|
《1》 最近肖战很火。 火到这位流量明星引起了人民评论等顶级官媒的关注。 在全国抗疫的阶段，还有谁的受关注程度能超过新冠的？ 绝无仅有。 最开始，是肖战的粉丝，与同人文的创作者掐上了。以同人文作者改名删文而告终。 然粉丝战斗力强大，最终痪及登载同人文的平台，导致该平台被主管部门封禁，在国内无法访问。 于是同人文群体起而攻之。抵制肖战的代言。 这一役同人文群体胜，肖战工作室道歉，肖战粉丝头头道歉。 接下来事态还在发展中，最终走向如何，仍难预料。 杀敌一千，自伤八百。 这件事情的涉事多方，其实并无一人可以全身而退。 人红是非多，这是古训。 白茶，茶圈近些年最火的流量小花，也开足了马力，在被黑的路上，一路驰骋。 近来就有茶友频繁来问：听说，白茶的日光萎凋是概念炒作？有这回事吗？ 概念炒作？ 白茶还不需要！ 《2》 日光萎凋，是白茶最高级的一种加工方式。 为什么这么说，这得从日光萎凋的几大好处开始说起。 日光萎凋的第一大好处，是阳光杀菌。 在茶叶的生长和加工过程中，不可避免地，茶叶要与空气接触。 而空气中，有数不尽的细菌。就在我们的身边，在我们身上围绕着的空气里，就有数以千亿计的细菌，在分裂，在死亡，在游动。 只不过我们看不见它们罢了。只不过我们的抵抗力强大到不惧怕它们罢了。 请注意，这里讲的是细菌，不是病毒。 细菌和病毒是两回事，大家别被新近流行的病毒给误导了。一看到讲微生物就自动跳转识别为“病毒”。 当然空气中有细菌，很正常。人类几千年来，就是与这些细菌，相爱相杀而存活下去的——有益菌辅助了我们的部分身体机能，有害菌让我们生了病，我们又找出药来，杀死了它，从此获得免疫。 而阳光，就是人类几千年来所发现的，最干净最环保最简单的“杀菌灯”——它随时就有，随地就有，取用方便，还不用付费。 多么地便利。 当白茶的青叶采摘下来，进入萎凋环节时，它们需要被及时摊晾，而在摊晾的过程中，接触到的空气的洁净程度，对白茶未来的品质，是会有影响的。 像太姥山那样的高山茶区，人迹罕至，天高云淡，空气干净通透，原本就杂质极少。 再赋以日光萎凋，让阳光做加持护佑，那制作出来的茶叶，岂不是品质更优？口感更好？ 肯定的！ 而若是没有日光萎凋，只能放室内萎凋，那么，由于普通的厂房室内是没有阳光的，失去了这一天然的杀菌灯，茶叶少了护持，品质，肯定不如阳光晒过的茶叶，那么蓬松，那么舒朗，那么有朝气。 就像阳光晒干的被套和室内阴干的被套，盖在身上的感觉，能一样吗？ 《3》 日光萎凋的第二个好处是，提升茶叶的成熟度。 我们知道，茶青采摘下来的时候，是脆生生的，是一片片汁液饱满的树叶。 嗯，就像是沙漠中的旅人邂逅了一根青瓜。 每个细胞里都充满着鲜嫩的物质。那股子鲜劲，一掐就能掐出水来。 这样的鲜，是不能吃的。虽然花香馥郁，却很苦很涩。 地里新采的鹤嘴白，上海青，莴笋叶子，也不能现采下来就吃啊，嚼着都是苦的。 那是在吃草，不是吃菜。 菜是炒熟了才可以吃的。加点油，让菜里的维生素溶解出来，更容易被人体吸收。 白茶也是一样的。 白茶青叶也需要日光，让日光把茶叶变得成熟一点——细胞内的化学成份快速氧化、聚合与降解。 在温和阳光的加热下（适宜温度约在15℃与40℃之间，超过40℃容易使茶叶变黑，低于15℃，细胞活跃不起来），白茶青叶中的细胞们，开始活跃起来，细胞内的液体加速流动，运行，一系列影响着茶叶品质的重要化学变化，开始产生。 比如，茶青中的呈色物质叶绿素，会在叶绿素酶(chloro一phyllase)和多酚氧化酶(polyphenoloxidase)催化作用下，开始分解，缓慢消失。 比如，茶氨酸和茶多酚，也会在霉促作用下，开始分解。 多余的那部分茶氨酸和茶多酚，随着阳光下细胞内水分汽化的蒸发，顺着叶脉，一并离开了叶片。 在这个过程中，还有一些物质，在阳光加温的作用下，生成新的物质。形成更成熟的、有别于青叶的香气和滋味——也就是略熟一些的口感，像青菜过了油，那种熟度。 而如果不是日光萎凋，是室内萎凋，失去了阳光这个天然的“加热器”，茶青内的物质转化，便不会这么快速，这么灵便，这么完美。 口感和香气，便不会如此成熟而有风韵。 《4》 日光萎凋的第三个好处是，速度快，不致沤坏茶青。 白茶工艺简单，只有萎凋和烘干两道。 萎凋与烘干，其最终目的，都是为了让茶叶失去水分，干透（含水量降到8.5%以下）。 既然这些水分，早晚都要离开茶青的叶细胞，那么，早离开，必定会比晚离开，对茶叶未来良好品质的形成，更有好处。 能让水分提早提开茶青的叶片，最有效、最简单、最直接、最稳妥、最环保的方式，是日光萎凋。 对，阳光才可以让茶叶尽快萎凋。 而室内萎凋，没有阳光的加温，没有室外自然风的温柔吹拂，仅凭室内的温度和模拟的温度，仅凭室内那九牛一毛的风力和模拟的呆板的风力，是不能让茶青迅速失去多余的水分的。 这种不能尽快失去水分的茶青，到制作成成品茶之后，冲泡起来，就会从茶汤中，喝到一股子不鲜爽，不清爽，不灵动的味道。 当然，这种味道一般人喝不出来。 只有制茶的人，茶季时天天扎在厂里做茶的人，天天试新茶，喝新茶的人，不停地从茶青萎凋第一天开始喝，一直喝到它烘干为止的人，是喝不出来差别的。 不好意思，村姑用了两年的时间，春茶季扎根在山上厂里，终于，有幸名列，能喝得出这种味道的人当中的一个。 [画外音] 李麻花：你不夸夸自己就难受是不是？ 村姑陈：喝歪了嘴才学会的新技能，还不让人显摆显摆？富贵不归乡，如锦衣夜行，你懂不？ 当然，室内萎凋，虽然跟日光萎凋相比，制出来的茶叶品质会差一截，但幸好一般人也喝不懂，感觉上来说差不太多。 最怕的是渥堆。 把大量的茶青叶，倒在室内的地上，堆积成一座小山。 堆上几个小时再摊晾。 这种方式，会让茶叶堆叠而升温，这不但会让茶叶内的水分和多余的物质大量渚留在细胞内，生成苦涩味，还会破坏茶叶的叶脉，让叶脉大量坏死，影响未来的陈化与转化。 并且，渥堆还会让白茶提前发酵、过度发酵，导致叶绿素大量迅速消失，生成茶红素，从而形成砖红色、茶褐色、咖啡色的叶片。
《5》 白茶红了，是非自然多了。 日光萎凋是好事，但日光萎凋却并非噱头。 日光萎凋很麻烦，需要好天气的配合。 所以，一部分在茶季到福鼎看茶的人，由于呆的时间短，正巧那几天没有碰上日光萎凋，便立刻断言——福鼎白茶没有日光萎凋，都是炒作。 发个圈，拍个视频，写个文章，借机对日光萎凋大肆鞭笞。 而其实，在茶季的大多数时候，阳光都是很好的。阳光都可以连续几天降临的。 因为，做日光萎凋，并不是需要那种强烈到暴晒的阳光、那种人早到晚都艳阳高照的阳光。 那是冬天的厚棉被才需要的，可不是娇嫩的白茶。 白茶需要的是适宜的温度，适当的阳光，适度的微风。 今天晒够了，明天再晒。并不是一定要持续灼热地晒着它，像是青藏高原的孩子，晒出两朵高原红来。 白茶对阳光的需求，适度就好。到位就好。过之，反而不及。 以福鼎的独特气候特征来讲，春茶季，虽然不能说天天都是阳光普照，但有一半的时间有阳光，却是可以轻松实现的。 那就足以生产出内质丰富，香气高扬，汤水淳和绵柔的日晒好白茶来了。
《6》 真相，并不是每个人都有兴趣了解的。 正如日光萎凋身上所笼罩的那些阴霾。 很多时候，人家要黑你，并不是你做错了什么，只因为你是你，就足够招黑了。 匹夫无罪，怀璧其罪。福鼎白茶收获了名与利，那么自然，欲戴皇冠，必承其重。 阴谋论者的本能，就是看到什么他从来没见过的现象，都默认为是炒作，是阴谋，是别有用心...... 当你凝望着深渊时，深渊也在凝望着你。
看完这篇文章 # 您或许还对这些内容感兴趣 # 点击下面文字即可阅读 ▼ 2019年，小陈茶事“白茶春茶笔记”系列文章 …… 作者 | 村姑陈 |
|
|
