鸡蛋富含蛋白质、脂类、维生素和其他微量元素，是我们日常饮食中常见的营养全面、优质蛋白类食品。虽然鸡蛋常见、烹饪方法也有很多，但是，若问你“如何把鸡蛋的营养价值发挥到最大”，您可真不一定清楚。
下面小美告诉你一些关于鸡蛋的误区，涉及到储存、挑选、烹饪等方方面面，你可要看好啦！很多人都觉得“土鸡蛋”应该比养鸡场里圈养的、吃饲料的“洋鸡蛋”更好，但检测数据并不支持这种推测。比较而言，土鸡蛋的蛋白质、碳水化合物、胆固醇、钙、锌、铜、锰含量略多一些，而脂肪、维生素A、维生素B2、烟酸、硒等略少一些，其他营养素差别不大。鸡蛋，尤其是蛋黄，所含胆固醇量确实不小，但是，因为蛋黄中含有丰富的卵磷脂，这种物质能使胆固醇和脂肪颗粒变细，从而顺利通过血管壁而被细胞充分利用，减少血液中的坏胆固醇成分。只是，鸡蛋虽好，但过犹不及。每天吃鸡蛋的数量不超过两个，尽量控制在一个，就不会增加患冠心病的风险。鸡蛋壳上面有成千上万个细小的孔穴，蛋壳表面有一层肉眼看不见的保护膜，将那些孔穴“封闭”了。若保护膜被破坏，外面的细菌和病毒就非常容易通过气孔进入蛋内，导致鸡蛋变质，人食用后就会出现中毒的症状。鸡蛋存放久了，不仅会带来安全隐患，其营养也会变差。一周内的新鲜鸡蛋最好，但如果条件达不到，半个月内的也可以。不管红皮蛋还是白皮蛋，新鲜的就是好蛋！蛋壳颜色由母鸡的基因决定，至于营养价值，二者并无差别。溏心蛋就是没煮熟的蛋，它携带的细菌就不能被消灭。所以，溏心蛋最好少吃，隔夜溏心蛋、生鸡蛋就更不建议你吃了。打开鸡蛋，发现蛋黄表面有点血丝或者小红血块，这要么是因为鸡蛋受精了，要么是鸡妈妈产卵时卵巢出血了。但是，都能吃！豆浆只要煮熟了，就不会影响蛋白质的吸收。所以，鸡蛋配豆浆，营养更全面。腌制过程中营养损失并不大，但有研究表明腌鸡蛋中的胆固醇氧化程度较大，形成的胆固醇氧化产物会对心血管造成危害。今年受疫情影响，猪肉贵、鸡蛋便宜，你就长点儿心，多多研究鸡蛋的吃法，毕竟它是好吃不贵呀！
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