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家常菜是生活中必不可少的菜肴，食材简单易得，营养又美味又下饭，且家常好味道，能给你家一般的温暖。今天小编给大家推荐7道家常菜，色香味俱全，吃下去每一口都很满足，每天换着花样做，快收藏吧，有空就试试。 蚂蚁上树蚂蚁上树是川菜的传统名菜，虽然是名菜但是材料确实朴实简单。粉丝和肉末简单的调味就成了一道家常美味。粉丝香滑，色泽红亮，肉末贴在粉条上(形似蚂蚁爬在树枝上)，食之别有风味。本菜以形取名，蚂蚁为鲜嫩的肉末，树为粉丝，菜形很逼真。这道菜的做法说难也难，说简单也简单。炒不好肉末挂不到粉丝上，互相分离，口感也就不好了。按照下面的做法，很容易就成了。要不要试试看？  主料：粉丝150克、肉末100克 配料：大葱或小香葱10克、姜5克、蒜10克 调料：植物油5+30克、郫县豆瓣酱20克、酱油15克、料酒15克、热清汤或热水150克、盐1克、白糖2克、老抽酱油1+2克、味精或鸡粉1克(可选)、胡椒粉微量约0.3克、花椒油5克 蚂蚁上树的做法步骤： 1、选用粉丝1把，约150克，放入一较大盆内，倒入没过粉丝的温水或凉水，根据水温高低，浸泡20-30分钟。浸泡至粉丝透明，可以轻轻掐断，没有硬心便可。 2、选用精五花肉或后臀精肉100克，清洗一下表面，吸干水分，精切细剁成精细的肉末。 3、切细葱花或小香葱碎10克、极细的姜末5克、细蒜末10克;郫县豆瓣酱20克，剁成细蓉。 4、浸泡好的粉丝切记不能直接下锅，用剪刀粗剪一下，剪成长约15厘米的段，沥干水分，放入盆内。调入老抽酱油1克、植物油5克，反复拌匀。多加这一步，可以起到很好的防止粉丝粘锅的作用，粉丝色泽也红润。 5、提前炙锅，锅内倒入植物油30克，热锅凉油，油温四成热，约120度，下入细肉末，小火炒香煸透。把炒好的肉末推至锅边，倾斜锅体，把油控下来，下入细蒜末、极细的姜末，炒出香味。调入剁细的郫县豆瓣酱，小火炒出红油;下入酱油15克，炒出酱香味道，烹料酒15克，浓香四溢。 6、倒入热清汤或热水150克，调入盐1克、白糖2克、老抽酱油2克、味精或鸡粉1克(可选)、胡椒粉微量约0.3克，下入处理好的粉丝，开中火，翻炒均匀。这时，汤汁被粉丝吸收，粉丝也筋道软弹，停火。撒细葱花或小香葱碎，淋入花椒油5克，增香、增色、增味。 7、把炒好的蚂蚁上树盛入浅盂，立即上桌享用，口感味道最佳。这1步被很多人忽略，粉丝粘锅易碎，大厨解锁地道蚂蚁上树诀窍。 豇豆炒肉 主料：豇豆一把、猪肉 配料：食盐、红辣椒、香葱等食材 豇豆炒肉的做法步骤： 1、首先选一个瘦点的猪肉，我买了一块里脊肉，把里脊肉切一下，平常大家炒菜的时候，肉切成什么样就切成什么样就可以，把切好的肉放在碗里边，在碗里放上适量的食盐、胡椒粉、料酒、生抽、食用油搅拌均匀腌制一会。 2、把红辣椒切成丝、香葱切成段、把姜切成姜丝、切一点蒜片放在盘子里作为备用，最后把豆角洗干净切成段。 3：在锅里放上水，等到水开了把豆角和红椒丝放进去煮一下，大约煮到七八分熟捞出来沥干水分。 4、在锅里倒上食用油，把腌制好的里脊肉放在锅里炒一下，把肉炒到七八分熟的时候，捞出来放在碗中作为备用。 5、再一次在锅里倒上食用油，把葱姜蒜放在锅里炒出香味，再把豆角和红椒丝放进去搅拌均匀，最后把肉丝放进去翻炒均匀。 6、炒的时候锅里应该会有点干，倒上一点清水进去继续炒，然后再倒上适量的食盐、白糖、料酒、蚝油搅拌均匀，就可以出锅了。 五花肉炒蚕豆 主料：蚕豆米400克、五花肉50克 配料：豆瓣酱1茶匙、生抽1茶匙、白糖1/3茶匙、香葱3棵、干辣椒5个 五花肉炒蚕豆的做法步骤： 1、煮一锅水，放入一小勺盐和一点点食用油。水沸后放入剥去外衣的蚕豆瓣煮一分钟，时间到后捞出控干水分备用。 2、给蚕豆焯水的时候来处理其他食材：五花肉切片，干辣椒切小段、香葱切段备。 3、炒锅烧热下油，待油烧热，放入五花肉煸炒，炒至焦黄后，放入郫县豆瓣酱、葱花和干辣椒小火炒香。 4、小火炒出豆瓣酱红油出香味后，沿锅边烹入1茶匙料酒，加入1/2茶匙老抽炒至肉片上色。 5、炒至肉片上色后，放入焯过水的蚕豆瓣大火翻炒均匀。 6、炒匀后放入1/3茶匙白糖、1茶匙生抽再次翻炒均匀。 7、加入剩余的香葱段再次翻炒至葱段变软即可关火盛出，一道香喷喷简单又下饭的小炒蚕豆就做好了。 五花肉炒蚕豆的做法小贴士： 1、将蚕豆事先煮熟，再用大火快炒。既能保证蚕豆熟透也能充分保留食材的鲜甜滋味。 2、蚕豆含有致过敏体质，过敏体质的人吃了会产生不同程度的过敏、急性溶血等中毒症状，俗称豌豆病，所以发生过蚕豆过敏者一定不能再吃。 茭白木耳炒肉 主料：茭白、猪肉、黑木耳 配料:盐、料酒、生抽、鸡精、淀粉、油、葱花 茭白木耳炒肉的做法步骤： 1、将茭白洗净切片，猪肉切片，木耳提前泡发洗净，撕成小朵。 2、在肉片里倒少许料酒、生抽和淀粉，搅拌均匀腌十分钟。 3、锅内倒少许油，加热后，放入姜和蒜片炒香，放肉片滑炒开，变色后盛出备用 4、锅内重新放油，油热后下茭白翻炒，可适量加些水至茭白熟，放黑木耳翻炒，撒入盐入味，再放入肉片翻炒 5、出锅前撒葱花和放鸡精翻炒均匀即可装盘 韭菜炒河虾 主料：韭菜300克、河虾100克 配料：姜10克、葱10克、蒜3瓣、五香粉3克、白糖3克、盐5克、鸡精3克、生抽10毫升、料酒5毫升 韭菜炒河虾的做法步骤： 1、首先我们来处理下配料、姜去皮切成姜末、葱切成葱段、蒜切成蒜末装盘备用。 2、韭菜用清水洗净，控干水分后，切成大段，装盘备用。 3、锅中加入食用油，油温5成热的时候，下入洗净的小河虾，盖上盖子小火炸3分钟，捞出控干油。 4、锅中留少许底油，油温5分成的时候，下入姜末、葱段、蒜末，小火煸炒出香味。 5、锅中炒出香味后，倒入切好的韭菜，大火快速翻炒。 6、韭菜炒10秒钟后，加入盐5克、鸡精3克、五香粉3克、白糖3克、生抽10毫升、翻炒均匀。 7、倒入炸好的河虾，再加料酒5毫升、大火快速翻炒几下就可以装盘了，这道既好吃又营养的韭菜炒河虾就做好了，小伙伴们学会了吗。 8、上桌后的效果真的很有食欲啊! 韭菜炒河虾的做法小贴士： 1、韭菜炒几下就可以，不要炒老了，炒的时间不要超过30秒。 2、河虾炸的时候，用小火焖炸就可以。 3、一定要将河虾剪去尖嘴，否则吃的时候会扎你的嘴，勤劳的还可以将虾足也剪去。 4、用淡盐水很容易将虾清洗干净。 5、河虾尽量购买活的，没有的话买青色的，那是刚刚死的，如果虾体颜色发白、虾身发软、头身分离的建议不要买，一般是死了很久的不新鲜了。 6、韭菜炒河虾是道补肾壮阳的菜。 腊肉炒花菜 主料：菜花、腊肉 配料：大葱、辣椒、盐 腊肉炒花菜的做法步骤： 1、菜花也洗净,切适量大小 2、腊肉切片 3、烧开水,下菜花焯熟沥干 4、大葱切断 5、锅中倒入少许油把腊肉放入锅，把腊肉内的油脂煎出来后盛起来 6、留底油下大葱和辣椒煸炒 7、下菜花一起炒匀，调入适量盐 8、最后下入腊肉炒均即可 肉丝尖椒烧茄条 主料：茄子4个、尖椒4个、猪肉100克 配料：油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、生抽1汤匙、老抽1/2汤匙、水淀粉适量 肉丝尖椒烧茄条的做法步骤： 1、茄子和尖椒去蒂，洗净，将茄子切成比筷子稍粗些的条。 2、将茄子放在大碗中，加上少许盐，拌匀，腌制10分钟，腌制出水，这样炒制时茄子就不会吸收太多的油，也很容易炒制。 3、将猪肉切成丝，尖椒切成丝。 4、锅加油烧热，下入茄条煸炒，将茄条炒制稍变软，盛出待用。 5、下入葱花，姜末炒香，再下入肉丝翻炒，炒至肉丝颜色变白，淋入料酒、老抽、生抽翻炒均匀，将肉丝煸炒上色。 6、下入茄条翻炒均匀，加入半碗水，再加入少许盐，盐要少放或者不放，腌制时已经加盐了，大火烧开，转中小火烧制入味。 7、加热至锅内剩少许汤汁时，加入尖椒丝和蒜末翻炒均匀，淋入适量水淀粉勾芡，加热至汤汁变得粘稠，芡汁都包裹在食材上即可，关火，盛出装盘。 |
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