时间：2019-11-26 10:40:45 来源：钦州美食侦探 编辑：陈思羽 刘丽萍（实习）猪脚粉、螺蛳粉 老友粉、牛腩粉 …… 在钦州这座城市 钦州人民 对于米粉的热爱超乎你的想象 钦州角落里总有一家你熟悉的米粉 就好像无论时光怎么走 心属的那家店 仍旧可遇又可求 1 用鲜香，在米粉森林里杀出重围 早餐选择太多，容易让人眼花缭乱，不知吃什么好。这时候就会想到常吃的店，去那里点上一碗熟悉的味道。
这家开了20年的店，是多少人的童年味道，又是多少人不能割舍的美味。
来到邱记鸡粉，等待鸡粉上桌。先嘬几口清澈的鲜香鸡汤，才算是开启了今天的早晨时刻。 2 故事要从很久以前说起 一碗鸡粉，一做就做了二十多年 鸡一生很短，但做鸡粉的人却坚持做了很长时间。 故事要从20年前说起，准确说来是1998那年。最开始是老板娘的大嫂先开始做的，那时候没有什么铺面，就是一个路边摊，专卖鸡肉粉。
美味就是从那时开始延续。到03年，全家人入伙开店，加入了新的品种，除了老鸡粉之外，加了牛腩粉、锅烧粉、干捞粉。 做鸡神功，非一日练成 凌晨五点钟的钦州，小表妹没见过，但老板娘几乎每天都见。没办法，想把一碗粉做好，需要的准备工作太多了。鸡要新鲜杀好的，还要早早去东风市场买猪肉回来做锅烧。
在早餐点来，店里顾客络绎不绝、人声鼎沸，大多数人都是为了能吃上一碗热气腾腾的老鸡粉。
在点餐口下单，你可以看见煮锅里袅袅升起的烟雾，那里边是咕噜咕噜滚动着的鸡汤。 老板动作利落，抓粉、烫粉、放肉、出锅之后撒上葱花和香菜，动作行云流水、一气呵成。这份功力，整整累积了20年。 3 看似简单的东西，其实越讲究 鸡，只选老鸡 只有一年以上的老鸡，吃起来皮才会脆，口感好。鸡肉入口紧实鲜甜。
讲究的就是一个原汁原味 把连骨带肉的鸡肉全部放进锅里煮，没有什么复杂调料，只放红枣和姜进去陪老鸡一起沸腾，讲究的就是一个原汁原味。熬出来的汤肉香四溢，无半点鸡腥味。
肉，大块的肉 老板娘考虑的是，毕竟价格在那，还是给大家多吃点肉好一点。鸡杂什么的，处理很麻烦，而且又不是每个人都爱吃，所以鸡粉里面是不配鸡杂的。
所有鸡内脏里，店里只卖鸡肾。但菜单上没有标明，算是一种隐形菜单，熟客都知道，喜欢吃鸡肾可以让老板加点给你。 4 大碗粉，大块肉 老鸡粉 大块鸡肉看得见。一碗粉端上来，热气腾腾，最适合秋冬季节来嗦一口粉，这回冬天取暖不靠抖，一口从胃暖到心。
简单的食材，口味清淡、不腻味。吃粉第一步，先喝口鸡汤，它的香味并不复杂，除了鸡汤原本的滋味，就是葱和香菜提味，清淡却不失鲜美。
连皮带肉，第一口咬下去的感觉就是脆！鸡皮的脆，带着点薄薄的鸡肉。鸡肉块厚实，咀嚼起来香味浓郁却不柴。加上米粉细腻滑嫩。 这口感滋味，满足了作为吃货的我的那点肤浅幸福感。 牛腩粉 牛腩口感软而不烂，口味咸香，仔细咀嚼之下，渗出阵阵牛肉香气，那就是牛腩本身鲜甜的味道。
锅烧汤粉 锅烧用单独小碟装盛，分量感人。粉被鸡汤浸润，细米粉入口细腻爽滑又入味。
吃一口锅烧，嗦一口细腻爽滑的米粉，再舀一勺热汤喝，更觉得爽极了。
锅烧干捞粉 满满一层锅烧盖在米粉之上，番茄和豆芽点缀其中，米粉酸甜顺滑，开胃可口。
5 人间烟火气 满打满算，这家鸡肉粉除去2016年休业一年，也做了20年的时间。每天生意也算稳定，能拥有长期回头客，靠的是真材实料好口味。每天只营业到下午2点是因为每天早起实在辛苦...
如今美食很多，许多山珍海味已不难寻觅。难的是那碗细心熬制的汤汁，与数十年如一日的用心。
世间多般万难，一碗平淡鸡粉，虽说不能排除你的忧虑，但它能否暂时抚慰你的肠胃？ |
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