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炒肉片是一道家常菜，肉片跟蔬菜搭配在一起，营养价值也是非常高，受到了大家的青睐。炒肉片不管在家里还是饭店里都很受欢迎，但是在饭店里面吃的炒肉，口感嫩滑，而且吃起来也是更加入味，自己在家炒的肉片，吃起来很老，口感也是很差。  很多人在炒肉的时候都遇到过这个问题，发现炒的肉，肉质硬不好吃。很多人会加淀粉腌制，想要肉片吃起来更加鲜嫩，但是这个做法是“错误”的，因为用淀粉腌制过后，会影响肉的口感，而且炒出来还会粘锅很难清理，吃起来味道也没有那么入味。大厨教你们一招，记住三点，炒出来的肉更加鲜嫩入味。 百科知识 我们最好是选择前腿肉，因为前腿肉吃起来更加嫩滑，后腿肉会比较老，所以想要肉好吃，食材也要选好。很多人为了肉更加入味，都会加盐，但是加盐会让肉吃起来更老。腌制肉的时候，千万不要加很多盐，盐会让肉失去水分，这样放下去炒的时候肉也会变老。  我们还可以加蛋清或者啤酒，这样腌制的肉能够锁住水分，蛋清的营养价值也是比较高，想要肉吃起来更加嫩滑，加蛋清绝对是不错的选择。加啤酒只需要一点点，这样可以让肉更加入味，不用担心会有酒的味道。  我们还可以过一遍油，先把油锅烧开，把肉放下去炒一下，这样炒的肉会更加香入味。如果腌制的肉直接下锅，这样炒出来的肉就没有那么嫩滑，吃起来比较绵柔。记住这三点，炒出来的肉会更加嫩滑，也会更入味。  所以炒肉的时候，不要加淀粉腌制了，这样会影响肉的口感，而且很容易粘锅，你们可以试试这三种办法，这样炒出来的肉也会更加好吃。 |
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