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很多人会有这样的感受，有的茶平平淡淡，有的则色泽灵动、惊艳味蕾。什么导致了这样的区别呢？ 一款适口的茶，是会通过很多方面来体现，比如鲜爽度、饱满度、收敛性和协调度等。其中，“粘稠度”决定茶汤色香味的呈现，今天我们说一说影响“粘稠度”的4大内含物质。 - 粘稠度的表现 - [ 观形油润有弹力，品味饱满有质感 ] 稠本意是指浓厚而带粘性。 有粘稠感的茶汤看起来油润、晃动有弹性；入口似一种“嚼之有物”的感觉，在口腔里表现出茶汤饱满度和质感。没有粘稠感的茶汤则像水一样的淡薄、粗糙。 - 影响普洱茶“粘稠度”的4种物质 - [ 茶多酚、氨基酸、果糖、果胶质 ] 对于普洱茶来说，粘稠度反映的是茶叶的水溶性物质是否丰富，影响较大的有茶多酚、氨基酸、果糖、果胶质4种物质。 茶多酚：茶多酚影响茶汤的颜色和苦涩度，是口腔感受粘稠度、饱满度的重要物质之一。水温越高，释放越快速。 氨基酸：是形成茶叶鲜爽度和万千变化香气的重要成分，影响口腔感知粘稠度。季节变化规律表现为春高，秋底的趋势。 果糖：茶叶中的可溶性糖，溶于水，是组成茶叶滋味的物质之一。干茶中约20%的多糖（淀粉、纤维素等），不溶于水，构成茶汤的厚重粘稠感。树龄越大、越靠近茶梗，多糖含量越高。 果胶质：影响茶品可见的粘稠度和茶品光泽度。茶叶中的果胶等物质是糖的代谢产物，果胶的存在有利于茶叶制作的揉捻成形，且跟茶汤粘稠度等有关。 这4大类物质共同塑造了茶汤的粘稠感，果胶物质丰富的茶品，稠度会更明显。 - 如何体验粘稠度？- [ 充斥口腔，咀嚼 ] 用口腔中上下颚和舌的运动来触碰茶汤使之游走，这种咀嚼方式会对食物的粘稠度产生较细腻的感觉。 - 什么样的茶粘稠度高？- [ 老茶/云南大叶种/古树/工艺精良 ] 茶汤是否粘稠，入口就可以立马感受到。粘稠感不是只存在于老茶里，优质的普洱在新茶阶段就具备较高的粘稠度。生茶和熟茶都有粘稠感，一般喝熟茶的粘稠度感觉要比生茶更明显。 正如上文所说，粘稠度取决于茶叶中水溶性物质的含量。而在所有的云南大叶种中，上百年的古树茶无疑是内含物质最为丰富的。 优质的古树春茶原料，辅以精良的工艺制作出的普洱茶，会呈现出很好的粘稠度。 “粘稠度”是汤感的重要组成，更是作为评价普洱茶和考量转化潜力的重要指标。 品鉴汤感对口腔的辨识能力要求比较高，更准确的记忆和评估，需要一定的时间。专注而反复的体会，才会最终形成一种客观的品鉴能力。 图文：津乔普洱 |
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来自： Martin2016 > 《普洱》
