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再三提醒，炒肉加淀粉腌制就错了，大厨：记住这三点，肉片不柴没腥味 最近我看到很多人炒肉前，都会把肉加入淀粉腌制一下再炒，其实这个做法是错的。用淀粉腌制的猪肉确实没那么容易粘锅，但做出来的肉片还不是特别滑嫩的。对此我请教了一位广东大厨，他告诉我想要炒肉片好吃，记住3个关键点，才能够炒出又香又嫩的肉片。 关键点一、肉片洗净加入少许盐，再加几滴香油，锁住水分。 关键点二、加入鸡蛋清搅拌均匀，不仅营养，还使肉片嫩滑。 关键点三、肉片过5成热的油，这样做能使肉片又香又嫩，断生沥干后加入姜片即可和其他配料一起炒制。 以上就是炒肉片好吃的关键点了，不仅做到了调味、嫩滑，过油后的肉片也祛除了腥味，最后加姜片炒制是为了进一步去腥。 你学会了吗？赶紧试试做给家人尝尝吧。    |
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