 今天是高考的第一天，我们《回家吃饭》也对来到厨房的达人和大厨进行了考试，考试的题目跟我们每个人都有关系，您不妨先来看看。 答案：可以少吃，但是别吃太多。辛辣的食物含有辣椒素，能使人的心情愉悦，给考生吃辣可选择在午饭时间，晚上吃辣容易影响休息。 A.豆类 B.鸡蛋 C.胡萝卜 答案：鸡蛋中富含DNA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力。 A.B族维生素 B.蛋白质 C.肌氨酸 答案：B族维生素有助于调节情绪、消除疲劳，是一种“快乐维生素”。 A.猪五花肉 B.鲤鱼 C.虾仁 D.鸡肉 答案：鸡肉，鸡肉在这四个中蛋白质含量是最高的。 A.清炖 B.生焗 C.红烧 D.炸制 答案：最好的方式其实是快炒，食材在锅中的烹饪时间越短，营养成分保留得越多，如果在这四个选项中选一个，那么就是生焗，因为它的烹饪时间相对较短。 A.糖 B. 脂质 C. 蛋白质 答案：糖类中的葡萄糖能给大脑提供营养物质和能量。 您都答对了吗？ 接下来达人和大厨要开始实际操作的考试了，要求每人做一道营养全面的菜。说到营养全面，食物中的营养成分可就太多了，比如蛋白质、维生素等，只能说在一道菜中，尽量更全面一些，最好有荤有素、有肉有菜，再加上一点点的主食。 今天营养学家陈培毅化身主考官，小二充当监考老师，看看下面两位“考生”，谁会夺得高分吧！ 厨房达人张琪，是北大医院的一名护士，同时也是一位高三考生的家长，平时对营养学有兴趣，买了很多营养学相关的书籍。 应对今天的厨房考题，张琪带来的是五福牛肉片。这道菜有汤有菜，有寓意，荤素搭配，营养全面又好吃，孩子特别喜欢。  有汤有菜又有肉 营养均衡暖心陪考 -01- 牛里脊切成片，用姜丝、料酒、淀粉、盐腌制几分钟。 豆腐切成块，甜菜根去皮切块，西红柿切块。甜菜根和西红柿一半放进料理机中打成汁，剩下一半留用。
考虑到孩子在考试期间最好饮食不要太过油腻，所以选择牛里脊，它比较瘦且富含蛋白质。甜菜根含有钾、钠、磷、钙等多种矿物质元素，搭配起来营养更丰富。
-02- 锅中烧油，油温七成热时，把腌好的牛肉放入，炒10秒断生捞出；豆腐炸至两面金黄，菠菜稍微过一下水。
豆腐中钙含量较多，钙与草酸可生成草酸钙，会影响钙的吸收。所以豆腐不建议与菠菜、竹笋、苋菜等含草酸较高的食物一起吃，可以先把它们焯一下水，去掉大部分的草酸，再与豆腐搭配食用。
-03- 锅中放入猪油，融化后放入少许的葱段，依次倒入甜菜根、西红柿、热水、甜菜根和西红柿打成的汁、豆腐，小火炖5分钟。
-04- 突击考试完，锅中的汁也煮的差不多了，下入牛肉、菠菜，加入盐、原味鲜、小葱末调味增香，就可以出锅了。
这道五福牛肉片色香味俱全，豆腐和菠菜吸满汤汁，香味浓郁；牛肉入口十分嫩滑，恰到好处。 陈培毅 中国营养学会注册营养技师 这道菜富含动物蛋白和植物蛋白，颜色看上去也使人愉悦，唯一美中不足的是缺少水溶性的膳食纤维，可以适当再加一点黑木耳、海带、香菇等菌藻类的食物，增加膳食纤维，保持考生的肠道通畅。
陈老师为这道菜的营养价值打90分。 接下来看看另一位“考生”段大厨带来的生焗四宝，可以得多少分吧~  生焗四宝味道好 菜鲜味美人人爱
生焗听起来很复杂，其实非常简单，在家里就能完成，营养价值也很高。 -01- 准备食材 鸡胸肉切丁，虾仁去虾线、红葱头去皮切块，蒜去两头备用，百合洗净，银杏果油炸两分钟备用。
虾中含有钾、碘、镁等矿物质及维生素，营养丰富易消化，鸡胸肉蛋白质含量高。而且虾中含有大量的鲜味物质琥珀酸，鸡脯肉中也含有大量的鲜味物质肌苷酸，它们搭配起来吃会鲜上加鲜。
百合既是食材又是药材，有助于提神、抗疲劳；银杏果又称白果，富含维生素、矿物质，有利于改善大脑功能，提高记忆力，是餐桌上常见的美味。银杏果虽然好吃，但因为含有氰苷和白果酸等有毒成分，所以食用前一定要进行高温烹饪处理。高温可以使银杏果里的有毒物质活性降低，进而起到消杀作用。
银杏果的四种处理方法：
段大厨选择的是把银杏果炸2分钟，这样就可以放心食用了。
-02- 自制鸡肉酱 热锅凉油，油温四成热时下入鸡丁，放入蚝油、鲜贝露、XO酱、胡椒粉、白糖、盐、原味鲜、水淀粉，加入一点点开水。 炒几分钟倒出，这样一碗自制鸡肉酱就做好了。
-03- 生焗 石锅放在火上烧热，底部放入红葱头、蒜，再放上处理好的虾仁和炸好的银杏果，最后铺上刚刚做好的鸡肉酱，焗5分钟。
起锅前放入百合，盖上盖大火再焗30秒，撒上葱花，生焗四宝就做好了。
百合甘甜软糯，鸡肉酱非常下饭，包含苦、甜、咸、鲜多种味道，小二觉得，从味道上来说，这道生焗四宝可以得到一个非常不错的分数，但营养上，就要看陈老师怎么看了。 陈培毅 中国营养学会注册营养技师 首先香气迷人，味道也十分可口，但缺少了一点绿色蔬菜，所以营养方面有待提高。
陈老师为这道菜的营养价值打85分。 今天这两道菜虽说是对张琪和段大厨的考验，但各位家长们也可以从中学到一些经验，没有山珍海味，但是用平常的食材，也能增加很多营养。 高考讲究平常心，为孩子准备高考餐也是如此，用家常的食材制作美味，不要给考生压力，也不要给自己压力。 在这里，小二预祝各位考生可以考得好成绩，进入理想的大学，加油~
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