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今天才知道，炒丝瓜不能先放油！学会这招，丝瓜不吸油不发黑绿油油的特别好吃！现在这个季节的丝瓜特别多，清甜爽脆，深受人们的喜爱。丝瓜不管是清炒还是煮汤，都特别甜润，而且夏天吃还能清热消暑。夏天的饭桌上，必不可少就是丝瓜这道菜了。丝瓜好吃是好吃，但很多人表示：自己炒的丝瓜特一下锅就容易变黑，而且还特别吸油。想要炒出一道不吸油不发黑的丝瓜，实在是太难了。相信大家在炒丝瓜时，都会遇到过这样的情况，那么为什么有人炒的丝瓜不吸油不发黑，绿油油的看着特别有食欲？而你炒的丝瓜就又吸油又发黑呢？ 其实丝瓜跟茄子的结构有点类似，丝瓜和茄子的瓜肉中呈海绵状，并且由很多空洞组成。而这样的瓜肉组织结构就导致了丝瓜容易吸油。并且未成熟的丝瓜中含有黑色素，如果直接高温下油锅爆炒，那么丝瓜遇热极其容易被氧化，一旦丝瓜被氧化，就容易变黑。那么我们需要怎么做才能使得丝瓜不容易吸油并且不发黑呢？前面我们已经了解到了丝瓜的组织结构，那么我们得从丝瓜吸油和发黑的特征去入手。今天教大家一招：按照这种方法炒出来的丝瓜，不吸油不发黑，绿油油的特别鲜甜清爽！  首先我们在买丝瓜时，要挑选比较嫩一点的丝瓜，这种是广东本地丝瓜，口感清甜爽脆。准备2根丝瓜，削皮。  在削皮时，我们只需要削掉凸起来那条“硬骨”就可以了，保留一些丝瓜皮，吃着会更加爽脆。只要挑选的丝瓜比较嫩，不用担心丝瓜皮会太硬影响口感的，反而把所有皮都削掉，口感软绵绵的不太好吃。削皮后洗干净，滚刀切成块。接着加入1勺食盐，翻拌均匀，腌制5分钟。5分钟后用手挤捏一下丝瓜。这样做的目的是为了打破丝瓜肉中的海绵形状，从而使得丝瓜不容易吸油。接着再撒薄薄的一层淀粉。撒上薄薄的淀粉，是为了阻隔空气直接进入丝瓜肉中，从而避免被氧化而变黑。  准备蒜蓉，把大蒜洗干净，剁成蒜蓉备用。  起锅倒油，油温升至5成热时放入蒜蓉，爆出香味。  闻到蒜香味后，倒入处理过的丝瓜翻炒均匀。接着沿着锅边浇入五分之一碗水，盖上锅盖，焗1分钟。  打开锅盖，翻炒均匀，一道不吸油不发黑，并且绿油油的炒丝瓜就做好了。  烹饪经验总结：以前炒丝瓜，我都是直接放油锅里炒的，难怪炒出来的丝瓜既吸油又容易变黑。今天才发现：原来炒丝瓜是不能先放油的，学会这一招：也就是放少许食盐腌制一下丝瓜，用手再挤捏一下，把丝瓜肉中的海绵状给挤破，这样丝瓜就不容易吸油，从而吃着不油腻。接着再撒上一层薄薄的淀粉，这样可以有效阻隔空气直接进入丝瓜肉中，就避免了丝瓜容易被氧化而变黑。而撒上少许淀粉，也可以阻隔丝瓜吸油，一举两得。 【烹饪小技巧】： 1，我们放食盐腌制时，只需要一小勺，刚好够味就行了，因为在烹饪的过程中，我们是不需要再加食盐的了。 2，清炒丝瓜只需要放入少许食盐即可，这样吃着鲜甜美味。 |
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