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在广阔的农村大地，物质资源远远比城里要丰富的很多。在往回30年，农村的每一样东西都是让人嫌弃的，不论是人还是那农村的面貌，都让城里人嫌弃老土、贫穷的。如今农村在短短30年的发展之后，不仅改变了那让人嫌弃的老土面貌，还被称为草木皆金，无论是那野味还是地上的野草，只要有价值的东西都成了稀罕货，就连曾经只有农民才吃的野草，现在也是抢手货，有些已经价值不菲让人买不起，更是有些是有钱难买，恐被大肆掠夺濒临灭绝了。这其中的例子有很多，那么我们就来了解其中一种吧。 说起这水中人参，那肯定会有很多动物会被这么比喻的吧。但是植物的话那就少了，目前为止笔者也仅仅听说那个“芡实”被誉为水中人参而已。芡实我想没有几个农村人陌生了，毕竟这玩意不分南北，到处都有，只要有池塘的地方就能种植它，或者说是野外生长的。芡实是一种日常食材，大家在店里面就能买得到，如今也算是非常普及了。 那么大家对芡实的了解有多少呢。芡实不是单独的植物，而是睡莲的种植，包含在了睡莲的果实里面。所以这芡实就是生长在水中或者水面的。刚才说的，芡实南北都有，主要剩余池塘或者是湖沼当中，采摘也是有一定困难的。到了每年8~9月份的时候，种植芡实的农民就会准备采摘芡实。收成的一部分芡实卖了赚钱，一部分留种。不过种植芡实却有个忌讳，那就是不能太冷。这芡实有两大怕，一是怕干旱，一旦没了水，它就会枯萎死掉，二是怕冷，冬天一阵霜就可以让池塘里的睡莲全军覆没。所以有人说这睡莲天气一冷就会绝种的。 睡莲的果实如一个鸡头一样，丑的让人不知道说什么。所以有人就把芡实也叫做是鸡头子。在很久以前，这鸡头子仅仅是一种野生的植物，后来不知何时成了农民赚钱的作物了。其实能赚钱的有那水上部分的叶子可以当做饲料，果实里面的种子晒干了也就是芡实能卖钱。芡实除了被誉为“水中人参”之外，它还有个不错的称号，那就是“水中桂圆”，睡莲的种子（芡实）一斤60元。 其实芡实这东西，最主要就是吃了。早在《神农本草经》就有记载鸡头子，也就是芡实的记录了。它不仅是口感好，而且还是一种滋补良药。各个民族的用药是不尽相同，主治梦遗、滑精，遗尿、尿频，脾虚久泻，白浊、带下。本文仅做植物知识普及，请勿当做药用指引哦。
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