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卤菜种类繁多，对于消费者来说是好事，可以吃到卤猪蹄、猪头肉、鸭脖、鸭翅、贡鹅等各种卤菜；但是对于卤菜店主来说，需要选择什么样的卤菜进行卤制、销售，就成了很多卤菜新人迷茫的事了。 选择什么类型的卤菜？卖鸭脖好，还是猪蹄好或者卖其他卤菜有什么标准供我们参考吗？今天我们就来谈谈这些问题。  一、根据周围消费人群确定产品 对于新手来说，不知道应该卖什么类型卤菜，就可以根据周围的消费群体进行判断。如果是在居民区、菜市场附近，卤菜以居家消费为主，这个时候主打猪头肉、猪蹄、贡鹅、卤鸡、卤鸭等的传统卤味熟食店是最受欢迎的，因为居家消费的卤菜是作为餐桌上的主食的，相当于一道菜。而如果卤菜店位于商业街、学校、商场附近，这个时候卤菜店要主打鸭脖、鸭翅、鱿鱼、凤爪等休闲卤味熟食。这类卤味是年轻人逛街、看电影时最喜欢吃的休闲食品。假如在商业街卖给逛街的年轻人猪头肉、卤鹅等，恐怕你就是再便宜，再好吃，他们也不会买，因为吃起来不方便！所以说，根据周围消费人群来确定卤菜产品，因人而异！  二、从被动吸引到主动吸引消费 一家卤菜店，肯定不止一种卤菜，这个时候，我们如何确定顾客喜欢吃什么，哪一个卤菜最能吸引消费者？这里我们就要从被动的根据消费者人群确定产品，改成主动确定产品吸引消费者。确定一个你最拿手的，卤制后最好吃的卤菜，作为门店的特色产品进行主推。用特色卤菜吸引顾客，然后带动其他卤菜产品的销售，这个特色产品，可以是鸭脖、鸭翅、猪头肉、猪蹄等等，只要是你最拿手的就行。正常情况下，一家卤菜店都有两三个特色产品，这也是让顾客能够在众多卤菜同行中快速记住我们的关键点。  三、根据天气季节来确定 虽然说夏季是卤菜销售最好的季节，但是春秋冬三个季节，如果我们销售方法得当的话，赚的一点也不会比夏天少。都知道夏天，卤菜店可以增加凉菜的种类，那冬天我们当然也需要增加一些热卤产品，有条件的还可以提供一些烤鸭进行销售。春秋季是冷暖交替季节，可以多准备一些卤牛肉等，对增强顾客体质的有利的卤菜产品，依次为营销点，吸引消费者。  在具体选择什么样卤菜的实施过程中，要根据销售情况，及时调整备货量，如果实在不会选择，让顾客“帮”你来选。开店半个月，哪些卤菜卖的最快，就说明顾客喜欢这些产品，相应的哪些卖得慢，也就是顾客不喜欢的产品，这样一来，也能间接的帮助我们选择产品。具体准备哪些卤菜来售卖，不是一成不变的，需要我们灵活应对，这样才能做到以最少的成本，争取做到最大的利润！ |
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