双冬虾仁 材料： 水发冬菇，冬笋各200克，菜心150克，干虾仁25克，鸡汤300克，料酒10克，白糖10克，精盐3克，虾油、湿淀粉各10克，猪油20克，葱姜汁25克，味精1克。 做法： 1、将干虾仁洗净。冬笋切块。菜心切成四半。 2、炒锅内加鸡汤、干虾仁，下入冬菇烧开，撇净浮沫。 3、下入冬笋块、料酒、白糖、葱姜汁、精盐、猪油烧至熟透。 4、下入菜心、味精略烧，用湿淀粉勾芡，淋入虾油装盘，菜心围在四周即成。 老式酱牛肉 主料：牛腱子、干黄酱、盐、鸡粉。 腌料：姜、花椒、盐、料酒。 料包：花椒、肉蔻、白芷、八角、桂皮、丁香、香叶、草果(去籽)。 凉拌辅料：青瓜、葱、蒜、味极鲜、香醋、白砂糖、花椒油、芝麻油、辣椒油。 老式酱牛肉的做法步骤： 1、酱牛肉最好选择牛腱子肉，牛腱子的肉包着筋，吃起来口感非常好。 2、买回来的牛腱子用水清洗干净后，用清水浸泡2个小时以上，将牛肉中的血水泡出来，酱牛肉尽量不要焯水，因为牛肉的纤维比较粗，焯水后肉质收紧，不容易入味。 3、浸泡出血水的牛肉，用松肉针或者用锥子、牙签，在牛肉上均匀的扎一些孔，方便入味，扎好孔后加入适量姜丝、花椒、盐、料酒，用手抓拌均匀，盖上保鲜膜，将牛肉放入冰箱保鲜中，让牛肉腌制一个晚上。 4、取适量干黄酱放入碗中，加入适量温水，将干黄酱懈开备用，干黄酱的用量以1斤肉30g干黄酱的比例来调。 5、干黄酱调好后，开始准备酱料包，花椒、肉蔻、白芷、八角、桂皮、丁香、香叶、草果(去籽)，将这些调味料放入破壁机中打成大一点的碎块，然后装入卤料袋中，封好口后放入水中浸泡一下备用。 6、锅中加入适量水，大火煮开后放入调好的干黄酱，干黄酱要用筛网过筛一下，将较粗的颗粒过滤出来不要，然后加入适量盐和鸡粉增加一点底味。 7、锅中水再次煮开后，放入腌制好的牛肉和泡好的调料包，大火煮开后用勺子撇去血沫后转小火慢煮2个小时左右，煮好后关火先不要将牛肉取出来，让牛肉在汤锅中浸泡6个小时以上，这一步可以让牛肉更好的入味。 8、浸泡好的牛肉取出来用保鲜膜包裹好后，放入冰箱里冷藏3个小时以上，让牛肉的肉心位置完全凉透后，我们的酱牛肉就可以开吃了。 韭菜烧猪血 主料：猪血500克、韭菜150克、莴笋1根 配料：葱1节、泡姜1块、大蒜3瓣、淀粉、生抽5克、老抽2克、料酒5克、白糖2克、豆瓣酱5克、胡椒粉3克 韭菜烧猪血的做法步骤： 1、将猪血切成块，块可以稍微大一点，大小3cm厚度1cm左右，将切成块状的猪血放入盐水中浸泡约半小时左右，经过盐水浸泡的猪血口感更加滑嫩劲道，同时去除腥味。 2、莴笋去皮，切成手指头大小的条，韭菜切成小段，泡生姜和大蒜切成末备用。 3、锅中烧水，水开后放点盐增加底味，放入浸泡好的猪血，再放点姜片，料酒去腥，焯水2分钟捞出控水备用。 4、锅烧热放一勺油，要是有猪油的话可以放点，这样烧出的血块更香，把泡姜粒和大蒜粒倒入没有泡姜就用普通生姜就好、炒出香味，放入豆瓣酱炒出红油，加入猪血和莴笋条，快速翻炒1分钟。 5、倒入高汤没过猪血就好，我们开始调味，依次放入生抽5克、老抽2克、料酒5克、白糖2克、豆瓣酱5克、胡椒粉3克，搅拌均匀，大火烧开，中小火煮5分钟。 6、猪血入味大火收汁，加水淀粉勾芡一下，让汤汁包裹着猪血，最后放韭菜和2克鸡精翻炒，出锅装盘上桌开饭啰!这样一道营养又美味的韭菜烧猪血就做好了，鲜香滑嫩，开胃下饭非常好吃! 韭菜烧猪血的做法小贴士： 韭菜烧猪血，做法超级简单，而且猪血的鲜嫩搭配韭菜的鲜香，常吃还有美容功效，提高记忆力，而且含铁量高，具有补血的作用，大家可以试一试!我们要做好这道“韭菜烧猪血”只要注意以下几点就可以了。 1、在挑选猪血的时候，我们要看一下猪血是不是有孔，猪血一般煮好后切开里边有小孔的，按的时候有弹性也紧实，一般用手接触的时候不会有碎屑掉下来，如果没有这样的现象，猪血就是不新鲜，也有可能是假的猪血了。 2、我们在烹饪猪血之前需要将猪血放在淡盐水当中浸泡半个小时左右，这样不仅可以使猪血更加凝固，而且在煮的时候还不易散，煮出来的猪血也更加劲道嫩滑。 3、猪血一定要提前焯水，这样可以有效去除猪血的腥味，而且更易炒熟，炒猪血的时候一定要快速翻炒均匀，注意一定不要弄碎了。 4、猪血炒完后要炖几分钟，这样吃起来比较安全，不要认为炖几分钟会变老，其实不会的。猪血一般多炖一会不会影响口感。 5、韭菜一定要最后放，因为韭菜易熟，将韭菜翻炒几下即可出锅，这样做出来的韭菜更加鲜嫩，口感非常的好。 |
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