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原料：豆瓣酱6斤，泡椒酱5斤，色拉油50斤，干辣椒节4斤，辣椒王1斤，煮熟打成糍耙辣椒，白酒半斤，醪糟2瓶 香料：香叶40克八角40克，桂皮40克小茴香40克，白扣 30克丁香10克草果10个，香果10个香毛草20克山奈10 克砂仁20克香料打成粉 小料：大葱2斤，小葱2斤，洋葱3斤，芹菜2斤，干葱头：2斤，大蒜2斤，老姜2斤，干青花椒0.5斤，干红花椒0.5斤，周军记麻辣香水鱼料1桶3.5千克，细辣椒面1斤，周军记火锅底料10包400克一包 熬料：1、第一锅先熬豆瓣酱、泡椒酱、花椒、下一半油，小料熬香捞出丢掉，一定要底油温下入豆瓣，泡椒中小心熬制 1个小时。2、第二锅，同上熬糍粑辣椒，加入白酒、醪糟，熬制45分钟的时候下入香料粉、周军记麻辣香水鱼料1桶、周军记火锅底料10包，再熬制15分钟即可。关火下入细辣 椒面两锅混合搅拌均即可。 |
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