 古人喝酒动不动就是“一日须饮三百杯”，武松随便吃个午饭都18碗酒下肚，喝完还轻轻松松和老虎干了一架，结果还打赢了。  难道古人的酒量都这么好的吗？是现代人退化了吗？有了疑问就得解决，今天螺蛳君就来和大家说道说道这背后的奥秘。  1. 古时的酒和现在的酒不能混为一谈 酒是怎么出现的？ 据西汉著作《淮南子》记载：“清酿美酒，始于耒耜。”是谷物长芽发霉天然发酵而成的。所以古人喝的是纯手工的发酵酒，和现在的蒸馏酒完全不同。  而且当时酿造的技术有限，做不到无菌生产，导致制作过程中产生了许多微生物，过滤也不彻底，酿出来的酒呈淡绿色且浮有杂质，所以这种杂质很多的酒也被称作浊酒或绿蚁。 范仲淹有诗：“浊酒一杯家万里，燕然未勒归无计。”白居易亦有：“绿蚁新醅酒，红泥小火炉。晚来天欲雪，能饮一杯无？”诗中的“绿蚁”指的就是漂浮在酒面上的绿色泡沫，这酒卖相是惨了点儿，但胜在量大、价格便宜，颇受文人百姓的喜爱。 元代前，以自然发酵型米酒、黄酒为主，果酒、杂粮酒为辅，元代后，才逐步出现蒸馏型的高度酒。 2.度数不高，喝起来像甜酒 古代早期的酒是以谷物等农作物为原料，加入酒曲，放在密闭的容器里，经过一段时间自然发酵而成的，所以酒精含量并不高。 秦朝时候，酿酒用的是曲、蘖[niè]两种酒母； 到了汉朝，以蘖酿造的醴（甜酒）逐渐消失，取而代之的是以麦子为原料来制造酒曲； 到了唐朝，酿酒技术更加先进和娴熟，以大米为原料，用曲母培养红曲，让发酵和糖化更完美； 到了宋朝，从北方游牧民族那里得到了一些基本的蒸馏技术，酒的度数才达到了今天普通啤酒的度数，能到10度的酒已经是上品了； 到了元代，蒸馏器传到了中国，才制出白酒，也就是从这时开始，烈酒逐渐盛行开来； 到了清朝乾隆时期，出现了“双蒸法”，通过二次蒸馏，才制出了50-75的高度白酒。 所以，宋元之前人们喝的大都是以高粱或大米为原料的发酵酒，度数较低，技术好的也许可以到20度，技术差的也就和啤酒差不多了，大约是3～5度。  所以，很多古人爱喝酒，更多的是将酒当做一种解渴的饮料。别看水浒传里面武松能喝18碗酒，要是等量酒精换成今天的白酒，也就不到一斤。 3.度量衡和现代标准不一样 随着酿造工艺的不断发展，酒的浓度不断提高，人们的酒量也就产生了相应的变化。 汉朝的司法部长于定国是“饮酒可至数石而不乱”，唐朝的李白只需斗酒便可写诗百篇。宋人窦苹在《酒谱》里也说：“古之善饮者，多至石余，由唐以来，遂无其人。”不是因为唐朝人的酒量变小了，而是因为从隋朝开始改变了度量衡。 比如西汉的1升相当于现代的300毫升，东汉的1升不足现代的200毫升，唐朝的1升相当于现代的600毫升。按此算来，李白饮酒1斗，相当于今天的6000毫升，加之酒精度不高，也就相当于今天10瓶左右的啤酒。 此石非彼石，此斗非彼斗，后来者自然无人再敢随便吹嘘自己能喝一石酒了。 4.喝酒时间长，且有夸张成分 古人喝起酒来，通个宵达个旦，再是平常不过的，这酒自然也就下去得多。  而且从流传下来的文学作品中还可以发现，这夸张、拟人的手法，古人用的是相当好，什么“白发三千丈”、“天地合，乃敢与君绝”、“桃花潭水深千尺”、“金樽清酒斗十千，玉盘珍羞值万钱”......说起喝酒来，那自然也是个个“酒量海同宽”。 别看武松喝了18碗很厉害的样子，你要能喝得了半斤白酒的话，武松都不一定喝得过你！ 结 语 所以，不管是“以酒为名，一饮一斛，五斗解酲”的魏晋名士刘伶，还是能喝“百斛”的孔子，那些我们熟知的酒神，喝的都是像米酒、黄酒这种度数很低的酒，不仅不醉人，还甘甜解渴。 而且啊，现在电视剧里的文人骚客、赤脚大汉们喝的酒都是清澈见底，没有一丝杂质的，古人表示：那都是假的！我们没有这个口福。 |
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