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我喜欢买菜。这是不是有点另类？ 这是在物资匮乏的“文化大革命”期间，被母亲培养出来的兴趣。那时我家跟父母在一起的只有三个最小的孩子。小姐姐是女孩，弟弟比我小，老爸老妈年纪大，买菜是个苦差事，就只有我来担当了。老妈的培养方法很简单，就是表扬。不管你买回来是个什么东西，都说“买得好、会买、真是有本事……”，越表扬我就越积极，越表扬我就越认真，到后来当真把买菜当成了乐趣，当成了自己的“专业”。所以我始终相信一句话：好孩子是表扬出来的。 现在想想，买菜能够成为“专业”，还是因为在那种物资紧张的情况下，不学习掌握一点窍门和技巧，就买不到菜。所谓“乱世出英雄“吧。 先说买肉。买肉要肉票自不待说，还需要半夜就起来去排队，否则你拿着肉票也买不到排骨、猪油等比较紧俏的东西。我们经常在前一天的傍晚扔个破筲箕或摆一块大砖头把队排好，第二天凌晨三点钟再由人来接替筲箕或砖头。有趣的是不管你扔的是个什么东西，大家都认帐。那年月，物资紧缺但是诚信不缺。 买小菜就不一样了，因为小菜没有计划，不用票，所以不能保证有货。通常是天没亮就挤在菜场门口，一开门就往菜场里冲，基本上是抢菜。有时你冲进菜场，却发现所有柜台都空空如也，于是你得立即赶往邻近的其他菜场，否则你就等于白起了个早。如果有菜，你要迅速发现你最想买的品种，然后要有本事从人逢里钻到柜台前，还要有本事把手上的钱塞到售货员的手上，人家才会把已经称好的菜倒进你的菜篮子里——那时买菜没有挑选的可能、也没有要求买多少的权利。不管什么菜，售货员都是根据自己的经验来估计每个人只能买多少。说白了，一人一份，尽量满足更多人的需求。买到菜的，当然高兴。没买到的，就是另一种心情了。最自然的发泄就是骂哪些卖菜的售货员，说他们把菜都留给自己和熟人了——那时叫“开后门”。 写到这儿，想起当时流传着这样一个段子，说：最幸福的家庭要有三个儿，一个卖菜，一个卖肉，还有一个当司机（司机可以从外地或农村带些紧俏物资回来）。三个儿还得娶三个好媳妇，一个当医生，一个卖副食，一个在粮店卖粮油。 到后来，国家的经济形势好转了，物资丰富了，很少有人会认为买菜难了。这正是我今天要写这篇文章的原因。因为我以为，在任何时候，买菜都不容易，都是一门学问，一种技巧。还有，买菜也是 一种享受。 我们首先要知道应该买什么菜。“捞进篮子就是菜”，本意就是批评那些买菜不讲质量没有针对性的人的。越是物资丰富，越要讲究针对性。假如有一个人，他站在琳琅满目的集贸市场中间，环顾四周，叹息道：“买么事菜好呢？”这样的人，就可能是买菜的高手。因为他不做“捞进篮子就是菜”的事情。他很有针对性。他在考虑买什么菜最合适。昨天吃了土豆，今天最好不要让芋头进门；昨天吃了肉，今天可能要考虑吃鱼了……等等，讲究的是花样翻新，营养均衡。我们家过年采买年货，总是老伴先和我商量好大致的菜谱，肉、鱼之类就要我来买了。因为做什么菜需要哪个部位的肉，需要什么鱼，需要多少，我比她在行。比如做肉丸子和包饺子需要前胛，做东坡肉和白肉火锅需要五花，做肉丝肉片需要里脊等等，必须分门别类地买回来。鱼也是如此。碗鱼买什么鱼、买多大的鱼比较好？熏鱼买什么样的鱼可以兼顾其他用途？都是要考量一下的。什么菜需要什么配料，也要同时考虑，否则油锅一开缺东少西就很麻烦了。所以我一般都要在家里先做功课，理好清单，到菜场按图索骥，不会乱套。 解决了买什么的问题，接下来要考虑到哪里买？现在卖菜的地方很多，超市、集贸市场、批发市场、路边菜摊等等。但是什么菜到什么地方买？什么地方的菜新鲜什么地方的菜环保什么地方的菜便宜，这里面的学问大着呢，有心人要根据自己居住地周边的具体情况来摸索规律才行。在黄石这个地方，我周末一般都在集贸市场买菜，那里品种比较多，挑选余地大，菜也比较新鲜。平时则多在路边菜摊上买点小菜。这些不进集贸市场卖菜的多是邻近的菜农，卖的都是自家种的菜，特别新鲜，价格也稍微便宜一些。卤菜最好到知名品牌店去买，如“周黑鸭”、“陶然楼”或者“乐山7号“等等，他们批量制作，周转量大，相对新鲜保险。最不靠谱的是超市里的卤菜。有一年过年，我在某超市买了两斤卤牛筋，回家用胡萝卜烧了一半，一股怪味儿，根本就不能吃，80元钱的东西就生生地扔了！后来才知道，超市有些卤菜是用卖不完的变质材料制作的。 最后是怎么买的问题？同样的菜，质量、价格差异很大。所以要多比较，细观察。我一般先绕着菜场转一圈，边走边看边问价。一圈下来，心中大致有个底了，再来买。现在这个社会道德缺失，有些东西是需要特别关注的。比如买肉，死猪肉注水肉都会碰到，一不小心，就会上当。至于缺斤少两的事情，也是很普遍的。所以要用心学习和积累，眼睛能看得出成色，鼻子能闻得出异味，双手能掂得出重量。有一次碰见一个钓鱼的老兄卖罗非鱼，鱼又大又新鲜，价格也很便宜，五块钱一斤。几个围观者一人抢了一条，排着队等他称。我不想排队，把手上的鱼掂了一下，对他说，其实不用称了，大概一斤二两，给你六块钱算了。他不服气，说有一斤半，问我赌不赌。我问他怎么赌，他说如果真是一斤二两，不要钱送给我。要是有差异，每差一两我要多给他一块钱。那有什么问题呢？称！结果，平平一斤二两，丝毫不差。这老兄也很爽，笑哈哈地把鱼双手奉送给我了！ 买了几十年的菜，已经进入逛菜场逛超市有瘾的境界。不仅是在家如此，即使出差，每到一处，只要有可能，我都不会放过逛菜场的机会。我曾经在桂林买过越南米椒和荔浦香芋，在昆明买过鲜蘑菇和牛肉干巴，在哈尔滨买过俄罗斯大列巴和烤红肠，在成都买过张飞牛肉和陴县豆瓣酱，在广州买过盐鸡和烧鹅，在济南买过大葱和煎饼，在青岛买过虾皮和淡菜……..，家人能高兴地品尝到各地的特色美味，我自己也觉得很有成就感。 按理说，摊上我这个爱买菜的另类，我家老伴应该是知足了。你能够想象她还有不满意的地方吗？有！她经常批评我不会讨价还价，是个“苕”。我不管她怎样批评，继续按自己的套数出牌。其实我是自有道理的：人家辛辛苦苦种、采、洗、运，清清爽爽地摆在我面前，任我在那里挑三拣四掐头去尾，人家还要给我陪笑脸，我已经得到了最大的愉悦。只要价格不是太离谱，谁还忍心、还好意思，去还那几毛钱的价？！当然我也不愿意老挨批评。所以每当老伴看到我买回的菜特别水灵、于是带着疑问打听“几多钱一斤”时，我的报价总要比实价少五毛或八毛。于是老伴高兴了，我也高兴了，哈哈……！ 王建福，在黄石工作的武汉人。年轻时曾在《长江文艺》，《湖北日报》、《中国故事》，《五彩石》，《黄石日报》等报刊发表小说、故事、散文。曾获得文化部颁发的首届政府奖“群星奖”银奖，省文化厅颁发的“楚天群星奖”银奖、优秀社文奖。之后离开文坛二十年。退休后写点小文章，出版有散文集《人间有味》(江苏人民出版社)。 |
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