食疗养生

我国自古就有言曰：“民以食为天。”今天我们为大家介绍一下有关于食疗的相关信息。食疗又可以被称为食治，它是一种在中医的理论指导下，利用食物特性和作用，来调节我们人体的机体功能，并且使人体重获健康或防病的一种方式方法。通常人们认为，食物就是给人体提供生长和发育，以及健康生存所需的种种营养素的可食性物质。但是在中医理论中，这样的认知并不全面。中医很早就认识到食物不仅能为人体提供营养，而且还能帮助人体疗疾祛病。近代医家张锡纯就曾指出：“食物：病人服之，不但疗病，并可充饥。”

我们来追溯一下食疗的初始起源，随着陶器的出现以及使用，食物的炮制就开始不仅是限于“火匕燔肉”和“石上燔谷”了。有关于烹调的方法，开始逐渐日益的多样化，食物的味道也更加丰富且可口。在那个时期，还出现了酒的雏形，在《吕氏春秋》中就有“仪狄作酒”的记载。只不过在最初，酒的酿造只限于用粮食作物和果实来自然发酵，最终酿成酒，此后才又出现一部分复合成分的食用酒和药用酒。

在战国时期的《黄帝内经》，就是我国第一部医学理论专著，其中的《素问·五常政大论》就主张曰：“大毒治病，十去其六；常毒治病，十去其七；小毒治病，十去其八；无毒治病，十去其九。谷肉果菜，食养尽之，无使过之，伤其正也。”该书中，高度的评价了食疗养生的作用，这也可以视为是食疗养生理论的一项重大的进步。而东汉的名医张仲景，其治疗外感病时，就倡导要在服用桂枝汤后，“啜热稀粥一升，余以助药力。”同时，在服药期间，张仲景还倡导应禁忌生冷、粘腻以及辛辣等食物。可见他对饮食养生，及其辅助治疗作用的重视程度很高。

此外，在隋唐时期，也有很多食疗专著问世，比如孙思邈的《千金要方》的卷二十四就有专论的食治。他主张“为医者，当晓病源，知其所犯，以食治治之，食疗不愈，然后命药”，这些都体现了“以人为本”的原则。此后在《食疗本草》以及《食性本草》等专著中，都系统地记载了部分食物药及药膳方。而宋代的《圣济总录》中，则专设食治一门，详细地介绍了各种疾病的食疗方法。并且，在宋代的陈直著有的《养老奉亲书》中，还专门论述了老年人的卫生保健问题，同时也重点地谈论了有关于饮食营养保健的重要作用。

在元代的饮膳太医忽思慧编撰的《饮膳正要》一书中，则继承了食、养、医相互结合的传统，对健康人的饮食做了很多的论述，堪称是我国第一部营养学专著。而明代的李时珍所著的《本草纲目》中还收录了谷物、蔬菜、水果类药物三百余种，以及动物类药物四百余种，其皆可供食疗使用。此外，卢和的《食物本草》、王孟英的《随息居饮食谱》和费伯雄的《费氏食养三种》三部著作的出现，使食疗养生学得到了全面的发展。

当然了，在食疗的过程中，我们也要注意一些禁忌。比如说，低盐饮食就是大多数肾脏疾病患者饮食治疗的基础。其实，低盐饮食就是限制钠含量的饮食，也就是说，所有含钠高的食物都应被限制。而高钠的食物，主要分为两大类：一、食盐、味精、酱油、酱等调味品；二、各种盐脯制食品，例如各式的脯菜、咸菜、腊肉、腊鱼、板鸭、香肠、红肠等。我们要注意的是每日的食盐量，应该控制在二至三克之间，也就是我们平时使用的中号牙膏盖为一克的话，二到三盖的含量；或酱油十至十五毫升。

接下来，我们聊聊低盐饮食的禁用第二类食物：味精。味精其含钠量是食盐的一半，我们也要注意限量食用味精。同时我们要知道，各种面制的食品中，一般也会含有一定量的钠，也就是我们常说的小苏打，因此也应限量食用它们。由于各种天然且新鲜的食物，其含钠量很低，因而，我们在选择时，只要注意限制调味品的用量就可。也就是要少盐、少味精和酱油，多用糖和醋以及一些低盐的饮食是不难做到的。不过糖尿病患者，或者糖尿病患病几率高的人群，也要注意糖的摄取量。

此外，中药“秋石”和市售的低钠盐，也都可以用来增加食物中的咸味。但，它们的主要成分是氯化钾，因此应当咨询医师以后再进行酌量食用。而在少尿或无尿，或者是肾功能衰竭的晚期时，则应慎用或不用，以免导致高钾血症的情况发生。低盐饮食主要是适用于有肾病综合征、高血压和少尿的肾脏病患者的，也是其临床上最常用的肾脏病饮食方法。但是，以肾小管损害为主的一类肾脏病患者，却一般不能采用低盐的饮食。因为这些疾病，可能会发生钠在尿液中丢失过多的情况，从而导致低钠血症和血容量不足等问题的出现。所以此时，就应注意补充钠，宜进食高钠的食物。由此可见，我们面对任何事情都不能使用固定的一种方法去解决，具体问题具体分，对症下药才能帮助我们解决相应的问题。

下面，我们介绍几个药物与食物配伍的禁忌供大家参考：

一般用发汗药的话，就应禁生冷；用调理脾胃的药，则应该禁油腻；用消肿理气的药，则要禁豆类；用止咳平喘的药则需禁鱼腥；而用止泻的药，就应该禁瓜果。其中，这些禁忌主要是包括：猪肉反乌梅、桔梗、黄连、胡芡黄、百合和苍术；羊肉反半夏、菖蒲，忌铜和丹砂；狗肉反商陆，忌杏仁；鲫鱼反厚朴，忌麦冬；猪血忌地黄和何首乌；猪心忌吴茱萸；鲤鱼忌朱砂；雀肉忌白术和李子；葱忌常山、地黄、何首乌以及蜜；蒜忌地黄与何首乌；萝卜忌地黄与何首乌；醋忌茯苓和土茯苓；威灵仙则是忌茶。　

同时，古人对食物与食物的配伍，也有一些忌讳，其道理虽并不很充分，但在药膳应用中是具有参考价值的。例如：猪肉忌荞麦、鸽肉、鲫鱼和黄豆；羊肉忌醋；狗肉忌蒜；鲫鱼忌芥菜和猪肝；猪血忌黄豆；猪肝忌荞麦、豆酱、鲤鱼肠子以及鱼肉；鲤鱼忌狗肉；龟肉忌苋菜、酒和果；鳝鱼忌狗肉和狗血；雀肉忌猪肝；鸭蛋忌桑椹子和李子；鸡肉忌芥末、糯米以及李子；鳖肉忌猪肉、兔肉、鸭肉、苋菜和鸡蛋。这些禁忌的应用，主要是大多数会使人使用后产生气滞、生风、生疮、发病等症状。

同时，四季饮食也有其各自的宜忌。四时调食，也就是顺应自然界的四时之变化，适当地调节人们的饮食。这种四时调食的观点，是建立在中医养生学的整体观念基础上的。饮食是人体与外界联系的一个方面，所以在饮食方面也应该适应自然界四时气候的变化，做到和四季相应的整体调整。例如在春三月中，是人体的肝气当令。所以，这个时候的饮食就宜减酸益甘，以免肝气生发太过。特别是素体肝阳偏亢者，在春季最宜复发，因此除了注意饮食调节外，最好并以药物的预防，同时也可用甘味食物养脾气。而在夏三月中，因为气候暑热，人体的消化机能就会相应地下降。所以这个时候，就宜食清淡并且好消化的食物，特别是要注意多吃一些营养丰富的蔬菜以及水果等。并且，夏天人体出汗较多，津液相对就会亏乏。所以此时适量饮用“绿豆汤”等冷饮，帮助人体及时补充水分，做到清热解暑是最好不过的了。但是，这个时候也不应该饮用太多的冷饮，否则对身体会有害无益。

其实在我国，人民自古就有饮茶解暑的习惯。而现代的研究证明，茶叶内除了含有粗纤维、胶质以及叶绿素外，还含有生物碱、黄酮类、鞣质、维生素、麦角田醇和挥发油，少量的烟酸、硫胺、叶酸、蛋白质以及矿物质等也包含在内。并且，饮茶能提神醒脑，解除疲劳，增强记忆力。因此，夏季饮茶解暑是要比饮用冷饮对人体的效果更好。而在秋三月，这个时节是我们人体的肠胃道疾病的多发季节，此时就尤其应注意饮食卫生，以防“病从口入”的情况发生。此外，立秋之后，不可贪吃冷饮凉食，以免损伤脾胃。

最后，在冬三月的时候，天气阴盛阳衰，是身体虚弱者进补的较好时机。冬季进补的关键是食补，补益之品甚多，可因人而宜。此时，很多气虚者，会表现乏力、气短、头晕和出虚汗等症，这时候，就可以参考用人参炖鸡汤来调理；如果是血虚者，就可能会表现面色萎黄、头晕眼花、手足麻木，此时就可多食红枣、桂圆、动物的血和肝脏；阴虚者则可吃团鱼、乌龟和淡菜等；阳虚者就可进补牛、羊肉及狗肉等温中补虚、和血暖身的食品。

我们现在来聊聊，什么是食疗误区？首先，我们要注意避免盲目进补的情况发生。

盲目进补也可以解读为我们滋补的时候，补错了方向。就好比有些人，感觉自己身体虚亏，就常用补益的药，如人参酒、黄芪淮山羹、参芪精之类来进补，以为有益无害，不料这类东西对阴虚的人，也就是表现为面色苍白、惊悸不安、低热、盗汗、口渴、舌红少苔、失眠多梦的人来说是不可用的，用了反而消耗阴津，使症状更加重。上述诸补益食疗制剂，对气虚的人很有作用，这类人动则就会气喘，头昏自汗、大便稀薄，内脏下垂，也就是胃下垂、肾下垂、子宫下垂和脱肛。如果遇到以上情况就是可以用上述补益药对症进补。再如，有些老年人，会患有慢性支气管炎，大都会出现肺阴虚的症状，比如咳嗽无痰或痰少而稠，有时咯血，潮热盗汗，手足心热，口干咽燥。这时候如用了偏于甘温的红人参，反而会使病情加重。此时就应该用西洋参、沙参以益气养阴清热。并且对于此类阴虚咳嗽，也应该用鲜地粥、蜜饯百合来服用，是十分有益的。

此外，我们也要注意不要补益过头。很多老年人，大多消化力弱，脾胃虚弱，此时如果用了多量的龙眼肉、熟地、阿胶之类滋腻之品，会使老年人们的脾胃消化能力减弱，饭量就会减少，并且可能伴有出现腹胀，腹泻的症状。所以如果滋腻太过，也是进补中常易出现的错误。如老年人出现阴虚的情况，此时就可以用熟地、阿胶之类，但是要注意，也应少量，不宜过于滋腻。其实，这个时候更加适合服用适量的冰糖黄精汤或者一品淮山之类，它们是相对来说更好的选择。此外，比如鹿茸，是能补精助阳，是著名补阳药，但是如果用大量的鹿茸进行滋补的话，就会出现鼻子流血、眼红、头晕等上火的症状。所以，在滋补的时候，我们一定要掌握一个度，从小量开始，根据身体状况慢慢增加用量比较适宜。

当然，我们还要避免想当然的进补误区。有些人认为维生素是补品，多用无妨。比如鱼肝油含维生素A及维生素D，人体在维生素A缺乏时，可能就会患干眼病及夜盲症，而在维生素D缺乏时，就可能会导致佝偻病的产生。但是，实际上，我们人体是可以从食物中摄取足够的维生素A，供生理需要的，只有在得了慢性肝炎、胰腺炎、腹泻时才会出现维生素A缺乏的情况。所以，此时，一方面，我们应该针对病因进行治疗，一方面，也应该适当地补充维生素A。如果我们盲目地长期大量服用，很可能导致中毒的情况发生，比如出现头痛、恶心、呕吐，毛发脱落，皮肤瘙痒。如果是维生素D盲目长期大量应用，就可能会导致低热、烦躁、厌食、肝脏肿大、肾脏损害、骨骼硬化等症状。其他的维生素类药品，也不宜盲目想当然用来作为补药，如维生素C长期大量服用，并且很可能导致肾、输尿管和膀胱的结石的产生；如果维生素B1大量盲目服用，就会导致头痛、烦躁、心律失常、浮肿和神经衰弱。所以我们一定要适量适度服用补品，并不是听说某种补品对人体有益就盲目地进食，有时候可能会为人体带来很多负面的影响。

最后，我们为大家介绍一些美食，可以帮助我们调理身体健康，希望大家根据自身的需求，选择适合自己的菜肴进行食补。

桂杞蜜糖蒸萝卜：预防感冒

我们都知道白萝卜具有清热、顺气的功效，适当多吃点白萝卜可以防治感冒、咳嗽以及支气管炎等症状，而且效果不错。由于白萝卜有辛辣的味道，所以加了蜂蜜、糖桂花和枸杞来蒸制，糖份渗入萝卜中，可以缓解它的辛辣。

主料：白萝卜1根。

配料：枸杞适量。

调料：蜂蜜1大勺、糖桂花2茶匙。

准备：白萝卜取中间粗细均匀的一段，去皮，切1.5厘米的厚片，枸杞用清水浸泡。

做法：首先，用模子将白萝卜片压成花朵形状；再用挖球器将萝卜片中间挖一个洞，不要挖穿；再在中间的洞中加入少许蜂蜜；再分别加入少许糖桂花，将凹陷填平；最后每一个萝卜花上放一粒泡软枸杞；将萝卜放入蒸锅，上气后大火蒸10分钟即可。

四豆水：清凉祛暑

中医中的四豆神仙水，就是指用黄豆、红豆、绿豆、白扁豆煮的水，不同颜色的豆有不同的功效。黄豆，含有大量的蛋白质，并健脾宽中，润燥消水、清热解毒、并有抗菌消炎，对咽炎、结膜炎、口腔炎、肠炎有一定的治疗效果。红豆，红豆补心，利水消肿。绿豆，清热解毒，消暑除烦，止渴健胃，利水消肿的功效。扁豆，健脾养胃。

原料：黄豆，红豆，绿豆，白扁豆 各20克；陈皮  1小块。

做法：把材料准备好；把所有豆子冲洗干净，加水泡浸4小时以上；用水清洗一下泡浸好的豆子；陈皮用温水泡软；用小刀刮去橘络，并切成丝；锅中注入适量清水，加入黄、红、绿、白豆；加入陈皮；盖上锅盖，大火煮开后转中小火；煮30分钟左右即可。

当归煮鸡蛋：调经秘诀

如果女性发生气血逆乱的时候，服用当归之后就可降逆定乱，使气血各有所归，因而当归之名也由此而来。对于女性来说，由于体制原因引起的气血不足是很常见的，经常还会伴有出现面色虚黄，眩晕心悸，闭经，月经不调等各种症状。此时，一定不要乱吃药物，以免导致内分泌失调。当归煮鸡蛋，补血活血，调经止痛，适用于血滞气型闭经。血滞气型闭经多由忧郁、愤怒，使肝气郁结，疏泄失常，血行不畅；或因经期涉水感寒，寒搏于血，血行涩滞，胞脉受阻，经水不得下行。当归有很好的补血活血，调经止痛功效。

原料：鸡蛋3只，当归9克。

做法：鸡蛋放入锅中，加冷水没过鸡蛋，加少量盐搅拌，水烧开后小火煮10分钟；此时加入盐，可以防止鸡蛋破裂时蛋清流出，盐可以使蛋白质凝固；而后，将鸡蛋捞出，用冷水浸泡一下；然后，去掉鸡蛋壳；接下来，用牙签或者针，在鸡蛋表面刺一些小孔，此时鸡蛋和当归一起煮，当归的药性更容易渗到鸡蛋内；而后，将当归放入锅中，加3碗水后放入鸡蛋；大火煮开，小火炖，煮汤至水量变为一碗即可；最后，盛出享用，吃鸡蛋喝当归汤。

食用方法：每日服2次，吃蛋，饮汤，若鸡蛋吃不完，可以一次放1只或者2只，需要依据个人的胃口大小而定。

蛋花绿豆汤：口疮食疗

夏天容易上火长口疮，也就是我们平时所说的口腔溃疡。轻者局部灼痛，严重者还会影响食欲，对日常饮食造成极大的影响。口腔溃疡的发生与免疫，精神因素，遗传和环境等有很大的关系，当过度疲劳造成身体抵抗力差，精神紧张，睡眠不好，再加上外界环境炎热或者干燥，很容易引起口腔溃疡。绿豆具有清热、解毒、祛火的功效；鸡蛋可滋阴润燥，除烦安神；绿豆蛋花汤，是治疗口疮很好的食疗方法。

原料：绿豆1小把、鸡蛋1个、白糖适量。这里我们要提醒，糖尿病人要注意糖的摄取量。

做法：绿豆冲洗干净，加适量清水浸泡10分钟；鸡蛋打入碗内；将鸡蛋打散，打的越散蛋花汤越细腻；泡好的绿豆，沥干水分，放入锅内；加入600毫升清水；将绿豆汤煮开锅；开锅后再煮5分钟左右，汤色变绿，就可以。绿色的汤最解暑，去火；取滚烫的绿豆汤，冲入蛋液内；将蛋液与绿豆汤搅拌均匀；加入适量白糖，依据自己口味添加，每日早晚各一次。

冬瓜玉米排骨汤：消水肿

冬瓜有利尿消水肿的功效，冬瓜和玉米也是瘦身的好帮手，减肥期朋友也可以放心大胆的炖这道汤来喝。

原料：排骨、姜、白醋、玉米、冬瓜、盐、胡椒粉、葱花。

做法：排骨洗净用清水浸泡半个小时左右；汤锅内放少放油，下姜片，排骨略炒；一次性加足量清水，滴几滴白醋；大火烧开后转小火慢炖2小时左右；下入玉米，冬瓜块，调入盐调味，再煮15分钟左右；加胡椒粉提味，撒少许葱花即可。

果味山药条：祛火养颜

山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之品。不论脾阳亏或胃阴虚，皆可食用。临床上常用治脾胃虚弱、食少体倦、泄泻等病症；山药含有多种营养素，有强健机体，滋肾益精的作用。大凡肾亏遗精，妇女白带多、小便频数等症，皆可服之；山药含有皂甙、黏液质，有润滑，滋润的作用，故可益肺气，养肺阴，治疗肺虚痰嗽久咳之症；山药含有大量的黏液蛋白、维生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，预防心血疾病，取得益志安神、延年益寿的功效。

原料：山药、鸭梨、苹果、橘子、小番茄、猕猴桃、火龙果、糖桂花酱、冰糖。

特色：色泽艳丽，强身健体。

做法：将山药洗净去皮切段，用沸水焯一下，捞出过凉放入碗底，再将苹果、火龙果、梨、猕猴桃、橘子都切成小丁；坐锅点火放入清水和冰糖，等冰糖化开后勾芡，再放入水果丁、糖桂花酱翻炒片刻后倒入小番茄即可出锅，倒在山药上即可。