|
百年老字号全聚德在156岁生日时，向社会抛出两个大消息，这两个大消息也可以说是两个改革或者利民的措施内容： 一是所有门店对菜品和价格进行统一调整，菜价整体下调10％到15％；烤鸭会员价由原来的258元调整至238元。 二是所有门店大厅不再收取服务费，以前所有门店消费将收取将10％到15％的服务费的收费取消。 上面的两条举措应该说都是亲民之举，当然也会受到人们的称赞。同时会博取很多人的好感，特别是那些外地来北京人员，来北京体验一下老字号的北京代表餐饮北京烤鸭，也是一种人生体验。 7月26日，烤鸭老字号全聚德迎来156岁生日，选择在这个时候宣布这一系列新举措到底是主动求变之举还是被动改革之策呢？ 第一，面对疫情冲击后餐饮业纷纷的涨价潮，全聚德主动降价和降低收费，仍然体现了作为老字号企业的社会责任和担当，这一点值得称赞。 面对疫情的冲击，很多餐饮企业都面临各种各样的困难，遇到了成本上升、客流下降、亏损增加的难题，甚至曾经发生过一些著名餐饮企业报复性涨价受到大众抵制的现象。而大多数餐饮企业的餐饮食品价格上涨也是一个不争的事实。全聚德主动降价并取消门厅服务费的作法，无疑表现出一个传统老字号的更强的社会责任。 第二，全聚德的两大举措实际上也是无奈之举，通过取消服务费和降低产品价格，吸引更多的客户。 所有的老字号餐饮都面临一个顾客减少的事实，这里有价格比较贵的原因，毕竟相对于亲民的一般性餐饮食品，老字号的价格真的不是一般的贵，这导致很多老字号的顾客基本上成为外地人员的品尝特色菜谱，当地人则很少就餐的特殊现象。 根据相关报道，2019年全聚德旗下餐饮门店总数较2018年的121家减少了3家，餐饮业务全聚德全年接待宾客658.92万人次，较2018年减少了110万余人次，较2017年减少了逾145万人次。通过主动求变，可以吸引更多的客户回归，也是一种值得称道的措施。 网友南湖小绵羊就评论说，在市场经济环境中，酒香也得勤吆喝。老字号也要提高宣传度，特别是提升美誉度。 第三，全聚德等传统老字号都面临一个既保留传统又求变创新的难题。 近几年来，所有的传统老字号餐饮企业都面临一个非常大的难题，即如何在保持传统的基础上，通过求变创新适应更多的客户需求。今年6月，162岁的狗不理退市全国新三板，反映出狗不理经营之难，也折射出老字号转型之困。狗不理包子与全聚德年纪相仿，也都是传统老字号，但由于被人认为“质次价高、服务较差”而受到顾客的抛弃，从而业绩年年下滑。这也反映出传统餐饮老字号如果仅仅抱守残缺、不进行创新和改进，不适应客户的需求潮流，那么，仅仅靠老字号的招牌是无法持久的。从这一意义上讲，全聚德此举有非常大的意义。 网友乐在旅途qsdc评论说，现在改变还不晚，如果再拖下去，这个老字号可就真凉快了！ 不管全聚德的改进措施是主动求变还是无奈改革，我们都希望我们的传统老字号能够在新的市场大潮中焕发出新的生机和活力，让百年老字号能够成为千年老字号、万年老字号。（麒鉴） |
|
|
