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和我一起走遍全世界，体会中药的“酸、苦、甘、辛、咸” 在2011年8月“血燕门”（用燕子粪便或亚硝酸盐熏染使燕窝变红）风波大面积曝光后，中国停止了一切燕窝进口。直到2013年12月25日，恢复燕窝进出口贸易。但近些年又有黑心商贩再卖“金丝燕”、“血燕”等来欺骗消费者。所以这次深入印度尼西亚揭开燕窝的神秘面纱。 到达印尼：雅加达 这三四年我对燕窝研究大多是从书本以及做燕窝工厂的朋友那里了解的。为了让大家有个较为全面地“知道”燕窝，这几年陆续托朋友在印尼各处收集着各种燕窝标本。 燕窝的商品种类： 食用燕窝为雨燕科（Apodidae )金丝燕属（Collocalia )的几种燕类分泌的唾液与其绒羽混合凝结于悬崖綃壁上或人造燕屋内的巢窝，主产于东南亚，其中印尼产量最大，约占80%；中国燕窝的产地主要是广东肇庆市怀集县燕岩（洞燕为主）、云南红河州建水燕子洞（草燕为主）以及海南大洲岛（为保护生态环境已封岛禁采数年）。与东南亚的燕窝产量相比，中国的产量基本可以忽略不计，所产燕窝质量也相对较差。 可食用燕窝与金丝燕： 草燕燕窝： 燕窝的分类 按金丝燕筑巢地点分：屋燕（窝）、洞燕（窝） 屋燕：屋燕是东南亚一带的特产。在印尼，从荷属殖民时期已有人仿照燕子的生活环境营建燕屋。屋燕也就是人们常说的筑建于此类燕屋内的燕窝。相较寻常的屋子，燕屋的外墙周围较民屋多了一些圆形的小孔用于透风，让燕屋的空气更加畅通。 泗水周边燕屋： 加里曼丹岛燕屋：
跟随燕屋看护人员（看护者可拿到卖出货收益的20～25%的收益）：
进屋里看燕窝：
刚孵化出来没多久的金丝燕宝宝：
等小燕子长大学会飞离巢后，工作人员用工具取走燕窝：
洞燕即为金丝燕在野外的山洞沿海峭壁做的巢窝。随着洞燕产量减少和环保呼声日益高涨洞燕已经逐渐被屋燕所取代。洞燕窝贴壁处底座燕角成黄红色，其形成原因既有被岩壁上矿物渗透氧化而颜色变深，也有因环境潮湿燕子粪便发酵熏染而成，一般颜色深浅不一，成黄红色。这便是古人说的血燕，但古人并不知，所以臆测说是吐丝胶质中带有血丝。其实洞燕亚硝酸盐往往偏高，所以并不建议吃洞燕。 云南建水燕子洞：
早期杂志介绍采集洞燕：
洞燕：
从洞燕到屋燕，金丝燕只是筑巢的环境在改变，生活习性并没有变化，金丝燕仍是野生，清晨外出觅食，傍晚归来。由于受到人为的保护，金丝燕繁衍得越来越多，所筑的燕窝及时采摘（取燕窝并不会让金丝燕无家可归，都是等到小金丝燕离巢，开始筑新巢时取走旧燕窝，金丝燕一年筑巢三次，每次产卵2枚），营养成分不流失，屋燕品质并不逊于洞燕。 傍晚金丝燕回巢：
按颜色分：白燕、黄燕、血燕 白燕：金丝燕所筑的“燕窝”，在刚筑好时，其颜色一般都是较白的（珍珠白色，并不是雪白）称为白燕。官燕、贡燕均指盏型完美的极品头生燕窝。（只建议选择吃白燕窝，其他燕窝都是有意无意的天然熏染或人工熏染。） 白燕盏：
古代官燕原料比普通盏大：
黄燕：金丝燕的所筑的巢，时间一久会因金丝燕所吃的食物氧化及筑巢的所在环境变化而有所不同，虽是筑在同一个环境中，也会因所筑的时间及空气温度湿度不同而有不同的颜色。一般上“燕窝”存在的时间久了，其颜色会由珍珠白色（白燕）慢慢转变珍珠黄（俗称“黄燕”）的颜色。这是受氧化的结果，属自然现象。 由时间环境等因素自然变黄的黄燕：
而有另外一种就是燕屋建于湖泽上，环境潮湿，燕子粪便发酵，离地面粪便最近的燕窝，被“天然”的熏黄了，与洞燕有黄红色底座燕角的原理是一样的，由于颜色并不是米白色卖价不高，而有些商贩给它取了个好听名字叫“金丝燕”，盏色金黄，其实亚硝酸盐远远高出安全值了。 在湖泽上建的燕屋：
在潮湿环境下天然熏染的燕窝（有人称为金丝燕）
血燕：据《营养百科》等一些早期辞书记载：“第二次窝又被采后，燕接近产卵时期做的第三次窝，因所吐的胶质中带有血丝，故称血燕窝。”因此食用血燕不断受到环保和信仰人士的批评。但血燕呈红色并非是金丝燕吐血的结果，因为红色的血红蛋白只会被氧化成黑褐色的高铁血红蛋白，不可能呈现鲜红色。因此，真正的“血燕'是不存在的，只是古人的一种臆测，现在有些商人以讹传讹，将其神化，抬高身价，导致大量燕窝被人为用亚硝酸盐以及燕子粪便熏染成红色即是所谓“血燕”，因为亚硝酸盐以及一些重金属严重超标，影响身体健康。 人为熏染的血燕
按出产形态分：金丝燕、草燕、毛燕 金丝燕是真正金丝燕子筑的巢，清洁后可食用。人们从山洞或燕屋里采摘下来的各种轻毛或重毛的燕窝，称为原料，经过各地大大小小的清洗燕毛的工厂，手工清洁后，再分类包装销往世界各地。 极轻毛燕窝：
草燕是一种野生的燕子，体型只如拇指般大小，飞行范围也小，但它们适应各种环境的能力很强，习惯叼取草丝并吐出本身的唾液来筑巢，作为抚育下一代的栖身所。所以辨别草燕较其他种类燕窝容易，基本上“有草便是'。草燕的加工相较毛燕来得简单。在加工厂，工人需把草丝及杂物和唾液分开后，才能进一步处理。在市场上，草燕的价格较其他种类的燕窝便宜。草燕加工后是市场上即食燕窝的主要原料之一，通常以燕丝、燕碎、燕条及燕饼等形式售卖。 草燕燕窝：
毛燕有两种，一种是从野外山洞直接采摘下来，和真正金丝燕的高品质燕窝差异极大。毛燕因无法分离杂质和燕纤维，以前是用丝袜包着煲溶燕窝食用，多用以入药，现在则打碎后再去毛加工成燕饼或燕碎，由于杂质多、颜色不讨好，或者要重新黏合，以致需要使用化学品添加。 毛燕：
另一种毛燕含义完全不同，泛指未加工的燕窝原料，包括屋燕和洞燕原料。 燕窝原料不同程度毛燕：极轻毛、轻毛、中重毛
按形状分：燕盏、燕条、燕丝、燕角、燕饼、燕碎 燕盏是采摘后完整的燕盏根据盏型的大小完整程度，可分成不同的等级，其中顶级官燕盏形宽大厚且半月形完美，天然纤维紧密，干净、杂质少，经过挑毛后外面的天然蜡面和内面的网丝仍然可以保存；还有三角燕盏，呈三角形状，为金丝燕筑在燕屋墙角的燕窝。 燕盏
墙角三角盏：
燕条是采摘后较多毛的燕盏在挑完毛后，无法形成盏型，就成为燕条。其香味和口感稍差，但营养价值是一样的，由于卖相较差，故价位较燕盏低。 重毛燕：
燕角是金丝燕用来固定燕窝两端的部分，是燕窝的“承重梁”，修整燕盏时，将燕盏角部不规则的部分修剪下来，呈角状，故而称之为燕角。 燕角：
燕丝是工人将挑毛时脱落下来的细条末，集中后包装，由于其外形较燕条碎，呈丝状，故而称之。还有由燕丝制成的燕网、燕球、燕块、燕碎等，在加工过程中，大多有使用一些食用胶黏合成型，故价位也低些。燕碎是燕盏采摘或运输中压碎形成的细小燕碎，燕窝各个部分碎下来的都有，口感较差。燕饼是由杂质特别多的毛燕窝，经过人工挑毛和机器清洗，成为燕丝和燕碎，再用模型压制而成的。制作过程中有可能添加化学清洗，并使用食用胶黏合。
按进口分：水燕、溯源码燕窝 香港既是燕窝消费地区，也是燕窝贸易的集散地，大部分的燕窝是经由香港输往中国内陆的。由于正规进口的燕窝所占的比例很低，因此中国大陆官方的统计数据无法反映燕窝的贸易情况，反而是香港官方的数据比较有代表性，能大致反映香港及大陆燕窝进口及消费的状况。在2011年8月“血燕”问题（用燕子粪便或亚硝酸盐熏染使燕窝变红）大面积曝光之前，血燕的消费量占全部燕窝消费量的60%左右。在2011年5~7月份，“血燕门”风波大规模爆发之后，中国停止了一切燕窝进口。直到2013年12月25日，恢复燕窝进出口贸易。目前只有，马来西亚19家，印度尼西亚6家，是正规溯源燕窝加工厂获准出口燕窝产品至中国。 溯源码燕窝与非溯源燕窝的直观差别就是一张标签，一盏一码，可扫码查看出产信息，但要获得这张标签必须满足以下条件：产燕窝的燕屋和加工厂必须在原产地政府和中国相关部门备案，获得资质，接受监管；同时每批燕窝在发出和到达时必须接受一系列的取样、检验检疫、备样等手续，样品检查合格后才可以贴标在市场上销售。目前主要进关口是广州和厦门。所以溯源码燕窝的好体现在合法性、安全性。 溯源码燕窝一盏一码：
微信扫码可验证：
水燕，俗称水货，是目前国内市场量最多的燕窝，大家朋友圈里看到卖燕窝的多是水货，走私进口的。这里并不是说水货不好，只是有些生产厂家为了利益会刷胶，会染色，以及没有做检测不知道重金属超不超标。亚硝酸盐超不超标，近年来，市场又出现卖“血燕”、“洞燕”、“金丝燕（熏黄的燕窝）”等，总想一劳永逸的赚快钱。所以水燕合法性、安全性无法保障，但产品规格选择丰富。当然朔源码燕窝工厂很多也会找一些有良心的水燕加工厂帮忙加工的，他们负责检测。
按加工工艺分：干挑（半干挑）密盏、湿挑（半湿挑）疏盏 燕窝挑毛分干挑（半干挑）和湿挑（半湿挑）两种工艺。加工过程一般是密盏通过干挑法加工，疏盏使用湿挑的方法加工处理。
干挑（半干挑）干挑燕盏一般选择燕窝原料（雨季燕窝毛少色白质量较好）的绒毛和杂质少的极轻毛燕窝，把燕盏表层附带的污物，蛋壳、小黑点等洗刷干净。湿水的时间不能太长，要使燕盏在水分吸收后保持八成干左右。干挑优点可以使盏形保持比较好，燕窝没那么多缝隙，是密的，泡发好，味道和口感较好，运输过程中不容易碎。缺点是干挑的燕窝容易挑不干净，因为很多小毛卡在燕丝内，亚硝酸盐含量较难控制，有时会不合格，密盏很多无良商家会刷胶和漂白，让无经验的消费者难以辨别是干挑密盏还是漂白刷胶密盏。因为原料好价格往往比湿挑贵。 干挑
湿挑（半湿挑）大多选用中毛重毛的燕窝原料需要反复刷洗，然后用医用吸水纸吸干水分，浸泡毛燕软化后再挑毛。湿挑的优点在于湿挑后燕窝干净度高，亚硝酸盐含量合格。缺点则是燕盏变形，，燕丝容易在浸泡和刷洗过程中断掉，燕窝结构被破坏，对燕窝的泡发有一定影响。 重毛湿挑：
疏盏：
其实，燕窝的形状、产地都不需过于看重，湿挑、干挑都不重要的。重要的是纯天然，不使用有害化学药水洗毛，全部人工挑毛，不要刷胶，自然风干，就是消费者的最佳选择。 燕窝的加工 取得正式注册的燕窝加工厂燕窝成品加工流程示意图：
原料筛选分类：
去除取燕窝时留下的木屑水泥屑等杂质：
恒温恒湿臭氧杀菌：
消毒洁净的工厂：
人工挑毛消毒：
浸泡挑毛用水的净化系统：
剔除羽毛和异物：
精挑去除小毛：
定型成燕盏： 工人挑毛：
干燥臭氧杀菌：
精确称重、定型包装： 量盏器：
抽取样品检测：
燕窝的传统鉴别 真燕窝的外观和性状：完整者呈不整齐的半月形或船形，丝状结构，分层排列，呈现有规则的窝状，长6 ~ 10厘米，宽3〜5厘米，半透明；表面黄白色或灰白色，一面较平，另一面微隆起，窝的内部粗糙，黄白色半透明丝状物互相交错构成丝瓜络状，放大镜下可见细小羽毛。干燥的燕窝质硬而脆，断面细腻，呈现角质样光泽。浸水后柔软膨胀，白亮透明，轻压有弹性。气微腥，味微咸，嚼之有黏滑感。
民间流传有鉴别真伪的秘诀：“一看二闻三拉四烧五炖”。 一看：燕窝应该为丝状结构，由片块结构构成的不是真燕窝；纯正的燕窝无论在浸透后或在灯光下观看，都不完全透明，而是半透明状。
三拉：取一小块燕窝以水浸泡，松软后取丝条拉扯，弹性差，一拉就断的是伪品；用手指揉搓，没有弹力能搓成糨糊状的也是伪品；血燕和黄燕浸泡后变色的是伪品。
五炖：真燕窝炖后带有蛋白清香味、晶莹剔透、口感细腻爽滑、富有弹性；而假燕窝炖后有鱼腥味、明胶味，同时没弹性或成烂糊状。 常见燕窝性状鉴别方法
用燕碎燕丝补漏燕窝：
生理物质用药式分类： 按中医九类（卫、气、营、血、津、精、液、阴、阳）生理物质分类可被归类于：阴分、兼血分；养补阴虚，兼而能肃清（病机）；化痰（病因）；主归太阴经、兼入阳明经、少阴经（病所）。 味甘淡、性平。 功效： 大养肺阴，化痰止嗽，补而能清。 药物作用趋向：润下（清肃肺气下行，开胃气下行，下达于肾） 应用：病后虚损恢复；肺阴虚所致咳嗽；胃阴虚胃气上犯所致反胃、干呕、肠鸣声；阴虚津液分布不均所致痰症。（燕窝并非大补之品，虽不能救患者于病危，但病后恢复是首选）。 用量用法：5至8g每次，泡发后隔水炖服；燕窝药力薄缓，需久服才能见效，一般的连续服用3个月方能见效，燕窝能清能补，所以不会像其他滋补药材一样滋补而腻，导致种种不适。服用时间最好在起床后、临睡空腹前，或饭前后2个小时。 禁忌：有表证，感冒不宜服用；阴精亏竭火热炽盛病入膏肓不宜服用（正如上述：病邪方炽勿投；惟病势初浅者为宜，若阴火方盛，血逆上奔，火势急迫，虽然有些作用，但无济于事）。燕窝与鸡蛋一样都存在会引起过敏的蛋白，若食用鸡蛋过敏者不宜食用燕窝。 古籍摘要： 燕窝的食用药用历史并不是非常久远，认为是郑和下西洋带回来的。所以记载燕窝功效的本草都是明末清初汪昂著的《本草备要》（1694年）及张璐著《本经逢原》（1695年）。 1694年汪昂《本草备要》：“燕窝甘淡平，大养肺阴、化痰止嗽。补而能清，为调理虚劳之圣药。一切病之由于肺虚而不能肃清下行者，用此皆可治之。” 1695年张璐《本经逢原》：“燕窝，甘平无毒，能金水相生，肾气上滋于肺，而胃气亦得以安，食品中之最驯良者。惜乎本草不收，方书罕用，今人以之调补虚劳，咳吐红痰，每兼冰糖煮食，往往获效。然惟病势初浅者为宜，若阴火方盛，血逆上奔，虽用无济，以其幽柔无刚毅之力耳。” 1741年徐大椿（灵胎）《药性切用》：“甘淡性平，养阴润肺，止渴化痰，为虚劳滋补良药。” 1757年吴仪洛《本草从新》：“燕窝，大养肺阴，化痰止嗽，补而能清，为调理虚损痨瘵之圣药，一切病之由于肺虚不能清肃下行者，用此皆可治之。” 1758年汪绂《医林籑要·药性》：“燕窝，甘能和脾，养肺，缓肝；咸能补心，活血，泻肾，除热；其胶黏之性，尤能滋涸竭而化痰涎。又经海燕衔吐，有精液聚焉，神志注焉，故能大补虚劳。” 1765年赵学敏《本草纲目拾遗》：“燕窝大养肺阴，化痰止嗽，补而能清，为调理虚损劳疾之圣药。一切病之由于肺虚不能清肃下行者，用此者可治之。” 1769年黄宫绣《本草求真》记录：“燕窝，入肺脾肾，入肺生气，入肾滋水，入脾补中，俾其补不致燥，润不致滞，而为药中至平至美之味者也，是以虚劳药石难进，用此往往获效，义由于此。然使火势急迫，则又当用至阴重剂，以为拯救，不可持其轻淡，以为扶衰救命之本，而致委自失耳。” 1841年叶桂《本草再新》：“燕窝，大补元气，润肺滋阴。治虚劳咳嗽，咳血，吐血，引火归原，润肠开胃。” 1861年王士雄（孟英）《随息居饮食谱》：甘平。养胃液，滋肺阴，润燥泽枯，生津益血，止虚咳、虚痢，理虚膈、虚痰。病后诸虚，尤为妙品。力薄性缓，久任斯优。病邪方炽勿投。其根较能下达。 1870年蒋溶（文舟）《萃金裘本草述录》：“惟于劳郁未至盛极之前，阴阳未至乖离之候，常服如燕窝等平淡清补、益阴养肺之品或能裕阴而摄阳，不致壮火食气，较之贞元理阴左归之属徒损脾胃者，岂可同年语哉。” 2016年万友生《万友生医学从书·药选》：补门·滋阴养血：燕窝，大养肺阴，化痰止嗽。甘，平。本品补而能清，为调理虚劳瘵之圣药。一切病之由于肺虚而不能肃清下行者，用此皆可治之。开胃气，益痘疹。·······燕窝可入煎药，须用陈久色如糙米者最佳。 现代研究应用： 现在研究发现燕窝水提取液具有：抗病毒、抑制血凝反应；辅助促细胞分裂及表皮生长因子样活性；提高免疫功能；改善骨骼强度和真皮厚度；抗氧化、抗衰老；强心作用。正是以上现代研究现在大多女性食用燕窝来保养皮肤、美白、抗氧化、抗衰老。由于燕窝是除母乳外含有唾液酸（燕窝酸）最高食物。因为燕窝酸是大脑神经节苷脂的重要成分，有动物实验研究发现燕窝酸可以提高智力和记忆力，抗老年痴呆。所以现在很多孕妇会在怀孕期间吃燕窝来补充燕窝酸来助力宝宝大脑的发育。 唾液酸（燕窝酸）大来源
问题：吃燕窝会不会引起性早熟？答：不会。 成分表：1g ＝1000mg、1mg＝1000μg、1μg＝1000ng、1ng＝1000pg
燕窝的烹制 1准备燕窝：
2取燕窝，放入纯净水（水温在20℃～30℃）中泡发，燕饼、燕网、燕条泡发时间一般控制在2～3小时，燕盏泡发时间一般控制在5～6个小时，燕角质地硬一般需泡发10个小时；
泡发5小时后：
3如果介意小毛、可用镊子轻轻挑除细毛，泡发后泡发后撕成燕条。
4将清洗干净的燕窝用漏勺捞起、沥干、待炖煮；
5泡发率在8倍至9倍最好，即10g泡发后80g至90g。
6将沥干的燕窝放入已经加好开水的炖盅内；
7将炖盅放入水中隔水炖煮30分钟；
炖燕窝时注意事项： 主要器皿：电磁炉或家用液化灶、带盖紫砂或陶瓷炖盅、不锈钢锅、漏网、汤匙、奶盅。 水量：燕窝泡制好，倒入炖盅，水适量，盖过燕窝为宜。 温度：先用高火使水沸腾，然后转用文火慢炖。 配料：各种配料应单独煮炖。可以加入火腿、鸡肉、鹌鹑、鸽子蛋等。 燕窝的保存： 优质干爽的燕窝置于阴凉不被阳光直射处即可，不可放在冰箱或者微波炉的顶部，热量会使燕窝变质。 商家在发货时都会喷些水防止运输过程中碎，如果将含水率高的燕窝放入冰箱也极易变质，故一定要吹干再保存。有湿气的燕窝放在空调下吹一晚，湿气就会消失。如看到霉点就是变质了，变质部分一定剔除扔掉，也不能食用。 若为浸泡好的燕窝，一定要挤干水分后再放入保鲜盒内，密封后放入冰箱冷藏。 保存燕窝需要注意三点：一是放入保鲜盒前要挤干水分，且不能放入冰块。有些厨师为了让燕窝存放时继续吸收水分而放入冰块或纯净水，这种做法是不对的，会使燕窝品尝起来总是像水一般，口感不好。二是在温度5℃～8℃冷藏最佳，0℃～4℃亦可。三是存放时间最好不要超过7天。 印尼燕窝之行收获颇丰，让我感觉到这次人类为了美食，为了健康并没有去杀戮，而是用了一种类似“共生”的方式与自然和谐相处。 与工厂负责人合照留念：
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