酵母的历史
酵母是一种单细胞真核微生物，是人类应用历史最早的微生物。
*5000多年前，古埃及人用酵母发酵制作面包；
*殷商时期，古代中国人就利用酵母酿制白酒；
*汉朝时期，中国人开始用酵母制作馒头、饼等面点；
*1680年，荷兰人列文虎克首次用显微镜观察到酵母；
*19世纪，法国科学家巴斯德首次发现酿造酒精是酵母发挥了重要作用。
过去人们对酵母的应用只限于做发酵面食或酿酒，如今随着人们对酵母研究的深入，它被广泛应用在食品、调味、发酵、养殖、制药、护肤品、基因工程、环境工程等多个领域。
近年来，酵母因为含有丰富的蛋白质和维生素、碳水化合物、矿物质、核酸等多种营养成分，引起了营养健康领域的关注，国内外对酵母营养的研究也越来越深入。
不论是酵母营养的整体应用，还是富营养素酵母、酵母中活性成分，都对人体有着健康保健作用。酵母营养的多样化应用，使酵母营养产品成为新的热点。
酵母丰富的营养和作用
1，酵母，天然的营养宝库
酵母通过吸收营养物质，在细胞内进行生物转化，成为营养丰富、均衡的健康食品。它含有丰富的优质蛋白、优质膳食纤维、优质且完整的B族维生素、多种矿物质和其它活性成分，具有低糖、低脂、低热量的特点，且不含胆固醇。
（1）、优质蛋白质：
酵母中的蛋白质为优质蛋白质，特别是在谷物蛋白中含量较少的赖氨酸，酵母菌体中含量较高，其氨基酸的比例接近联合国粮农组织(FAO)推荐的氨基酸理想组成。
酵母中的蛋白质消化率可达96%，净利用率达59%，是补充优质蛋白质的最佳来源。酵母中的B族维生素是最全面、天然的复合B族维生素。
（2）、维生素B族：
酵母中的维生素B族，一般都以磷酸酯类形式存在，故很易被人体吸收。
（3）、丰富的矿物质：
酵母中还含有多种矿物质，如磷、铁、钙、钠、钾、镁、锌、锰、铬、硒等，这些矿物质元素与酵母中的蛋白和多糖有机结合，更利于人体吸收。
（4）、脂肪低：
酵母中脂肪的含量很低，不含胆固醇，是低热量高营养的健康食品。
还有酵母抽提物，它能提升食物的鲜味、醇厚味，去除异味，同时可以平衡食物的油腻感，增加回味，让食物的味道在口中回味无穷。。
2，神奇的生物转化器
酵母是高效安全的生物转化器，它能够在生长过程中大量吸收和同化微量矿物质元素，并将其从无机物转化为有机物，成为容易被人体利用的微量矿物质元素，同时又避免了某些元素可能带来的毒性。
人们利用酵母的这种特性，开发出多种可以用于补充微量元素的营养源，如富锌酵母、富硒酵母、富铬酵母等。
3，功能成分的制造工厂
酵母中可以分离纯化酵母β-葡聚糖、甘露糖蛋白、酵母多肽、谷胱甘肽、麦角甾醇、辅酶、核酸等活性成分，对人体的健康发挥着不同的作用。
1，例如酵母β-葡聚糖,：
它能够活化巨噬细胞、嗜中性粒细胞等，提高白介素、细胞分裂素和特殊抗体的含量，全面刺激机体的免疫系统。
大量实验表明，酵母β-葡聚糖可促进体内IgM抗体的产生，以提高体液的免疫能力。酵母β-葡聚糖在中国作为新食品原料可以广泛应用于食品中。
2，再如酵母多肽：
是酵母中蛋白水解后的小分子肽，不仅能提高产品的营养价值，还可以丰富食品的风味。
酵母多肽可以添加在运动营养食品里，由于其具有分子量小的优点，可直接由肠道吸收，快速补充运动员所需氨基酸，延缓运动员疲劳，并帮助运动员快速恢复体能。酵母多肽还能保护肝脏、解酒、改善胃肠功能。
4，微生态营养促进肠道健康
微生态营养是近来研究比较热门的领域，用微生态制剂改善人体生态环境，并通过微生物合成人体所需的维生素、氨基酸等营养物质。
而酵母不但可以给人体提供丰富的营养，还能调节肠道菌群的增殖和代谢，并且某些酵母还可以作为益生菌发挥作用。
由于富含多种营养成分和功能活性成分，酵母正在被广泛关注。以前，人们对营养的补充停留在单一营养素的补充，而且往往是无机盐的形式。
随着科学技术水平的提高，渐渐意识到多种营养素同时补充才能发挥协同作用，如B族维生素、锌和维生素A等，对营养素的来源也有了新的认识。
人类未来的营养补充可能更多的是整体生物来源的营养素，以达到均衡营养的作用。酵母营养正是适应了这种需求，其为健康产品的开发提供了新的思路。
