智慧养生｜黄豆滋养最宜人

黄豆滋养最宜人

廖惠民老师：

你长期坚持在山区农村小学任教，令人敬佩。你对一些儿童营养不良很关心，问我有无简便易行的办法。建议你向这些农家子女的父母推荐价廉物美的黄豆食品。

黄豆，自古就是重要的常用食品。正如《本草纲目》所说：“黄豆炒食、作腐、造酱、榨油，盛为时用。”黄豆之所以受欢迎，因其营养丰富，对人大有裨益。《食鉴》说黄豆长于“益气，和脾胃”。《本草纲目拾遗》说得明白：“清晨吃豆腐浆，大有裨益。”

黄豆的蛋白质含量高达35%～40%。500克黄豆所含蛋白质，相当于100克瘦猪肉，是人体很重要的蛋白质来源。特别值得重视的是黄豆蛋白质属于优质蛋白质，所含人体必需氨基酸，种类齐全，数量充足，适合人体需要。

黄豆所含脂肪，不饱和脂肪酸占85％，这种脂肪酸可以加速胆固醇从胆汁排出，降低血中胆固醇含量，所以豆油是适合人体需要的食用油脂。

黄豆又含有丰富的膳食纤维、矿物质、B族维生素和维生素E。黄豆芽还含有较多的维生素C。

黄豆富含的卵磷脂，可降低血脂和血粘度，有利于预防高血压病、冠心病及脑溢血。黄豆含糖远较大米、白面低，而且其中有相当部分不被人体吸收，所以糖尿病人也宜食用。

随着近年来食物与人体健康关系研究的不断深人，人们除了进一步肯定黄豆中富含有益人体健康的优质蛋白质、不饱和脂肪酸、多种矿物质和维生素外，还发现其中含有多种活性物质及人体必需的几种氨基酸，具有延缓衰老、降血压、降血脂和抗癌功效，有助于预防心血管病、糖尿病、骨质疏松等。

黄豆食品对人体的各种保健功能越来越成为国际医学界和食品加工行业的热门话题。发达国家，为了摆脱动物性食品摄入量过多引起“富贵病”十分重视黄豆食品，发展中国家，为了解决国民蛋白质摄入不足和营养不良的问题，也特别注重黄豆食品。

由此可见，黄豆及豆制品不仅是“抗衰益寿食品”，而且是最经济实惠的保健佳品。

黄豆食品种类很多，下面介绍最常见的几种。

豆奶与豆浆  将黄豆用水浸泡一天，带水磨碎，滤去豆渣，入锅煮沸。汁浓者叫豆奶，汁淡者叫豆浆。豆奶富含蛋白质及多种营养素，其营养价值可与牛奶比美。由于脂肪含量较低，不腻口，易消化，尤其适于老人、小儿和病人食用。用豆浆与大米合煮成粥，营养丰富，清香爽口，更是补虚调养的佳品。清代名医赵学敏早就提出，用豆浆煮粥吃，有“补虚贏”的良好功效。

豆花与豆腐  豆浆经盐卤或石膏“点”后，即凝成豆花；再用布包裹，滤去水分，即成豆腐。豆花，鲜嫩可口，是风味小吃；豆腐，不仅能够烹调出各种美味佳肴，而且可以入药治病。《普济方》治慢性久痢，用豆腐加醋同煎服食；《饮食辨》则用豆腐治疗热咳：“火咳久不愈者，以石膏所收豆腐，煮，加糖，每夜食，颇效。”  

豆腐皮与豆腐乳  豆浆煮沸后冷却，浆面凝结而成的薄膜，称豆腐皮，又名豆腐衣。《饮食辨》认为，豆腐皮是豆浆的“精华之萃”，最宜用于病后调养和孕妇补养。用豆腐腌制而成的豆腐乳，不仅滋味鲜美，且有养胃功效，正如《饮食辨》所说：“香美，能引胃气，令人甘食，极宜病人。”

惠民老师，黄豆食品对贫困山区农民是特别经济实惠的营养佳品、对城市居民也是又好吃又养人的抗衰益寿食品。总而言之一句话：“黄豆滋养最宜人，每天一份豆制品。”

祝

工作顺利     

身心康泰

　马有度