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在生活水平不断提高的今天，人们已经不再满足吃饱，更要好吃、要营养。各种广告各种资讯，都在向我们宣传吃海鲜的各种好处，尤其是针对孩子。社会上流传很多说法，有说，海鲜中含有丰富的动物蛋白以及其他营养元素，对于小孩子的生长发育有益处。有说，海鲜以高蛋白低脂肪，能补脑。有说，吃海鲜有补钙作用，等等。 据有关数据，2009年以来我国水产品总量整体保持增长趋势，2018年我国水产品总产量为6458万吨，与2017年相比变化不大。2019年全国水产品产量保持在6450万吨左右，与2018年基本持平。国内水产品主要以内销和出口为主。同时，从国外进口近500万吨水产品。 随着水产加工品日益丰富，在强大的利益驱动下，在水产品加工过程中大肆使用食品添加剂甚至化学物质，对我们的身体健康造成严重损害。其中，亚硫酸盐、明矾、多聚磷酸盐是水产加工中最常用到的添加剂。今天，笔者想给小伙伴们普及一下这方面的知识。 亚硫酸盐属于很早就在世界范围内广泛使用的食品添加剂，它具有漂白、防腐、抗氧化的作用。很多水产品加工中都会使用亚硫酸盐。比如生蟹肉、鱼糜的加工中，需要加入大量的亚硫酸盐。亚硫酸盐除了按比例和蟹肉、鱼肉混合，还要在成品外镀上一层含有亚硫酸盐的冰衣。这样，才能有效防止生蟹肉、鱼糜的变质，延长其保质期。鱼糜就是我们通常见到的鱼丸、鱼糕、鱼香肠、鱼卷等。由于它细嫩味美、又耐储藏，深得消费者喜爱。 在冷冻虾中，加入适量的二氧化硫，可以有效防止冻虾变成褐色。据有关报道，因气温高、出海航行时间长，捕获的虾、蟹会迅速变黑。渔民捕获虾蟹后，在船上用焦盐硫酸钠防止虾蟹变黑。由于渔民操作随意，使用量过大，导致产品中硫酸含量过高。有资料显示，亚硫酸盐污染已经成为水产加工品的主要污染因素之一。当人食用过量的亚硫酸盐会导致头痛、恶心、晕眩、气喘等过敏反应。在小白鼠身上试验发现，长期使用含亚硫酸盐的饲料会出现神经炎、骨髓萎缩症状，生长发育缓慢。我们的孩子在吃美味的鱼、虾、蟹同时很可能也吃到了超标的亚硫酸盐。笔者就曾遇到一位孕妈妈因怀孕初期胃口差，去楼下餐馆一天一大盘虾，一个月后出现胎停，是否与食虾有关，我们无法排除。 明矾中含有大量的铅，近年来的研究发现，铅对人体的毒害是多方面的。它可以导致老年性痴呆、胎停、引发胆汁郁积性的肝病、小细胞低色素性贫血。因为加工工艺需要，经过明矾滤毒、除水处理过的海蜇才能食用，也就使盐渍海蜇皮和海蜇头是富铝食品。还有在海胆加工中会使用明矾。大家在选择这类产品时，要关注产品中明矾含量问题，另外，要充分浸泡和漂洗后在食用，可降低残留。不可多吃。 多聚磷酸盐具有保持产品水份的同时还可获得更佳的口感和外观。比如， 在冻鱼片的加工过程中，添加适量的磷酸盐可以防止水分的流失，提高冻鱼片的质量，延长保存期。浸泡过磷酸盐的虾，虾壳剥落更加容易，最大限度的减少虾肉的损失。还在冷冻扇贝、各种海鲜罐头、各类鱼丸虾丸加工中使用。摄入过多的磷酸盐会影响机体对钙的吸收，容易导致骨质疏松重症。原本吃海鲜产品是希望补钙，结果却背道而驰。有数据显示，通过对冰冻虾仁质量监督检查发现样品中有三分之一的产品磷酸盐含量超标。 不是所有产品的添加剂都超标，人体具有代谢少量添加剂的能力，但我们如果不了解水产品加工过程中，有使用过量的食品添加剂甚至化学物质情况存在。原本是希望获得营养，却让我们健康受到伤害。为了防止这样背道而驰的事情发生，我们提倡：“吃在当地，吃在当季，吃在当旺。” 让我们远离有害食品，享用健康美食。 |
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