「应急食品」酵母为何能被列入国家应急商品目录？

近日获悉，中国商务部批准将知名上市公司安琪酵母股份有限公司的安琪纽特即食酵母列入国家应急商品目录，这意味着今后国内如发生特大灾害、缺乏食品的情况下，政府可大量应用即食酵母做为应急食品供应，为人民健康和国家稳定发挥重要的战略作用。

说起酵母，我们通常想到的是制作面点和酿酒的发酵物，很难将它和应急食品联系起来。那么酵母为何能进入应急食品之列呢？

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酵母富含高蛋白和多种营养物质

酵母是一种营养丰富、均衡的有益菌。

通过酵母菌开发的即食酵母具有“三低四优”的营养特点，即低脂肪、低糖、低胆固醇，富含优质完全蛋白、完整Ｂ族维生素、十多种矿物质和功能膳食纤维。

酵母不仅是良好的蛋白来源外，还是最好的维生素Ｂ来源。众所周之：维生素Ｂ族能够改善皮炎、湿疹、口角炎等因环境恶劣而导致的各种皮肤疾病，同时还能让人保持充沛的精力。酵母还是迄今为止人们发现的拥有最完整B族维生素的四种食品之一。

酵母的营养功能还源于它的矿物质和膳食纤维上，据悉，酵母体内富含的十几种天然矿物质能增强肌体抵抗力；其功能性膳食纤维——酵母葡聚糖可改善肠胃功能，有利于避免灾害环境中因不洁食物导致的胃肠疾病。

正因为即食酵母的这些营养特点，因此能充分保障在极端恶劣条件下维持人体正常的营养需求和辅助疾病预防功能。

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酵母高产低成本，对人力和环境因素要求低

酵母不仅营养价值高，而且培育周期短，很适合工业化生产，这正是其被挑选为国家应急食品的原因所在。

首先是酵母的高产能。

我们可以做个比较：

粮食每年只能收获一次或两次，

一头500 kg的牛每24小时只能合成0.5 千克的蛋白质，

而550kg的即食酵母粉菌， 在24小时之内，只要条件适合的, 就能生产出1250 千克的蛋白质！

效率高出了2000倍！

因此有人证明，每100公斤干即食酵母粉所含的蛋白质，相当于500公斤大米、217公斤大豆或250公斤猪肉的蛋白质含量，足以发现即食酵母粉蛋白的含量之高。

酵母属于微生物，其培育和繁殖的速度很快，是理想的高蛋白来源。

其次， 成本低。

酵母这些微生物一般是要“吃”了才干“活儿”的, 也就是说需要“食物”喂养它们。而事实上, 它们对“食物”种类的要求并不高，甚至随着单细胞蛋白生产技术的不断改进和提高， 它们对“食物”的要求越来越低了，也就是说, 它们“吃”的是最少的、最便宜的“食物”， 甚至是一些“废物”, 这对人类来说，真是起到了一举两得、一箭双雕的作用。它们以工业废水、废渣，以甘蔗、糖蜜废料、稻壳、棉籽壳、玉米芯等农业废弃物为食， 不断使自己获得“养料”。而且使废物变为宝物，对大自然起到了保护的作用。

再次，需要劳动力少，受外界条件约制小。

因为酵母完全可以进入工业化生产， 这就比农业生产需要的劳动力少．在大型的发酵罐中培养微生物，可以不需要占用大面积的耕地，可以不受地区、季节、气候变化、旱涝灾害的影响。

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食用方便，可即食，也可用于调剂

我们常见的酵母用法是制作面点和酿酒。

面点的魔术师

酵母因为它的活性，在遇到面粉中的糖类物质时，就会“吃”掉糖，分解糖类物质，产生能量用于繁殖生长。同时，这个过程产生了二氧化碳气体，使面团膨胀、蓬松。在后期的厌氧环境下，在酵母作用下，糖类物质分解产生了酒精。因此使得面团具有特殊的香味。

整个过程是生物发酵的过程，是没有任何害处的，并且制作出来的馒头和面包很松软、香甜可口。

研究表明：酵母还可以分解面粉中抑制人体对矿物质吸收的植酸，使人们能更容易获取钙、铁、锌等矿物质营养，所以酵母发酵的面食是健康的、更有营养的食品。

酵母是酿制各种酒的灵魂。

在酿酒过程中用的酒曲上生长有大量的微生物（如酵母菌等），还有这些微生物所分泌的酶如（淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等），而酶是具有生物催化作用的，它可以加速将谷物中的淀粉，蛋白质等转变成糖、氨基酸。糖分在酵母菌的酶的作用下，分解成了乙醇，即酒精。

此外，即食酵母服用很方便，能直接食用。干吃或用水冲服均可，该食品柔软、细腻，无腐蚀、无刺激，很容易消化吸收。

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酵母在历史事件中的应急应用

第一次世界大战期间

为了弥补战乱期间粮食作物的不足，法国的微生物科学家研制出一种源自于微生物的食品，经过科研人员的特殊处理之后，这种食品外表看起来很象牛排或猪排，更可贵的是，这种食品的食用品质非常高，既美味可口，同时富含了蛋白质、氨基酸、维生素和矿物质营养，其营养价值比一般的牛肉和猪肉是要高很多，因此，这个研究成果在工业化生产之后，纷纷作为当时的战备食品来供应前线，据说，当时很多伤员吃了这种食品之后，伤口恢复的很快，很多士兵们吃了之后，精神状态很好，战斗力大大提升。

第二次世界大战

第二次世界大战接踵而来，德国人发现通过微生物生产高蛋白的速度要比养殖猪、牛、鸡等畜禽来获取肉制品快的多，更比种植大豆等来获得蛋白营养的速度快很多，因而率先在国内通过微生物来大规模生产；由于生产微生物蛋白所要的周期极短，一般只需要几天的时间，而且很容易规模化生产，产品的营养价值非常高，所以很适合作为一种战备食品来推广。因此在德国人大规模生产之后不久，英、美和北欧的许多国家也纷纷效仿，紧急应对当时的战事需要而开发这种新型的食品，成为二战期间营救受伤士兵和灾民的重要生存性物资。

2008我国雪灾

2008年初，在我国南方雪灾时期，安琪公司曾捐赠了大批即食酵母粉运达灾区，以解决当时受困群众和官兵的营养补充问题。

512汶川地震

5.12地震中，第三军医大学专家就曾建议救灾部队要食用酵母以解决当时出现的口角炎、湿疹等皮肤病问题。