止糊锅）。 4、菜炒至7分熟时倒入蒸好的鱼鱼，加适量开水，调小火，根据自己口味依次加入上面的调料翻炒均匀，盖上盖子焖3分钟左右（期间要打开盖子翻炒几下，必要时再加点水防止糊锅）。 5、出锅前再次加入少量的孜然粉（提香）、加入黄椒丝、竹盐蔬果粉，翻炒均匀，撒上少许熟白芝麻（可无）出锅，开吃！
手搓玫瑰麻食儿 食材：全麦粉300克、水150克（面粉不同吸水性不同，请酌情增减）、红曲粉3~5克左右（喜欢颜色深的可以多加一点）。
做法： 1、全麦粉加水揉成光滑的面团，静置饧发1~2个小时后分成两半，一半原色，一半加红曲粉揉成玫瑰色面团。 2、把两种颜色的面团揉搓成小手指那样粗细的长条，撒上面粉，用刀切成小丁，在面粉里面滚一下，确保每个小丁都均匀沾上面粉。
3、取一粒小面丁放在卷寿司用的竹帘上，用大拇指用力边向下按边向前推动小面丁，好神奇！面丁变成螺旋状的小贝壳啦！
4、汤锅加水，水开丢麻食进锅，用勺子铲着锅底推着麻食儿转一圈，防止麻食粘在锅底上，水煮开后点一次凉水，盖上盖子（视麻食做的厚薄可再点一次水，确保煮熟），煮熟后捞出麻食儿。 吃法一：麻食捞出后不用过凉水，直接在煮麻食的面汤里放入鹰嘴豆皮儿、裙带菜、黄花菜、菠菜段，加盐、生抽、黑胡椒粉等等你喜欢的调料做成麻食儿汤。 吃法二：麻食儿捞出后过凉水，沥干水后备用。炒锅内放入你喜欢的各种菜、各种你喜欢的调味料，炒九成熟后放入麻食儿，加点水盖上锅盖，稍微焖3~5分钟后即可出锅。
蒸面条食材：全麦面条。 配菜：胡萝卜、芹菜、长豆角、黄豆芽、姜。 调味料：盐（或竹盐蔬果调味粉）、生抽、十三香适量。
1、蒸面条：蒸锅水开后放入面条，蒸8-10分钟取出，趁热用筷子抖散后备用。 2、炒菜：锅烧热后放入姜片，放入黄豆芽煸炒一会，依次放入胡萝卜、长豆角、芹菜，加入调味料。 3、炒熟后倒入蒸好的面条，搅拌均匀，再次上蒸锅蒸5分钟，出锅开吃！
|
|
|
