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丨本文由小陈茶事原创 丨作者：李麻花 《1》 武夷岩茶里也有做旧，这点不奇怪。 因为陈茶也有专门的受众群体。有关陈茶，民间甚至还有专门的斗茶、品鉴、分享等交流活动。 从试茶喝茶的经验看，我们不提倡喝岩茶的陈茶。 一来岩茶放了很多年后火气全退光了，汤水入口带有普洱味。岩茶炭焙出来的独特灵魂风味，老茶客口中提到的“火香”，消失得无影无踪。 二来是个很现实的问题，陈茶的返青问题是圈内的老大难。买茶时稍不留神，就会踩到这类坑。 最后要提的正好的今天的主题，陈茶还有做旧的风险。 茶圈里很多人知道，老白茶、老普洱有做旧。但市面上的岩茶陈茶，也少不了做旧的情况。 就事论事，今天就来专门提一提。 《2》 很早之前，就有听过将陈茶拼堆的情况。 前一年里没有卖完的岩茶零零散散的堆在仓库，A款三斤，B款八两，还有个别销路不畅的单品，剩下了大十几斤。 年复一年，等到最终收拾仓库时会积压出一大批的茶，这时个别茶农会统一拼堆，做出一款大杂烩的产品，再一齐出售。 之前，和几位茶农一起喝茶，他们聊起到做旧。 做旧这回事，无非就是要压着成本作假。先四处往外收一批便宜的岩茶，然后将茶叶摊开来，喷洒上一些水，覆盖上薄膜促进发酵。在温湿度相结合的情况下，岩茶会生出陈旧的味道，像是被沤到了，这时再去拉足火焙茶。 做旧出来的岩茶，因为本身加重了发酵，茶汤颜色很深，并且汤色还怪异的发红。 单从茶汤的颜色看，哪怕是泡了很多次，汤色仍旧是殷红发红的状态，还伴着不新鲜的“陈味”，会让人觉得这就是年份特别老的岩茶。没有鲜爽气。 听完他们的描述，心里感慨茶叶的做旧真是大同小异，和老白茶的常见做旧形式很像。但不管怎么说，岩茶泡出来的汤色发红肯定是不对，发酵程度太过了。 从做旧的过程看，它们原料不正，卫生标准存疑，年份不真实，不喝为好。 《3》 这个月有朋友和麻花聊起过，现在能买的岩茶最老是几年，有没有到二十几年陈的情况？ 说实话，“**之最”等内容很难让人回答，得去查吉尼斯记录。 但至于说那些二十几年陈的岩茶，相信看过下面这几点后，各位看官们在心里也会有答案。 第一，在八十年代以前，按天心村那几位相熟的茶农原话解释，茶叶的制作归生产队。 换言之，当年的岩茶是归公家的，个人没有能力存茶。 对现在的年轻人来说，生产队这个概念已经比较陌生。 翻一翻历史，生产队这个概念诞生于50年代，直到80年代初才走完它的历史进程。 那时候，生产队的一切生产资料是归公的。包括茶山，茶厂，制茶机器，还有做出来的茶叶成品。 所以，茶农们自己家里，没有机会存下年份这么高的老茶。 只有在80年代初，茶农们分到了田，每家做茶才算正式独立到户，独立生产。 从大环境看，那些张口就提有三十几年陈的岩茶，可不合历史啊。真实性当然得存疑。 《4》 第二，现在的产茶区过去都特别的穷，经济不发达，茶农们主观上不会刻意存茶。 当时如果是能出售的茶叶，肯定以尽早出手，换成柴米油盐。 以天心村为例子，原来在计划经济的时代，它就是个很穷的村子。当时的村民们散居在今天武夷岩茶的核心产区——三坑两涧内。 到后来，为了景区的维护和整体美观的需求，他们原来住在景区内的茶农，统一迁了出来，重新规划了一处地，让大家盖起了楼房，一家一栋的住着。 现在到景区里逛一逛，还能看到不少盖过房子，有人住过的痕迹。像是去年夏天爬了趟马头，翻过一个山头，往悟源涧的方向走去时，看到了几颗梨树、桑树等。这说明过去这里都是有人家的，房前屋后要种点果树。 当年在茶农们还没迁出景区前，整体的茶叶行情发展远不如今天火热，往白了说，茶叶卖不出什么价钱，家家都过得比较拮据。 在饭还没吃饱的年代，将茶赶紧卖了，换成粮油才是正经事。 这样的大环境背景下，每家做出来的茶都想着早点出手。没人会想在存茶的长远之事。 再说了，更早之前的时候，在综合做青机，色选机，以及大型制茶设备还没推广时，传统岩茶的加工，产能有限。 基于这点大前提出发，任何年份比较高的老茶，最终能顺利存成老茶的情况，实为少数，难以留下大规模的仓储。 发展迄今，那些年份特别高，像老古董那样的岩茶陈茶，翎毛凤角，真品少，做假多，买茶肯定会有风险。 《5》 第三，说句实话，只有卖不掉的岩茶，才会积压库存。 以品质优越出名的，三坑两涧里的好茶，每年在新茶快要上市时，早已经被相熟的客户订购下了一大批。 皇帝的女儿不愁嫁，优质的好茶不愁卖，早在新茶的时候，就大多被抢购一空，不会留下大批量的库存。 那些在仓库里大量积压下来的陈茶，大部分是因为质量不高，没有顺利实现销售，所以才会留了下来。 这些库存下来的陈茶，背后多少都带着不如人意的毛病。 比如去年时，到了外面一家茶庄喝茶，当时喝到了一泡让人酸倒牙的大红袍，据茶庄主人介绍，这是奥运那年收下的茶。岩茶陈茶发酸是因为独有的武夷酸，越陈茶就会越酸。 偶买噶，听完这番话，如果当时不是为了朋友的面子，很想直接拎包出门了。武夷酸才不是倒牙酸！这喝起来醋意浓浓，酸味浓烈的陈茶，肯定是早就潮掉了，才会发出这么浓的怪味。 喝岩茶的陈茶，年份越高的茶，越要多留几分心眼。要不然，不明不白之间，就有可能当了冤大头。
《6》 第四，存茶多年下来，库存成本很高 任何茶叶的后期仓储，背后都有很高的成本。 首先存下一批茶，肯定有库存占地的成本。 如果在仓库没有扩建的前提下，前一年存了一大批A茶，等到第二年就没有多余的空间，再继续存茶了。 而这批A茶在多年储存下来，占用了不少的空间成本，无形之间，藏着一笔隐形的支出。 再加上，存岩茶，可不是往家里摆几块寿山石，放个十年八年也不会变质。 干燥的茶叶在仓储起来，整个过程比较娇贵。要防潮、要防高温、要避光、要避开异味…… 所以在标准的仓库下，要有大型空调、抽湿除湿等设备支出。 同时，长年累月的扣算下来，电费和多年的人力管理成本，也灰常的高。 不夸张的说，对于实力不是特别强大的茶农或者茶厂而言，在确保不返青的前提下，将一款岩茶存三年、五年，就已经足够费时费力。 更不用提，直接存茶二、三十年了。 所以，在买入年份特别高的岩茶时，若非是从足够信赖的渠道，可要谨慎行之！
《7》 岩茶，趁鲜喝茶最好。 当新茶退火后，及时饮用香气风味更佳。 从个人喝茶口味看，不喜欢喝岩茶的陈茶。 尤其是一款茶存了多年，中间还没有复焙，岩茶条索内彻底退光火后，喝起来就只是一股普洱味。 更何况，相比岩茶的新茶，陈茶的购买成本和风险更高。 买年头特别高的陈茶，除了是遇到做旧茶的风险很大外，还很有可能遇到各种乱七八糟的奇葩茶！ 欢迎关注【小陈茶事】，了解更多白茶，岩茶的知识！ 版权声明：本文归小陈茶事（cunguchen2018）原创撰写，任何媒体未经允许不得转载，欢迎茶友们转发至朋友圈。 |
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