我们在烘焙中常常会用到许多材料与道具来进行辅助,其中锡纸和油纸则是比较常用的两种,但是很多新手朋友都不知道: 锡纸、油纸怎么用? 它们有什么区别? 家里没有油纸,可以用锡纸代替吗? 烤鸡翅应该用油纸还是锡纸? 做曲奇只能用油纸吗? 锡纸也叫铝箔纸,主要用于厨房煮食、盛载食物,或是烤肉,烧烤时包裹食物用。 用途: ①在烤制蛋糕、饼干或是面包时,为了防止表面上色过深,可以在食物上方盖入锡纸,感光面朝上。盖上锡纸后就不怕食物颜色过深,同时还能保证食物烤熟。 另外还有一个好处是可以平均蛋糕表面的热辐射,减轻表面的开裂现象。但是盖锡纸的时候动作要快,避免烤箱内温度变化太大,同时小心烫手。 ②还可以用锡纸将活底模具包裹成固底模具,这样大家就可以不用买固底模也能用水浴烘焙法了~ ③经常烤肉的朋友们可以用它包裹肉类烤制,这样烤出来的肉类比较鲜嫩,水份足。还能有效防止食物粘烤盘,方便烤盘清洁。 使用注意事项: ①锡纸一面光亮,另外一面哑光。哑光面来接触食物,亮光面露在外面。假如不小心用反了,感光面接触了食物,可能会造成食物粘连在锡纸上。 ②微波炉里不能使用锡纸哦! 油纸,是加工纸的一种,用较韧的原纸,涂上桐油或其他干性油制成。具有耐高温、耐折、防油、防水的性能,而在厨房中,则常用于防粘。 用途: ①油纸拿来垫底,吸油,垫在烤盘上,防粘同时也免去了清洁烤盘的麻烦,尤其是在烤小点心和饼干的时候,一定会用到~ ②制作蛋糕卷时,油纸是必不可少的工具。可以垫在烤盘上,便于蛋糕脱模;油纸比较柔软,在卷蛋糕的时候可以很轻松的配合擀面杖将蛋糕卷起来。这里由于锡纸的材质较硬,所以肯定不能用锡纸来代替了。 ③制作重油蛋糕或芝士蛋糕时,在模具上放油纸,也是有利于脱模哦~ ④因为铝箔纸是无法微波的,所以需要微波的场合下,就一定要使用油纸了。 |
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