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在中医里，有些药材称号里也包含“熟”字，意为制、改性、发酵。熟茶能“熟”，就是微生物发酵在起作用。经过渥堆发酵，茶叶里的刺激性物质转变温和，口感醇厚，到达比生茶更快的转化效果，“熟茶”由此而来。  普洱熟茶是怎样“熟”的？熟茶的雏形：“红汤”  普洱熟茶是怎样“熟”的？解放前，关于普洱茶的工艺著作里都提到：普洱生茶“汤色是红的。”九十年代初，生茶制造需“筑茶”，即茶叶放在竹筐里洒水压紧，促进了多酚类物质与微生物中的酶发作酶促氧化作用，使得新茶汤色显红。当时茶客习气新茶放一段时间再饮，茶汤泛红也就屡见不鲜。  普洱熟茶是怎样“熟”的？这种红汤普洱正是普洱熟茶的前身。它曾经是普洱茶品饮中分歧追求的目的，由于茶客以为只要“红汤”普洱茶才不刺激身体，又醇厚适口。熟茶发酵中内含物质的变化为了让普洱茶快速到达“红汤”，熟茶降生了。人工模拟自然发酵的过程让普洱茶陈化的速度大大进步。这是由于经过渥堆发酵，茶叶内部物质发作了一系列变化。  普洱熟茶是怎样“熟”的？多酚类物质变化茶多酚是普洱茶含量较高的活性物质，是茶汤苦涩感的主要缘由。发酵后，茶多酚比本来原料降低了转化为茶色素及一些非水溶性物质，最终熟茶茶多酚的含量在间，使苦涩度大大降低，刺激性和收敛性变小，茶性变得温和，入口甜润；  普洱熟茶是怎样“熟”的？茶色素普洱茶主要色素物质是茶黄素、茶红素、茶褐素，渥堆发酵随着时间的推进，茶多酚氧化水平深，茶黄素、茶红素氧化聚合成茶褐素。渥堆过程中，茶红素随翻堆次数增加而减少，茶黄素稍有增加、茶褐素急剧增加，使茶汤呈现红浓的色泽；  普洱熟茶是怎样“熟”的？果胶质果胶具有稀薄性，因而，溶于水的果胶质可增加茶汤厚度和稀薄度。在普洱茶渥堆过程中，原果胶呈减少，水溶性果胶呈增加趋向；  普洱熟茶是怎样“熟”的？糖类物质水溶性糖是茶汤甜味的主要成分，能缓解茶汤中苦涩味物质茶多酚、咖啡碱的刺激性作用，这局部糖含量越高，茶叶滋味就越甘醇。在普洱茶渥堆加工过程中，茶坯水溶性糖含量随普洱茶的渥堆发酵进程加深而随之减少；  普洱熟茶是怎样“熟”的？咖啡碱咖啡碱是茶叶中构成茶汤的重要滋味物质，与普洱茶质量呈正相关，咖啡碱在普洱茶渥堆过程呈增加趋向。水浸出物茶叶中水浸出物是茶汤的主要呈味物质，其含量的上下反映了茶叶中可溶性物质的几，标志着茶汤的厚薄、滋味的浓强水平。熟茶在发酵过程中水浸出物含量是呈减少趋向。   普洱熟茶是怎样“熟”的？ 精品原料辅以精良的技术，是优质熟茶的关键，不只赋予熟茶极高的品饮珍藏价值，也能够作为一些调饮茶的优秀基底。而经过医学界多年临床实验，熟茶被证明了在降血脂、血糖方面成效显著以后，不止口感陈香厚重，对身体安康也大有裨益。随着消费者的认知晋级以及茶企对市场的审视，熟茶重放异彩，大家正在抛弃过去对熟茶的不良印象，乐于重新认识、接触，熟茶品饮时期行将到来。 （版权归原创者所有，如有侵权请及时联系）
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