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在我国有一种鱼类，属于海鱼的一种，这种鱼因为身体发黄，所以被人们叫做黄花鱼。平时我们经常在饭店吃过一道菜叫做干炸黄花鱼，其实采用的是小黄花鱼，而小黄花鱼和长得比较大的黄花鱼实际上是两种不同的鱼类品种，在超市上经常能够在海鲜区看到那种大的黄花鱼，这种黄花鱼的售价非常高，是小黄花鱼无法比拟的，今天我们就来聊一聊这种黄花鱼，看一看为什么它们比小黄花鱼贵，究竟优势在哪里？ 黄花鱼在头部长有两颗石头，所以也有人叫它们为石首鱼，这两颗白色的小石头叫做矢耳石，它们可是能够作为药用的，是非常珍贵的物质。大黄花鱼的身体很长，最长的能长到将近半米长，鱼鳞比较小，而小黄花鱼的鱼鳞比较大，黄花鱼的鱼肚皮是鲜黄色的，鱼的嘴唇部位呈现出橙红色，看起来非常的艳丽，它们通常在海洋的中下层生活，平时靠吃小鱼小虾为生。因为黄花鱼离开水就会死亡，所以我们吃到的黄花鱼都是在大海捕捞上来，通过速冻的方式保存的黄花鱼，通过冷冻的方式最大限度的保持海鱼的鲜味，大黄花鱼鱼肉很多，非常的厚实，所以吃起来可比小黄花鱼爽多了。 不过黄花鱼的身体里面有一种器官是最为珍贵的，那就是黄花鱼的鱼鳔，鱼鳔比肉还珍贵，因为黄花鱼的个头比较大，所以黄花鱼的鱼鳔非常的大，营养丰富，这些鱼鳔可以制作成为鱼胶，鱼胶可是滋补良品，价格极其昂贵，还具有药用价值，可以说鱼鳔的价值要远远的超过鱼肉的价值，很多地方的渔民将黄花鱼的鱼鳔摘下来之后，都会晒干保存起来，这些鱼鳔卖的价格可要比黄花鱼的鱼肉贵多了。 可能有的朋友会疑惑，通过晒干的方式来保存黄花鱼的鱼鳔，会不会导致营养物质的流失呢，其实并不用担心这个问题，在晒干的过程中，流失的只是水分，营养物质不会受到影响，而且鱼鳔有个特性，就是晒干后放置的越久就越值钱，因为放置的久了，鱼鳔内的营养物质就会沉淀，并且会产生出一些新的营养成分，这些新产生的营养成分是其它新鲜的食物材质中没有的，因此这些放久了的鱼鳔会随着年头的增长变得更加的值钱，说到花胶可能大家更为清楚，其实就是鱼鳔晒干后的产品了。
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