临近夏至,潮闷湿热的气候让我们的胃口也逐渐滞缓。这时候就需要更“轻”的烹饪方式将健康自然的时令食材变幻出属于这个季节的清新爽口之味!让人从味蕾开始活跃起来。 01 清补解暑的小炒 天气一热,人们开始对高热量的食物避之不及。这时选一些清爽、甜酸适度的食材,或是含粗纤维、微苦生物碱的蔬食,能更好地促进血液循环、肠道蠕动,还可清除内心的烦闷。 ▲ 苦瓜 味甘性平, 有养血滋肝、润脾补肾之功效。 尤其是夏季,头痛脑热时, 不妨吃苦瓜清热消炎。 苦瓜富含的维生素c, 还可以在帮助提高免疫力的同时, 有美容养颜护肤的效果。 ▲ 莲子 《本草纲目》记载: “莲之味甘,气温而性涩, 禀清芳之气,得稼穑之味,乃脾之果也。” 莲子微苦又略带甘甜, 具有生津止渴、清新解热的作用, 同时能强心安神,改善夜晚的睡眠质量。 ▲ 芦笋 芦笋含有丰富的维生素B、维生素A 以及叶酸、硒、铁、锰、锌等微量元素, 具有人体所必需的各种氨基酸。 它有助于清热降火, 丰富的膳食纤维能促进肠道蠕动, 增进夏季的食欲。 以下几道清炒的夏季时令蔬菜,保留了食材的鲜度,但又不乏丰富的滋味。bloomberg ◐ 如情忘“苦” 材 料 苦瓜60g、南瓜50g、紫甘蓝12g、白醋、盐适量。 做 法 1/ 苦瓜洗净,取段纵向一切四,去瓤后切宽为0.7cm的条;南瓜去皮,切长5.3cm、宽0.7cm、高0.7cm的条;紫甘蓝除老叶,去根茎,切相同长的条; 2/ 取 一个净锅,倒入茶籽油加热至5成热,依次加入南瓜、苦瓜; 3/ 另取锅煮水烧开,倒入紫甘蓝,略滴一点白醋,使其变红后倒出; 4/ 锅中少许油,倒入南瓜和苦瓜进行调味,翻炒均匀后,勾芡,最后放入紫甘蓝,略炒一下,出锅装盘。 ◐ 一 “莲”幽梦 材 料 莲子75g、芦笋45g、红腰豆10g、盐少许。 做 法 1/ 芦笋洗净、切成约2cm长,新鲜莲子去壳、去心,洗净; 2/ 锅中加油烧热,油温在3成热时,倒入芦笋拉油沸水,待用;莲子沸水滑油,红腰豆沸水,取出备用; 3/ 锅中放入少许水,调味加盐,勾芡,留2/3芡汁在锅中,1/3芡倒出备用; 4/ 再将芦笋倒入锅中翻炒15秒后出锅放入盘中; 5/ 取备用芡汁倒入锅中,将莲子倒入翻炒10秒后出锅; 6/ 将炒好的莲子放在芦笋上,再点缀红腰豆装饰装盘即可。 02 过水即食的凉菜 如果想吃的更清淡,还有可以不过油的方法。新鲜食材淌过热水或冰水,再加上简单的调味料,也能做出夏日佐餐不可或缺的营养美味担当。 ▲ 毛豆 日料中也称为“枝豆”, 是炎炎夏日里最令人满足的下酒菜之一! 毛豆既富含植物性蛋白质, 又有非常高的钾、镁元素和维生素B族, 它的膳食纤维含量丰富,甚至超过了芹菜。 夏季吃毛豆还能预防因大量出汗和食欲不振 造成的营养不良、体能差、易中暑等。 ▲ 樱桃番茄(圣女果) 口感酸甜, 性偏凉又能生津止渴,健胃消食, 还可以清热解毒、增进食欲, 是夏季败火又开胃的优质食材, 而且番茄中的抗氧化剂——番茄红素 有助于防晒、美白。 ▲ 山药 山药不仅可以炒食, 还是夏季凉拌菜中常出现的食材。 山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质, 有利于脾胃消化吸收功能, 是一味平补脾胃的药食两用之品。 无论是短切或打泥都很美味。 ◐ 盐水毛豆 材 料 毛豆100g、 水适量、 盐适量。 做 法 1/ 挑选比较饱满的毛豆,洗净; 2/ 把水烧开,加入少量食盐,放入毛豆至完全煮熟; 3/ 准备冰水,把煮好的毛豆捞起,放入冰水浸泡至完全冷却; 4/ 按个人口味,撒上少许食盐,即可食用。 ◐ 蜜渍圣女果 材 料 樱桃番茄、 日本醋适量、 糖浆适量、 梅子若干颗。 做 法 1/ 选取比较成熟的小番茄,整个用开水烫熟; 2/ 再用冰水冷却,易于去皮; 3/ 加入秘制酸甜汁,注意需淹过小番茄表面; 4/ 12小时后即可食用,冷冻口感更佳。 ◐ 长“芋”短切 材 料 山药70g、柠檬汁适量、细切紫菜丝适量、冰鲜芥末适量、日本酱油适量。 做 法 1/ 山药去皮洗净后,切段约7~8cm,然后放在加入柠檬汁的冰水中浸泡(防止山药变色,使做出的料理更诱人)。 2/ 按喜欢的口味加入紫菜、芥末、酱油等即可食用。 Tips: 但也并不是所有蔬菜都经水煮才最健康,以下小妙招希望能帮助大家在烹饪过程中尽量保留蔬菜本身的营养。 1/加一点点盐 盐在水煮的过程中提供的帮助,在于加速蔬菜细胞壁的软化和减缓养分流失的速度。 2/加一点点油 水煮蔬菜最好佐以适量的植物油,才更有利于其中很多脂溶性营养素的吸收。 3/未必用100摄氏度以上的沸水烹煮 煮比较快熟的蔬菜时,可以等水沸腾后,将火调小,再放入蔬菜,以最快的速度降低热水破坏酶的活性。 03 凉拌一“夏”的清新 在炎炎夏日,除了清炒和水煮,不开火的可口凉拌菜也是餐桌上颇受欢迎的角色,色彩明快又可人的鲜蔬在各色酱料的包裹下,颜值和食欲都会加分! ▲ 小萝卜 口感清脆的小萝卜 是全世界凉拌菜肴里的明星。 少了萝卜独有的辛辣味, 小萝卜的水分和维生素c含量更高, 它更像是一种水果, 可以在不加复杂烹饪的料理中可以发挥自身特质。 ▲ 豆腐 “传得淮南术最佳,皮肤褪尽见精华。 一轮磨上流琼液,百沸汤中滚雪花。 瓦缶浸来蟾有影,金刀剖破玉无瑕。” 明代诗人苏秉衡曾为豆腐写过诗。 富含优质蛋白和多种微量元素的豆腐可以清热润燥, 消化吸收率在95%以上。 ◐ 蔬菜番茄沙拉 材 料 苦叶生菜50g、芒果50g、有机小番茄18g、黑醋20g、黑胡椒2g、橄榄油3g、蜂蜜3g。 做 法 1/ 芒果去皮切斜刀菱形,苦叶生菜洗干净备用; 2/ 用黑醋、橄榄油、蜂蜜和黑胡椒调油醋汁; 3/ 苦叶生菜打底,层层叠叠地搭起沙拉; 4/ 将芒果与小番茄穿插在生菜沙拉中,作为色泽与味蕾的点缀; 5/ 装盘上菜时,淋上制作好的油醋汁即可。 ◐ 鲜虾牛油果沙拉 材 料 鲜虾6只、牛油果1/4个、青瓜6片、牛油生菜50g、球生菜50g、小番茄3个切9片、红毛菜20g、萝卜苗5g、樱桃萝卜6片、鱼子少许。 做 法 1/ 洗净所有原材料备用,各种生菜撕开每瓣叶子洗净备用; 2/ 牛油果切约2cm颗粒,青瓜、小番茄、樱桃萝卜横切小片形状; 3/ 将备好的原料按喜欢的比例放入沙拉盘,撒上少许鱼子即可。 ◐ 丁香鱼豆腐沙拉 材 料 丁香鱼干10g、豆腐1/3块、小番茄半个、红毛菜6g、牛油菜6g、薯片少量。 做 法 1/ 把小番茄、牛油菜、红毛菜洗净备用,小番茄对半横切; 2/ 豆腐切方块,把红毛菜、豆腐依次铺在碟子上,加入2~3颗小番茄,撒上薯片、适量的丁香鱼干; 3/ 最后按个人口味淋上酱油或酱汁即可。 ◐ 图、文:部分编辑整理自《LOHAS乐活》杂志过刊 更多夏日指南 补水、防晒、美白……如何做好夏日护肤? 怎么更科学地喝水?|附瓶装水设计大赏 |
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