蛋黄酥起酥小诀窍 4步到位美味到手

　　蛋黄酥，特色面食，传统它是伴手礼盒必备，时尚它是微商宠儿，赚钱的好帮手，不用统计，你的朋友圈一定有一个每天秀美味蛋黄酥的微商!也不说为什么蛋黄酥会成为微商畅销产品，就它那一口酥到骨子里的口感，就说明了一切!酥是蛋黄酥的灵魂所在之处，也是成就美味的关键，那制作蛋黄酥如何起好这关键的酥呢?

　　第一、制作水油面团

　　制作蛋黄酥和别的面食有很大区别，制作别的面食点心一般面团发酵后即可直接制作，但是制作蛋黄酥的话，则需要两种面团，水油面团和油酥面团，缺一不可。制作水油面团，面粉是基本需要食材，另外还需要清水和油脂，油脂以猪油为佳，猪油有助于起酥。

　　500克的面粉混合220克清水和100可油脂，均匀搅拌，然后揉制，直至成光滑面团即可。

　　第二、制作油酥面团

　　蛋黄酥要完美起酥，油酥面团是重点，面粉500克，加入250克油脂(猪油)拌和，然后用手掌一层层地向前推擦，反复擦透、擦润，至无白粉粒，油脂与面粉充分黏结成团即可。

　　第三、起酥关键

　　水油面团和油酥面团制作好后，那就是制作外酥皮的关键了，把制作好的两种面团拿出，油酥面揉成圆球状，用水油面包住，然后按扁擀成牛舌状，由外向内卷成圆筒，再按扁，两头向中间叠成三层，擀圆就可以包馅成形了!这里要掌握的关键就是油酥面团和水油面团的量的问题，制作酥口适中的蛋黄酥，油酥面和水油面的比例应保持1：2，这样就防止油酥过多露酥破皮，水油面过多酥性不佳。

　　第四、烤制关键

　　油酥做好入烤箱，酥这种东西，烤制是非常关键的，不管是烤制的温度和烤制的时间都要拿捏恰当，时间过短过长，温度或高或低都能直接影响蛋黄酥的口感，所以我们要特别重视，烤制的时候，温度硬最好保持在180度左右，时间的话一般可根据点心的带下来定，正常情况下，一般烤制二十分钟即可!