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芳香香料有—— 八角，桂皮，香叶，小茴香，花椒，辣椒，紫苏，孜然，藿香，时萝孑，甘草，罗勒，干里香，甘牛子，甘菘，香茅草，薄荷，丁香。 苦香型香料———— 白芷，白扣，肉扣，草扣，红扣， 香砂，砂仁，草果，三奈，木香 良姜，荜拔，陈皮。 酸香————拧檬 甘甜味————肉桂，甘草，玉竹，寿冬。 辛辣味———— 辣椒，生姜，胡椒，芥末，草果 草扣，大蒜，葱头， 麻味————花椒 五味型————五味子 上色用———红辣椒，姜黄，黄栀子，紫草。 万能蘸料调好吃，只需记住这首诗。碗中粗细辣椒粉，葱花蒜末是基本。花椒粉面也要放，芝麻增香不要忘。再加一勺小米辣，一勺热油把它炸。三勺生抽一勺糖，两勺生醋味悠长。一勺蚝油半勺盐，一勺香油才解馋。学会这个调料汁，无论蘸啥都好吃！ |
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