它和沙县小吃齐名，秒杀各门派料理，纵横中华美食界一百年。

前不久，

疑似沙县小吃进军日本的海报，

刷爆朋友圈。

平日里我们熟悉的拌面、蒸饺、大排饭……

通通画风一改，

清新感扑面而来。

而沙县小吃的最大对手：

也闻讯赶来，不甘其后，

小清新海报迅速推出。

这样的兰州牛肉面，

你一定没见过：

日系海报固然可人，

但我们本土的海报招牌，

也足够带感。

比如这样：

这样：

还有这样：

这般低调内敛，

却蕴含着藏不住的高手气质，

才符合惯看风云变幻的兰州牛肉拉面。

放眼神州大地，

若论覆盖面之广、面向者之众，

唯有兰州牛肉拉面，

才可与沙县小吃争锋。

二者再加上黄焖鸡米饭，

就是江湖传说中的：

中国饮食三巨头。

它们遍布祖国各个地区，

相爱相杀，

难分高下。

其实，

“兰州拉面”这个称呼并不地道。

有一种说法，

因为在兰州，

从来就没有兰州拉面，

只有：兰州牛肉面。

而兰州人更喜欢的叫法是：

牛大，或牛大碗。

正宗的兰州牛肉面，

始于清朝末年，

是由一位回民：马保子，

发明而来。

兰州一直是少数民族聚居的城市，

马保子发现回民喜欢吃牛羊肉，

而汉民喜欢吃拉条子面，

便灵机一动，

将两者结合起来。

又由于有些人吃不惯有膻味的羊肉，

最终决定采用牛肉。

而面的形状，

也由原本的拉条子，

逐渐演变得丰富多样：

根据粗细及形状，可分为：

大宽、小宽、韭叶、

细面、二细、毛细……

足达十几种。

马保子最早打出的招牌是：

从诞生之时起，

兰州牛肉面就对汤有着严格的要求。

一碗好面，

汤既要清亮如镜，

又要香气扑鼻，

足以令人闻香驻足。

马保子的后代马杰三，

进一步总结清汤牛肉面的要义：

一碗美味的兰州牛肉面，

汤、肉、面，

样样讲究，缺一不可。

兰州牛肉面有几大要素：

即：汤清，萝卜白，辣椒油红，

香菜、蒜苗绿，面条黄亮。

1999年，

兰州牛肉面就入选：

中国三大快餐。

但，另外两样竟然不是沙县和黄焖鸡，

而是北京烤鸭，

和天津狗不理包子。

兰州牛肉面的发展越来越好，

早已冲出兰州，

红遍中国，

征服了无数人的胃。

在喜欢吃兰州牛肉面的人看来，

这实在是一种神奇的美食，

兰州牛肉面广受欢迎，

除了色香味俱佳的出品，

还得益于长久不变的低廉价格。

它比垃圾快餐健康，

比大小菜馆便捷，

更比大多美食味美价廉。

何况，

一碗美味的兰州牛肉面，

实在蕴含着太多太多：

百年不变的精细手工，

绿白和谐的汤面之美……

每一碗精心制作的兰州牛肉面，

都充分体现着，

中华美食的仪式感。

无论沙县小吃还是兰州牛肉面，

甚至北京烤鸭、狗不理包子……

每一样脍炙人口的美味，

都记录着中国人特有的品味与讲究。

中国人的胃，

到底还是会被中国人的美食征服。