|
细数豆制品的食疗保健作用 豆制品是以黄豆、小豆、绿豆、豌豆、蚕豆等豆类为主要原料，经加工而成的食品。大多数豆制品是由大豆的豆浆凝固而成的豆腐及其再制品，包括嫩豆腐、老豆腐、豆腐干、豆腐衣、腐竹、素鸡、油豆腐、豆腐皮、素火腿、臭豆腐等，均有极好的保健作用。 豆浆富含维生素、钙、铁等营养素，每天喝一杯豆浆，可以增强免疫力，强身健体，甚至还能预防多种疾病。老人常喝，可以预防阿尔茨海默病；女人常喝，可以养颜美容。总之，豆浆是一种有益人体健康的饮品。 防治糖尿病 豆浆中富含纤维素，可以抑制人体过多地吸收糖类物质，减少人体中的糖分，起到防治糖尿病的作用。 防治高血压 豆浆中含有大量的豆固醇、镁、钾等抗盐钠物质，能够有效地抑制人体内滞留过多的钠，从而起到降低血压的作用。 防治冠心病 豆浆富含钾、镁等微量元素以及豆固醇，可以对心肌血管形成刺激作用，保护心肌，减少人体内胆固醇的含量，促进血液循环，预防血管发生痉挛，从而有效地防治冠心病。 豆浆含有硒、钼、蛋白质，能够有效地抑制癌细胞的形成与再生，起到防癌抗癌的作用。研究表明，豆浆对防治乳腺癌、胃癌、肠癌非常有效，坚持喝豆浆的人患癌症的概率要比不喝豆浆的人低50%。 预防脑中风 豆浆含有镁、钙等营养素，可以有效地减少脑血脂，保护脑血流并使其通畅，从而减少脑梗死、脑出血等病症的发生概率。同时，豆浆还富含卵磷脂，可以抑制脑细胞死亡，改善脑部功能，健脑益智。 防治支气管炎 豆浆含有一种麦氨酸成分，能够有效地抑制因支气管炎而引起的平滑肌痉挛症状。因此，常喝豆浆可以预防、缓解支气管炎。 豆奶是选用优质大豆、牛奶而制成的一种健康的饮品。豆奶中含有丰富的优质植物蛋白及较多的微量元素，能够促进新陈代谢，防止细胞老化，让身体保持年轻。 防治乳腺癌 豆奶中含有丰富的大豆蛋白和大豆异黄酮，能够阻止新血管的形成，抑制癌细胞的营养供给，使癌细胞无法生长，是防治女性乳腺癌的理想食品。 降低心脏病风险 豆奶中含有丰富的可溶性纤维以及大豆蛋白质，能够降低人体内低密度蛋白的水平和甘油三酯的含量，大大降低心脑血管疾病的发病率。 豆奶中含有丰富的不饱和脂肪酸，能够分解体内的胆固醇，防止脂肪的堆积，达到减肥的目的。豆奶还能增强肠胃蠕动功能，防止便秘，能减少青春痘、暗疮的发生，使人容光焕发。 豆芽是豆子经过不见日光的黄化处理发芽而萌生的，黄豆、绿豆等都能生芽为菜。 防治坏血病 绿豆芽有很高的药用价值，绿豆经浸泡后发出嫩芽，在发芽的过程中，维生素C的含量会增加很多，维生素C是坏血病的克星，所以经常食用绿豆芽能防治坏血病。 治口腔溃疡 绿豆芽中含有丰富的核黄素，人体缺少核黄素会引起黏膜病变，导致黏膜细胞代谢异常，出现口角炎、舌炎、唇炎等，多吃绿豆芽能补充核黄素，帮助治疗口腔溃疡。 豆腐不仅味美，还具有养生保健的作用。五代时，人们就称豆腐为“小宰羊”。 豆腐还有抗氧化的功效。它所含的植物雌激素能保护血管内皮细胞，使其不被氧化破坏。 豆腐及豆腐制品的蛋白质含量比大豆高。而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的8种氨基酸，而且其比例也接近人体需要，营养价值较高。豆腐中大豆卵磷脂，有益于神经、血管、大脑的发育生长，有健脑益智的作用。 豆皮是豆制品的一种，又被称为千张。它是以黄豆为原料加工而成的，是一种薄薄的豆腐干片。 豆皮中含有有丰富的卵磷脂，它可以清除依附在人体血管内壁上的胆固醇，帮助扫除血管垃圾，促进血液循环，从而预防血管硬化和心血管疾病，养护心脏。 提高免疫力 豆皮中的蛋白质比较丰富，且含有较多的钙质，能够促进骨骼发育，氨基酸含量高，能促进智力发育。经常食用豆皮有助于增强体质，提高免疫力。 豆腐干是豆腐的再加工制品，其咸香爽口，硬中带韧，久放不坏。 预防心血管疾病 豆干中的维生素和微量元素含量也相当可观，食用后有助于清除血管壁上的垃圾，促进血液循环，保护血管。 预防骨质疏松 豆干中富含钙质，食用后可以补充人体每天所需的钙质，有助于身体的强健。 腐竹又称腐皮或豆腐皮，是煮沸豆浆表面凝固的薄膜干燥的结晶，是中国人最喜爱的豆制品之一。腐竹中所含的矿物元素和脂肪、蛋白质等营养物质比例均衡，是一种可以为人体提供均衡能量的豆制品。营养价值之高，被人们广称为“素中之荤”。 腐竹中的谷氨酸含量相当丰富，是其他豆类或动物性食物的2～5倍。谷氨酸在大脑活动中起着十分重要的作用，它可以促进大脑兴奋，预防阿尔茨海默病，延缓衰老。 腐竹与其他的豆制品不同，它所含的蛋白质最多，经常食用有助于为人体提供能量，补充大脑的营养，适合用脑过度和学业繁重的人食用。另外腐竹中所含的卵磷脂也有助于补脑。 如何巧用豆浆机做佳饮、美食 现今，利用豆浆机制作豆浆、豆奶等佳饮已成了人们生活中养成的习惯。但是，关于用豆浆机做佳饮的相关知识，你又知道多少呢？下面便为大家介绍一下用豆浆机做佳饮的方法。 豆浆机的操作虽然算不上复杂，但是如果不正确使用的话，也会出现安全问题。如何正确、安全且有步骤地使用豆浆机显得尤为重要。 选择好需要用的黄豆，挑拣出霉烂或者虫蛀的，然后将黄豆用清水提前浸泡10～12个小时，等黄豆泡发后捞出，再用清水清洗干净备用。 取出豆浆机，将豆浆机用清水清洗干净，然后将豆质软化、清洗干净的黄豆放入豆浆机中，准备好充足的清水或矿泉水，加清水至上、下水位线之间。 将机头按正确的位置放入豆浆机杯体中，插上电源线，豆浆机功能指示灯全亮。按下“五谷键”制作豆浆，当豆浆机发出报警声后即提示豆浆已做好。 拔下电源插头，打开豆浆机盖，采用过滤网对豆浆进行过滤，倒入杯中即可饮用，也可加入白糖或冰糖调味。做好的豆浆最好一次喝完，避免存放时间太长引起变质。 豆类及豆制品的选购和储存 豆类及豆制品的选购 首先观察其颜色和成熟度，优质豆颜色正常，有光泽，豆粒饱满，豆皮紧绷。其次观察其完整性，优质豆很少有破粒、霉变和发芽豆粒。第三闻其气味和看干燥程度，豆类有一种天然的豆香味，用牙齿咬豆粒，发音清脆，说明豆粒干燥。 质量好的豆芽颜色呈纯白色，头部略有黄色，根部分明。豆芽中的维生素含量与豆芽的长短有直接的关系，长于10cm的豆芽维生素含量就会大打折扣，因此豆芽不是越长越好。另外，市场上有催生剂生长的豆芽，从颜色上和正常豆芽很难分辨，体型较正常豆芽胖且短，食用对人体无益，应仔细辨别。 质量好的豆腐呈均匀的乳白色或淡黄色，稍有光泽，软硬适度，富有弹性，具有豆腐特有的香味，口感细腻鲜嫩。 质量好的千张色泽呈淡黄色，张张整齐，薄厚均匀，具有豆腐的香味。现在市场上出现有用工业盐、吊白块等做出来的千张，看起来又黄又薄，不宜购买。 质量好的豆干呈白色或淡黄色，薄厚均匀，用手按压，富有一定的弹性，切口处挤压无水渗出，具有豆干特有的清香味，咸淡适口。 腐竹质地脆嫩，容易折断，购买时如果没有这些特质则说明腐竹质量有问题。 质量好的豆豉颗粒饱满，鲜味浓厚，没有霉变，没有杂质和异味。 豆类的保存 豆类一般都放置在阴凉、干燥、通风处为佳。 如果需要长时间存放，最好趁着干燥，放在密封较好的容器或者袋子里，放入几粒花椒或几瓣大蒜可以防虫。 少量豆子放在冰箱冷藏室中也是一个好方法，存放之前必须装进不透水的袋子中密封。 把豆类装入塑料袋或容器中，喷少许白酒搅拌均匀，然后把口袋扎紧或把容器口盖严，可防豆类生虫。豆类在夏天容易受潮，所以要隔一段时间放在太阳下晾晒，将水分晒干，再次密封储存。 豆及豆类制品虽然营养丰富，但食用时也要讲究方法。豆类食物中都含有一些抗营养因子，这些因子不但会妨碍豆类食物中营养素的吸收，而且还对人体健康有害。这些因子在加热处理后会失去活性，所以在食用豆类食物时要充分加工熟，切记不可生食。 喝豆浆、豆奶需要提防的误区 豆浆、豆奶含有丰富的植物蛋白，营养价值高，是防治高脂血症、高血压、动脉硬化等疾病的理想食品，日益受到人们的青睐。生活中很多人误以为喝了豆浆或者豆奶就能保健康。其实不然，下面介绍一些正确饮用豆浆、豆奶的常识，告诉大家怎样喝才健康。 豆浆不能冲入鸡蛋 在豆浆中冲入鸡蛋是一种错误的做法，因为鸡蛋中蛋清会与豆浆里的胰蛋白结合产生不易被人体吸收的物质。 忌过量饮豆浆 一次不宜饮用过多豆浆，否则极易引起食物性蛋白质消化不良症。 不要饮未煮熟的豆浆 生豆浆里含有皂素、胰蛋白酶抑制物等有害物质，未煮熟就饮用，会引起中毒。豆浆不但要煮开，而且在煮豆浆时还必须要敞开锅盖，这是因为只有敞开锅盖才可以让豆浆里的有害物质随着水蒸气挥发掉。 豆浆忌加入红糖 豆浆里不能加红糖，因为红糖里有机酸较多，能与豆浆里的蛋白质和钙质结合产生变性物及醋酸钙、乳酸钙块状物，不容易被人体吸收，而白糖就不会有这种现象。 不要用豆浆代替牛奶喂婴儿 豆浆与牛奶所含蛋白质质量相等，铁质是牛奶的5倍，而脂肪不及牛奶的30%，钙质只有牛奶的20%，磷质约为牛奶的25%，所以不宜用它直接代替牛奶喂养婴儿。 不要空腹饮豆浆 很多人喜欢空腹喝豆浆，其实这是错误的做法。如果空腹喝豆浆，豆浆里的蛋白质大都会在人体内转化为热量而被消耗掉，不能充分起到补益作用。饮豆浆的同时吃些面包、糕点、馒头等淀粉类食品，可使豆浆中蛋白质等在淀粉的作用下，与胃液较充分地发生酶解，使营养物质充分被吸收。 豆浆不能与药物同饮 豆浆一定不要与红霉素等抗生素一起服用，因为二者会发生拮抗化学反应，而且喝豆浆与服用抗生素的间隔时间最好在1个小时以上。此外，长期食用豆浆的人不要忘记补充微量元素锌。因为豆类中含有抑制剂、皂角素和外源凝集素，这些都是对人体不好的物质，多增加微量元素锌有利于人体健康。 豆浆并非人人可喝 由于豆浆是由大豆制成的，而大豆里面含嘌呤成分很高，且属于寒性食物，消化不良、嗝气和肾功能不好的人，最好少喝豆浆。另外，豆浆在酶的作用下能产气，所以腹胀、腹泻的人最好别喝豆浆。另外，急性胃炎和慢性浅表性胃炎者不宜食用豆制品，以免刺激胃酸分泌过多加重病情，或者引起胃肠胀气。 |
|
|
