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11月17日，从时令上看，立冬过了10天，天气却如金秋温暖宜人。 这天中午十一点，我和几个小吃货跟着余老师来到了兰州拉面馆，参加余老师组织的“大小吃货看铁山”美食写作第三站体验活动－－品尝兰州美食。 除了有摄影外，更有摄像，我们的体验活动让周围的市民们感到分外好奇，我们没在意那多，要上自己的面开始品尝，寻找来自舌尖上的幸福感。 我要的是一碗牛肉面，面汤色彩艳丽，轻轻一闻，一种浓郁的辣香扑鼻而来，还没吃，就感觉兰州风情如一首歌缓缓响起……价格不过10元，就能吃到这样的好面，值！ 铁山做兰州拉面的小面馆有4、5家，馆主都是甘肃人，一律回民。除了铁山小学附近的这家外，黄石市四医院、铁山一中等处都有兰州拉面馆，像不惹眼的小花儿，因为轻轻的幽香让人爱怜。 正宗地道的兰州牛肉面，除了标准的“一清、二白、三红、四绿”（汤清、白萝卜、红辣子、绿葱花香菜）之外，还有几个关键的火候把握，要掌握好五个最佳的“平衡”火候，才能做出，并品尝到最正宗的牛肉面。 听馆主介绍，蓬灰是兰州牛肉面中独有的添加秘方，是一种地方草木燃烧后的草灰。和面时，加入蓬灰，可以起到增加面的韧性和口感的效果。加入蓬灰达到适量平衡的话，牛肉面颜色呈金黄色，口感筋道而且有一股特有的香味。量少，则面软，发白，容易发粘，口感差；量多，则面硬，碱性大而口感发涩。所以把握好蓬灰添加量的平衡是做外好牛肉面的秘诀和关键。内陆很多打着兰州牛肉面的餐馆，其实连蓬灰都没有添加，完全没有了正宗牛肉面的做法，更别提地道牛肉面的口感了。 这家馆主姓马，自称马本斋。他熟练地和好面，拉成细细的面丝，然后顺手“抛”入汤锅之中，负责煮面的师傅－－他那显得有点肥胖的老婆用长竹筷上下搅动，抄入海碗之中，一锅面算是煮好了。牛肉面出锅之前，马馆主先在碗里盛上一点老汤做底，抄入面后，再添加少量面汤，加入红辣子，撒上青葱末、绿香菜叶。顿时，一碗色、香、味俱全的兰州牛肉面便大功告成。 这些，是我吃面前观察到的兰州牛肉面制作场景。我们进行美食体验的时候，摄像机镜头一直拍摄着我们几个小吃货们的搞笑吃态。 余老师不愧是“美食家”，他不仅能吃，还能把各种吃法总结上升到了理论的高度。余老师通过自己的观察、品尝和总结，向我们这些小吃货讲述了兰州独特的“拉面”文化。 打造世界铁城的旅游文化，必须有丰富多彩的餐饮文化做基础……我很同意余老师的看法，铁山的外来小吃很多，一碗兰州牛肉面，就让我这个小吃货上瘾，诱惑挡不住！（辅导老师：潇雨） ▲作家刘富道为相子诗生活题字 |
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