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决定面包成功与否 其中一个重要的因素就是 面团是否搅拌到位 很多新手刚入烘焙坑的时候 最让人头疼纠结的莫过于面团搅拌 对于新手来说 手工揉面太费时、厨师机又太贵 那面包机搅拌再合适不过了 将其设定好程序，放入材料 面包机会自动完成后续的和面、发酵和烘烤全流程 对于许多烘焙新手来说也是个不错的选择 只要根据配方和制作过程 就可以制作出一个香味浓郁的面包 但是你了解怎么使用面包机搅拌揉面吗 制作中又有什么操作技巧呢 以造型产品牛奶面包示例面包机的搅拌过程： 高筋面粉 250克 砂糖 25克 盐 5克 奶粉 12.5克 黄油 12.5克 鲜酵母 8克 蛋黄 15克 水 135克 1. 将除黄油之外的全部材料放进面包机搅拌。 2. 搅拌15分钟左右确认面筋状态，面膜较厚且不均匀。 3. 加入黄油。 4. 搅拌15分钟左右确认面筋状态，拉开的面膜较薄、均匀，戳破孔洞边缘圆润。 5. 将面团取出整理光滑，盖上保鲜膜，室温28℃发酵60分钟。 6. 将基础醒发好的面团分割成60克一个，揉圆。
7. 放入烤盘，覆盖保鲜膜松弛20分钟。
8. 将松弛好的面团擀开卷成圆柱形，放入烤盘，盖上保鲜膜，室温28℃醒发至2倍大。
9. 将面包表面刷上蛋液，用剪刀均匀剪出切口。 10. 放入烤箱以温度200℃烘烤10分钟左右，出炉冷却即可。
1. 搅拌时间要足够，机器选择搅拌时间的时候要注意，大部分面包搅拌至完全扩展为宜。 2. 直接烘烤的时间要控制好,烘烤完成之后的面包需要立即取出冷却。
3. 面包机如使用预约功能，先加入液体材料，同样酵母不要和糖、盐直接接触。 4. 尽可能的控制面温，夏季温度高除采用将材料冷藏，使用冰水等方式，也可以将面包桶短时间冷藏降温。
5. 在揉面的过程中建议暂停，将搅拌勾上的面团刮取下来，放入面团中。 6. 水合法也适宜用于面包机揉面，因为面包机工作时升温较快，水合法你可以帮助缩短面包机揉面的时间。
1、面包机揉面的优点： · 最直接的优点是高效，可以缩短揉面和制作面包的时间。 · 解放人力，无论是针对单独揉面，还是一键设置完成整个面包制作过程，都只要设定功能和时间即可。 · 操作简单，适用性强。严格执行配方和操作指南，未接触过烘焙的人群亦可制作面包。 （仅针对一键完成整个制作流程，全程可以实现自动化）。 · 相对于手工揉面，更容易清洗和清理台面、用具等，只需要单纯清洗机器内部即可。 · 产品性价比高。
2、面包机揉面的缺点： · 用面包机搅拌面团有升温的风险。搅拌温度、发酵温度不容易控制。 · 面包机一键式制作的面包形式单一、形状单一。 · 只能少量制作，无法批量制作。 · 制作出的面包口感、组织略有不足。 如果您有更多想要探讨了解的知识，欢迎来到我的面包研修社进行实地学习，感受全国顶尖技术，更多精彩内容等你发现。 2020，我们在这里等你。
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