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丨本文由小陈茶事原创 丨作者：村姑陈 《1》 很多年前，托朋友带回一块老船木。 那块被岁月淘洗过后的老船木，以前一直摆在茶桌上，充当着茶盘的角色。 古人有云，衣不如新，人不如故。 一块老木头，就如同是朋友，旧得更让人安心。 老树葳蕤，老木沧桑，被时光磨平的棱角后，老旧的木头会有一股非人力穿凿的美感。 厚实、质朴、而又耐看。 喝白茶，有很多人认为是老的好。甘香醇美的老白茶，圈粉了无数人。 但是自己的老白茶放久后，出现了杂味，又该怎么办？ 对此有很多惜物的朋友，为了减弱杂味的影响，尝试在泡茶方式上做了许多调整。 但村姑陈今天要说的是，带杂味的老白茶，没有必要在冲泡上多花心思。 徒劳，而无益！ 《2》 不推荐的做法一，放在通风处醒茶 遇到带杂味的老白茶，有人会选择通过醒茶的方法，散一散味道。 具体的操作是，将带有明显杂味的老白茶，取出部分，放在紫砂罐等密封性不强的容器内，适当的通风醒茶。 这样的做法，对散去杂味有效果吗？ 平心而论，效果明显。 气味属于可挥发物，不论是清新的茶香，还是杂乱的怪味，在适当通风的条件下会散开在空气里，保留下来的数量不明显。 回到平常的生活里，在新房在装修不久后，很多朋友会选择将窗户敞开通风散一散味道。 个中原理，有异曲同工之妙。 但从实际的喝茶体验看，带杂味的老白茶，光是靠醒茶改变不了其本质。 毕竟，白茶存久后沾染上了杂味，实质上是存茶没有做到位，导致茶叶变了质。 变质后，老白茶内部的芳香烃、芳香醇等香气物质受损，让茶香减弱，并且异味明显。 与此同时，还会生出不好的物质，深藏在茶叶内部难以去除。 故而，喝这类带杂味的老白茶，是拿自己的健康在冒险。 优质的老白茶，不会有任何一丝杂味，更不需要通过醒茶来去散异味。 醒茶的做法，反倒是画蛇添足。 而带明显杂味的白茶，哪怕通常醒茶后能削弱大部分的异味，仍然不适合饮用。 说到底，醒茶去杂味的做法，只是一场无用功。 《3》 不推荐的做法二，喝茶前多洗茶两遍 很早之前在外面喝茶，听到过这样的奇葩说法。 带杂味的老白茶，喝茶前只要多洗茶两次就好，不影响滋味。 呃，这样的言论不可信。 理由在于，通过洗茶去杂味的做法，相当于是掩耳盗铃。 只能瞒一时，不能改变本质。 很多茶友认为，老白茶存放了这么多年后，喝茶前洗一洗茶更好。 因为上了年份的老茶，多少会有些“脏”。 其实，这样的理解不对。品质出色的白茶，在清洁干燥的存茶条件下，哪怕是放七年，放十年，甚至放更久，也丝毫不会有任何的杂质干扰。 同时，高品质的白茶在得到良好储存的前提下，馥郁干净的茶香本性也不会改变，干茶的香气闻起来仍旧是清清爽爽的，药香、稻谷香、粽叶香等甘香悠扬，隽永持久。 冲泡时，对这样品质出众，色香味俱佳的好茶，自然每一道茶汤都不容浪费，不用洗茶也可以放心喝。 但若是白茶因储存不当的影响，生出了杂味、闷味和酸味、甚至霉味明显，那么光是靠“洗茶”来弥补，于事无补。 对于这样的茶，哪怕是经历了多遍洗茶，还是让人不敢放心喝。 好比是一个已经腐烂的苹果剜去烂痈后，清洗上百变，甚至榨成汁，在对其知根知底的情况下，肯定不敢再放心饮用。 同理，已经明显存坏发出杂味的老白茶，又怎能寄希望于洗茶呢？ 《4》 不推荐的做法三，温水泡茶减少杂味 面对带杂味的老白茶，很多人有十八般武艺对付。 除了醒茶、洗茶的做法外，还可以在泡茶的水温上下功夫。 比如，沸水冲泡杂味比较明显。而用温水冲泡，能减少异味。 背后的原理，并不神秘。 原因在于，茶叶内部的气味（茶香、杂味等），都有高低沸点之分。温度高，分子的热运动快，气味散开的速度相应的加快。 沸水泡茶像是一面刚正不阿的镜子，美丑妍媸，一试分明。优质白茶的馥郁茶香，借助沸水的高温，能得到更好的激发。 而杂味明显的老白茶，会在沸水的考验下显出原形，缺点暴露得一览无遗。 但换成温水泡茶后，情况则大不一样。 温水泡白茶，好茶的香气不能充分表现，但同时劣质茶叶的杂味闷味也能得以掩饰。 在七月的一天，有一回试到了一泡酸味明显的老白茶。当时前一、二冲，使用的是沸水冲泡，壶内的水刚一烧沸，就往下注水冲泡，茶汤倒出来后，盖子上能闻到的酸味、闷味异常明显。 后几冲泡茶时，换了个身旁的小仙女，接着冲泡。 最开始时，由于小仙女没留意壶内的水温变化，那壶烧开过后有一会的水，温度已经变得不烫手了，没有重新摁下加热，继续接着冲泡。 结果发现，同样的一款老白茶，温水冲泡的表现大不一样，酸味杂味明显减弱，闻起来好闻多了。 只不过，泡出来的茶汤，滋味仍旧是寡淡、平淡、无香无韵，一点也不醇厚，完全不好喝。 可见，温水冲泡，只是这些劣质老白茶的遮羞布。虽能减少杂味的释放，但是对茶味的改善完全没作用！ 《5》 为避免老白茶在存放多年后生出杂味，应该怎么做？ 寻本溯源，得从存茶的做法为出发点。 在漫长的存茶之旅中，防微杜渐，避免杂味的出现，才是最关键的做法。 要不然，等到发现茶叶已经出现了杂味，再去挽救时已经为时晚矣。 妥当的保存白茶，避免好茶变味，离不开以下三部曲。 首先，将白茶买入手后，要确保茶叶的干度合格。 干茶摸上去，手感要干燥。芽头尖端微微有些扎手感，而叶片互相间磨蹭时会发出清脆的沙沙沙声响，茶梗一经拗折，便能直截了当的断成两截…… 从实际的经验看，在没有专业的仪器帮助测定茶叶含水量时，通过上述的简单方法先自行判断白茶的干度，这对长期存茶而言，很有必要。 若不然，如果买到手的白茶从一开始，芽叶内部的多余水分压根没烘干。 那么，这无疑会给后期埋下一颗雷。含水量不达标的白茶，后期不论再怎么用心储存，一旦茶叶内部的水汽扩散出来后，会由内而外的导致白茶受潮变质，生出杂味，防不胜防。
其次，长期储存白茶，建议用“三层包装法”打包。 保存白茶的三层包装法，操作起来并不复杂。 用铝袋装入茶叶后，挤出袋内的多余空气，用绳子绑紧袋口。再重复上述的操作，套入一层食品级的塑料袋，最后的外箱，建议用标准厚度的五层瓦楞纸箱，并用胶布将纸箱四周密封。 保存白茶时，唯有外包装妥当的密封，才能为白茶的良好储存和陈化计在长远，不易受潮变质，生出杂味。 最后，经三层包装密封后，不能贴着墙面或地面存茶。 存茶的纸箱，要放在阴凉、干燥、避光、清洁、无异味的环境。 由此，才能有利好茶的长期保存，存上五年，十年，也不会生出难闻的杂味！
《6》 南方的八月，还没有一丝秋意。 窗外的日光，还是炙热的。 但傍晚和清晨，已经有凉风，顺着窗户钻进。 正午，阳光晴好。 取一泡2016的白牡丹饼，认真的享受一泡好茶的风味。 药香沉郁，汤水极醇，无可挑剔。 优质的白茶里，不论它的年份到了多高，也不会有杂味。 老茶的魅力，胜在岁月感! 而出现了杂味的老白茶，则像一袭华丽的袍子,里面爬满了虱子！ 欢迎关注【小陈茶事】，了解更多白茶，岩茶的知识！ 版权声明：本文归小陈茶事（cunguchen2018）原创撰写，任何媒体未经允许不得转载，欢迎茶友们转发至朋友圈。 |
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