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【原创首发】作者 | 祝宝玉 大雪拥门的冬夜，一碗热气腾腾的羹汤，算是最惬意的美食了。既抵御了寒意，又暖了肠胃，令人神情开展，大为快意。 何为羹汤？字典里是这样解释的：指用肉、或其他动植物原料研末后添加水做成的汤。可知，做羹汤的原材料必须有肉。且看这个“羹”字，从羔，从美。现实主义的古人认为羊肉煮汤最美，故有了“羹”字。 立冬之后，天气转寒，羊汤是进补的佳品。《随园食单》有羊汤的做法，颇为详细，这样记道：“取熟羊肉斩小块，如骰子大。鸡汤煨，加笋丁、香蕈丁、山药丁同煨。”袁老夫子历来精道于美食，这般熬制羊汤可谓荤素搭配，营养全面。取鸡味之鲜，杂之笋、香蕈、山药等，共煨羊肉，十分精妙。 可在乡下，农妇们就没那么细腻了，更何况也弄不来那么多的精致配料。在皖北农村，萝卜羊排骨汤是一道能端上台面的硬菜。把羊排骨剁成大块，洗净后用冷水煮开，去掉表面的浮末和血腥。加入葱段和姜片用小火炖煮羊排骨，自家地里拔的白萝卜洗净，不去皮，切厚片，一同慢炖。等到见到萝卜片变得透明，加盐、胡椒粉和香菜关火，一锅香气冒蹿的萝卜羊排骨汤就出锅了。两碗三碗下肚，直喝得人头顶冒雾，背脊淌汗。 如今，生活水平已然今非昔比，小家小户，也在饮食上津津乐道。我的妻特别善于照顾我的饮食。冬日里，她常做羊肚羹。“将羊肚洗净，煮烂切丝，用本汤煨之。加胡椒、醋俱可。北人炒法，南人不能如其脆。钱沙方伯家锅烧羊肉极佳，将求其法。”这份菜单是古人传下来的，我妻又对其进行了改良，加入少量豆鼓。我曾因工作压力大而肠胃有疾，特别是在冬日里，畏寒，常感胃院作痛、手脚冰冷。但自从妻给予调理，常食羊肚羹，这病便不知不觉中消去了。 读唐诗，读到王建的“三日入厨下，洗手做羹汤。未谙姑食性，先遣小姑尝”，十分喜爱。这多似我温婉的妻啊。 又读宋人东坡先生，一生命途多舛，但始终乐观放达，身到哪儿，吃到哪儿，创制了一系列“东坡名吃”。先生在诗《狄韶州煮蔓菁芦菔羹》中写道：“我昔在田间，寒庖有珍烹。常支折脚鼎，自煮花蔓菁。中年失此味，想象如隔生。谁知南岳老，解作东坡羹。中有芦菔根，尚含晓露清。勿语贵公子，从渠嗜膻腥。”先生不愧为先生，煮的羹也与别人不同，用带露的蔓菁、芦菔，配以精米在一起煮，先生的做法真让人脑洞大开。 冬食一杯羹，不论荤与素，其实只要情真心切，都能暖人心肠。
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