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都说卤菜的销售旺季在夏天，秋冬季天一冷销量就不行了，这句话有一半是对的也有一半是错的，天气冷确实对卤菜销售有影响，但是卤菜店的下一波火爆销售期，元旦过年就要到了，这一波如果抓的住的话，一个月的销售额能抵得上夏季几个月的销售！ 因为过年期间聚会聚餐特别多，不管是家庭聚餐，还是朋友聚会，吃腻了馆子里的油烟菜味，自己在家亲自下厨犒劳亲人逐渐成为很多人的选择，毕竟健康干净一些。 这个时候卤菜店，哪有什么卤菜淡季，只要营销策略做的对，天天都是旺季！那么我们开卤菜店需要怎么做呢？  1、突出重点产品，让顾客牢牢记住 绝味靠的是鸭脖，周黑鸭靠的鸭翅，行密贡鹅靠的是卤鹅，多仁多猪蹄靠的是卤猪蹄，紫燕百味鸡靠的是卤鸡，他们都有一个共同的特点，那就是突出了主打重点产品，鸭脖，鸭翅，卤鹅，卤猪蹄和卤鸡。让顾客很容易就记住了卤菜店的特色菜。这些店主营产品占总销量的70%以上，剩下的30%就是其他卤菜。 2、冬季推出热卤，顾客回家就能吃 冬季比较天气还是比较冷的，一份热卤，无需再处理，回家就能吃，成为很多人宴请客人的最佳选择，所以我们要主做热卤，少做凉卤，还可以配一些热卤汤，让顾客回到家后，直接卤汤浇在卤肉上就可以开吃。  3、分量足，薄利多销，让顾客得到实惠 逢年过节，因为家里来的客人很多，需要买的卤菜分量和种类就比较多，这个时候如果可以让顾客得到实惠，量足份大，顾客就愿意购买更多种类的卤菜，就能起到薄利多销的目的。尤其是聚会餐桌上比较喜欢的卤鹅，卤鸭，卤牛肉等。都是大家常买的卤菜，这些菜品就可以对顾客实行最大程度的优惠。 4、抓住回头客，保证门店80%的稳定盈利 据统计，一家卤菜店的盈利，80%靠的是回头客。这80%不仅包括回头客本身，还包括他们通过口碑传播带来的新顾客，剩下20%才是陌生的新顾客。所以我们在对待老顾客的时候，一定要热情，尽可能的给与顾客实惠，叔叔阿姨，大哥大姐叫着，嘴甜一点，毕竟一家卤菜店的服务范围是有限的，抓住回头客，才能保证门店80%的稳定盈利。  现在开店，学习卤菜技术加上寻找门店装修，正常来说需要一个多月，大概在十一二月就能开起来，卤菜店预热一段时间，为元旦以及过年期间的爆发式增长，打下坚实的基础。你心动了没！ |
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