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鸡蛋最营养的部分，可能被你丢掉了

 阴影中游动的鱼 2020-07-26


小小一颗鸡蛋营养又美味
成为餐桌上的宠儿
从煎蒸煮炸的家常菜式
到抱蛋煎饺、鸡蛋饼等各类搭配
鸡蛋从来没有让人失望过
怎么都吃不厌


都说“人红是非多”
鸡蛋火起来流言也不少
有人说蛋黄胆固醇高，不能吃
有人说土鸡蛋更营养……
也因为轻信流言
很多人把鸡蛋最营养的部分都丢弃了
今天我们就来纠正一下那些错误的流言
快拿小本本记下来哦！



01

蛋黄胆固醇过高，不能吃


蛋黄中含有一定量的脂肪和比较多的胆固醇，过量摄入饱和脂肪和胆固醇会增加心血管疾病风险，所以大家就把吃鸡蛋和胆固醇升高对等了，要么挑出蛋黄，要么直接不吃鸡蛋。


然而，鸡蛋中1/3的蛋白质、绝大多数维生素、矿物质都在蛋黄里。都说鸡蛋营养好，其实这份夸奖 99% 要归功于蛋黄。不吃蛋黄？鸡蛋第一个不同意。


世界上确实有相当少数的人，对胆固醇摄入反应更强烈，并不是因为摄入固醇量高而生病，而是由于体内固醇代谢产生了问题，绝大多数的人完全能靠自身调节胆固醇。


不吃鸡蛋并不能有效降低胆固醇，相反，鸡蛋中含有的优质蛋白可以给机体提供必须氨基酸，是一种很好的营养来源。


02

土鸡蛋更营养


很多朋友都有土鸡蛋情结，总觉得在乡间自由奔跑的鸡产下的蛋，一定比养鸡场圈养的鸡产的蛋更营养。


但实际上，土鸡蛋除了口感好一些之外，和普通鸡蛋的营养价值并没有太大差异。

而且相比于规范养鸡厂出产的鸡蛋，散养鸡的鸡蛋的安全性更容易出问题。毕竟在放养土鸡的过程中，很难严格控制产蛋的环境卫生情况，鸡蛋更容易受到粪便污染。



03

红皮鸡蛋比白皮鸡蛋营养


不同的遗传因素造成了蛋壳颜色的不同，和不同的人种有不同的肤色是一个道理。


不同品种的鸡，吃相同的饲料，虽然会生出颜色不同的鸡蛋，但鸡蛋中所含的营养成分基本上是没有差别的。


日常买鸡蛋，选择干净无沙点、晃动没声音的正规鸡蛋就好啦！

据说蛋壳颜色有70%的可能跟着耳垂颜色走，耳垂白产的蛋就是白壳，有兴趣的朋友可以验证一下。



04

鸡蛋与豆浆相克


提到食物相克时，鸡蛋豆浆CP总会被拆散，说是豆浆中的胰蛋白酶抑制剂，会影响鸡蛋中的蛋白质吸收，降低营养价值。


其实从营养健康角度看，不仅可以一起吃，鸡蛋丰富的蛋氨酸还能弥补大豆的蛋氨酸不足，提高整体蛋白质的营养价值。

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