咖啡冲煮试验室 | 手冲咖啡坑学——冲完咖啡后的粉坑能告诉你什么信息？

导读

喜欢手冲咖啡的小伙伴，不知你们有没有在冲完一杯咖啡后去观察粉坑的状态，咖啡粉坑能告诉你冲煮什么信息？本期咖啡冲煮实验室就来给大家分享一下对粉坑的看法。

坑学一

冲出好看的坑的咖啡一定好喝吗？

首先冲出一个好坑并不代表这杯咖啡一定好喝，冲出的坑不完美也不代表这杯咖啡难喝。观察粉坑最大的一个目的就是检查自己的冲煮手法有什么不足，例如注水稳定性、绕圈稳定性等等。其次是观察咖啡粉颗粒的粗细程度，例如颗粒之间的大小差异大不大（细粉多寡）、研磨度是否合适。

 

正如使用饶氏旋转法冲煮出的粉坑并不好看，但风味却很美好

坑学二

是不是冲出来的坑越深越好？

其实坑的深浅与否与咖啡的风味的好坏没有必然的联系，而坑的深浅最主要的因素在于手法的表达方式、咖啡的研磨度和咖啡粉量。

冲煮手法：例如一投式和一刀流的注水方法冲出来的坑是会比以三刀流为例的多段式注水要深，原因在于一次性注水有助于太高粉层，使其看起来的坑会更深。可并没有表面坑的深浅对味道会有正（负）相关影响。

 

研磨度的粗细对咖啡的坑深也是有影响的，同样使用一刀流进行冲煮，细研磨的咖啡能轻而易举的冲出深坑，而粗研磨的咖啡由于下水速度太快而未能抬起粉层，形成的坑较浅。

 

咖啡粉量的多寡对于坑的深度影响，这个很好理解了，越多粉当然能越容易冲出深的坑，当然，要在滤杯装粉量的合理容量情况下。

坑学三

一些不好看的坑是怎么造成的？

对于好不好看的定义，每个人都有属于自己的标准，但前街认为如果是冲煮手法的原因造就了粉坑有大的缺陷，那么是值得去深究其原因并加以改正的。

让我们去看一下这几个粉坑

这个粉坑看出的问题是注水不均匀，粉床左低又高，粉壁左薄右厚，而且左测的粉壁有被冲破的迹象，原因可能是水流不稳定，在绕外圈时远离手冲壶的方向水流较大，冲击力越强，近手冲壶的方向水流小。而粉壁被冲破会造成“通道效应”，水会从滤杯边的肋骨流走，造成萃取不均匀。

这个粉坑最上端的粉壁分布的零零星星的咖啡颗粒和油脂泡沫，有可能是因为多段注水的时候，后段的注水粉层漫过了原先注水造就的粉壁，而漫过粉壁的水会从肋骨边缘流走，造成萃取不足或浓度降低。

这个粉层依附在滤杯壁的咖啡粉都被冲下去了，留下依附在边缘的咖啡油脂，这个很明显就是注水绕圈圈时绕太大冲到了滤纸。

虽然的确存在在最后的冲煮时把滤纸的咖啡粉冲下去的冲法，但如果是初学者不小心冲到滤纸或只看到别人这么做却不知道其原因的，应该要尽量避免冲到滤纸。

这个粉层有明显的断层，而且咖啡壁比较厚，原因可能是中心绕小圈中大水流注水，造成中间冲击力过大，边缘粉层的水渗透慢，导致粉层萃取不均匀。

坑学四

如何冲出好看的坑？

正如上面的问题一样，好看的坑没有一个绝对的标准，但是冲出令人舒适的粉坑相信是各位小伙伴的憧憬。练好注水手法是冲出一个好坑的关键，保持绕圈速度均匀，水柱大小控制自如，绕圈注水时尽量小圈慢慢向外扩散再回归中心。最重要的一点就是：练！练习！勤奋练习！

坑学五

如何看待粉坑？

粉坑并不能完全反映出一杯咖啡的风味如何，正如拉花好看与否并不代表那杯咖啡是否好喝。但是一个令人舒适的粉坑确实会使人的心情愉悦。观察粉坑确实可以找出一点不足，但还是切忌本末倒置，毕竟我们是喝咖啡并不是看粉坑。