经常会有朋友问花花,怎么挑选咖啡豆,怎么辨别好坏,怎么看新不新鲜呢?或者有没有好的咖啡豆可以推荐的... 经过这么多年的普及,咖啡已遍及各个城市的大街小巷,琳琅满目咖啡包装上要么写着普通消费者晦涩难懂的专业词汇,要么堆砌着各种华丽的词藻。 究竟如何快速又正确的选择咖啡豆,成为了咖啡入门者的难题,选择困难的时候干脆不买!下面的内容,将详细的让大家了解如何如何选择适合自己的咖啡豆。 其实网上有很多专业的咖啡豆选择指南,我觉得这些文章很好,但是太专业了,都是针对多年的专业咖啡爱好者。我想这次通过一个仅仅是喜欢每天喝杯咖啡,但又不满足于去咖啡店买现成的,希望撸起袖子自己在家里尝试一下的所谓咖啡“小白们”的视角白话文说说这件事,其实挺简单的。 购买咖啡熟豆一定要看烘焙日期我们经常听到或读到新鲜烘焙和现磨的咖啡是最好的,这是真的吗?这点事毋庸置疑的。咖啡的原型其实是一种水果,长得如樱桃一般,果子里便藏着可以做成咖啡的种子,种子经过烘焙之后,就是我们平常见到的深棕色又充满香气的咖啡豆。 很多初入门的咖啡爱好者说,为什么咖啡是酸的呢?你们有见过不酸的果子吗?那为什么是苦的呢?瓜子炒的过一点,会不会有焦香味? 我们在选择咖啡豆的时候,首先看它的烘焙日期,咖啡烘焙之后的一周左右会达到风味的高峰,一个月后,它的风味会开始下降...时间越久,咖啡苦涩味道会越重,并且其他的风味会慢慢消失。市场中的氮气、密封包装,只能起到延缓风味丧失的作用,并不能保证咖啡风味不流失。 其次是购买咖啡豆时应注意的规格,一般最好买200多克包装的咖啡豆,最多不要超过500克的,一公斤以上的包装咖啡豆基本是给咖啡店准备的,即使再优质、昂贵的咖啡豆,经过3个月的时间洗礼,也不会好喝。 咖啡豆的种类不同咖啡树结出的咖啡,会有不同的风味。这个就像是不同的葡萄树能酿造成不同口感的红酒一样。挑选好咖啡豆的第一要素看咖啡豆的品种。目前世界上主要咖啡的品种有两大种类:阿拉比卡, 罗布斯塔种。 阿拉比卡:咖啡风味较佳 。 罗布斯塔:抗病虫害能力强产量高,但是风味欠佳,有强烈的苦涩味,主要用在商业拼配豆和速溶咖啡里。这里你只要记得一点就可以了,看咖啡包装后面的成分标签是不是100%的阿拉比卡咖啡豆。 看包装后面标签,选择100%阿拉比卡咖啡豆 风味的差别现在很多的商家、厂家为了体现出自己的专业,会在包装上大肆宣传专业名词,例如哥伦比亚,肯尼亚AA,耶加雪啡,埃塞俄比亚,摩卡... 可是身为小白的我们,压根不知道这是什么呀,你就算告诉我,这是地名,表示着咖啡豆的好坏,可我还是不知道,这究竟有什么好的呀!其实我就是想找一款浓郁一点,又不太酸,不太苦的咖啡而已。世界上最远的距离,就是你根本不知道我要的是什么! 那我们下面简单说说一些所有人都能听得懂的人话:别跟我提地名,告诉我这些咖啡都啥味儿! 咖啡豆原产地记住这几个就可以了!最终决定咖啡风味的其实是咖啡豆的原产地,就像红酒一样为什么法国波尔图的红酒好,因为那儿葡萄好,这个不难理解。咖啡种植带主要在南北回归线附近的70多个国家地区的高山和高原地区。 但是咖啡产区那么多,一般人会晕菜的,其实你记住下面几个简单的地方,就不但可以自己选择起来得心应手,还可以在朋友面前逼格瞬间暴涨:
4咖啡烘焙程度对风味的影响 咖啡的烘焙度也对咖啡风味影响很大,简单来说无非就是浅烘,中烘和深烘。通常来讲:
最近有一些误区,认为浅烘的才是第三波精品咖啡,深烘是过时的不好的。这个概念是完全错误的,烘焙度深浅没有好坏之分,风味决定一切,你喜欢的风味对你来说就是最好的。 什么是拼配咖啡?上文介绍的都是单品咖啡豆,即单一产地的咖啡豆。而另一种则是拼配咖啡豆,即不同产地的咖啡豆混合在一起。我们喝咖啡的时候一般讲究风味的平衡,尽可能的满足每个人的口味,此时拼配咖啡豆便是最好的选择。比如,我们常喝的意式咖啡,也就是咖啡馆的拿铁、摩卡、卡布奇诺等等,这些咖啡的浓缩全是由拼配咖啡豆所做成的。 总结 1. 咖啡豆最佳饮用期:最好是1个月内,最多3个月内烘焙的咖啡豆。 2. 烘焙程度:浅烘喝起来像茶,果酸明显。中烘最平衡。深烘口感更厚重,苦味明显一些。这都不是绝对的,例如好的甜度是所有优秀烘焙都应该具备的。 3. 产地:咖啡豆的原产地对应不同的风味,看上面几个代表性产地所对应的风味。例如你喜欢可可,坚果的味道,可以尝试巴西的,希望更加浓烈刺激的,不妨试试印尼咖啡。 无论你是在超市买咖啡,咖啡店买咖啡,还是在网上买咖啡,别害怕,多看看包装后面的标签,多问问网店店小二。每次尝试新的咖啡,就像之前每次冲洗出来一卷胶卷,可能有遗憾的时候,但更多的时候是未知给你到来惊喜的愉悦。 早上起来给你爱的人做一杯咖是幸福的,人生之中有很多美好的东西值得去追求,而自己动手做一杯好咖啡就是其中之一。 |
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