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这时间过的可真快，前两天才教大家头伏饺子，这一晃眼就到中伏了。2020年中伏：7月26日-8月14日（合计20天）
二伏高温难耐，吃饭就成了难题。如果吃不对付、不顺口的话，身心都会极不舒服，万幸的是咱们还有美食可以拯救一下！
俗话说：“头伏饺子二伏面”，捧着一碗碗舒心爽口的面条，北京人的夏天总算有滋有味了！
二伏天气炎热，身体能量流失较快，面食富含糖类、B族维生素、多种矿物质等。吃一些面可以帮助身体补充流失的能量，而且面条易消化，可以辅助咱们熬过这段最难熬的时光。
而且伏日吃面，这一习俗至少三国时期就已开始了。南朝梁宗懔《荆楚岁时记》中说:"六月伏日食汤饼，名为辟恶。"
而且入伏后，正是麦子丰收的季节。伏面采用新鲜小麦制成，新鲜爽口，食用后身体可出一身汗。达到增进食欲、排湿排毒的效果。
伏面的做法很多，鸡蛋西红柿面、茄子面、打卤面、凉面等。暖暖之前教过这些面条做法↓点击图片即可查看完整视频+图文菜谱~
今天要教大家的是一道纯素版的【打卤面】，说到打卤面，估计很多人都会想到加鸡蛋、猪肉、黄花菜的那一碗。
今天这碗纯素版【打卤面】的不加肉也不葱姜蒜，只需2味最基础的调料，素面堪比肉菜香！
那是因为暖暖大厨巧用蘑菇来做打卤，本身自带鲜美，所以这道菜无需鸡精等多余调料。
想要好吃的关键窍门点：为了确保卤子的香味，一定要经过油炸。而且是低油温慢炒下入松茸，将它的水分蒸发掉（火不能过急，易糊），这样蘑菇的香味才能完全释放。
那个香味浓郁的卤子跟筋道的面条一拌，呲溜呲溜一口忒好吃啦，暖暖分分钟能吃3大碗~
做打卤面，蘑菇优先选择松茸（香味最佳），市场上买不到，暖暖都给大家准备好了！可点击下图“寻味中国”板块即可购买。
当然也可以用其他菌类替代，暖暖优先选择香菇！因为香菇素有“山珍之王”的美誉，味道鲜美、营养丰富，富含多种人体必需的氨基酸。
但香菇优先选择干香菇！相比鲜香菇，干香菇水分含量少、香味更浓。而且干香菇是由鲜香菇通过日晒干制而成，其维生素D含量更高。
干香菇好吃，但泡发是个难题？很多人为了缩短泡发时间都选择热水泡，这样操作是不对的，不仅香菇的口感偏差，还不筋道。教大家一个3分钟泡发香菇的小方法。
1、将要泡发的香菇装进保鲜盒中，加入适量温水没过香菇。
2、再加入一勺白糖和一勺面粉，盖上盖子，快速上下摇晃3分钟左右。
3、打开盖子，你会发现干香菇个个都吸足了水分变成了“大胖子”，最后再用清水洗干净就可以下锅啦！
这个方法比用普通方法泡发30分钟的还柔软，加入面粉可以吸附香菇中的杂质，干净营养，家中泡发木耳也可以用这个方法哦！
面条首选手擀面口感最好！细一点，爽滑有韧性。如果没有手擀面，在超市遇到这两种挂面就别买了，浪费钱还没营养！
第1种：钠含量高的面，也意味着含盐量高。摄入过多，从而影响人的身体健康。一般的面条含量是450~600毫克，可根据此标准购买。
第2种：配料表中写明“碳酸钠”，再便宜也别买。碳酸钠可以增加面条的弹性，但容易损坏小麦制品的营养素，建议大家别买。
接下里就戳视频↓看看这碗不加肉不用葱姜蒜，比红烧肉好吃的【打卤面】是怎么做出来的吧~
蘑菇泡发：干香菇泡发2小时，或者采用3分钟快速泡发香菇的小方法。
食材处理：低油温放入松茸炸香，出锅后松茸改刀和香菇成薄片，炸好的松茸油倒入备用。
（这个季节买不到松茸，也可以用其他菌类，但是选用松茸的香味会更浓）
炸制：松茸、香菇等菌类放入油锅内炒香，出香味后放入酱油、泡发香菇的水，稍加焖煮，开锅后放入盐。
不要加水，用浸泡蘑菇的原汤味道会更浓
完成：汤汁逐渐收浓后放入水淀粉，最后加入少许松茸油，稍加烧制卤子就做好了~最后挂面或者手感面“二次点水”煮熟，浇上卤子完成~
暖粉们，大家注意咯~ 暖暖家【寻味中国】的美食新版块全新上线啦！每座城市都有不同的美味和美食，暖暖不断的寻找，带您品尝~
近期比较火的菜谱都在这里
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