西红柿 香菇 韭菜水饺

食材：

面粉、西红柿、韭菜、香菇、鸡蛋、食用油、盐、胡椒粉、蚝油、鸡精、芝麻油。

一、去除西红柿皮

1、用刀在西红柿上切十字花刀，切好后在西红柿上浇上热水烫一下，这一步可以更好地帮助我们去除西红柿皮。

2、西红柿去皮后用刀切成小丁，放在纱布中，用手将西红柿汁挤出来，将西红柿肉倒入大碗中备用。

3、300g面粉中加入3g盐，用筷子搅拌均匀，再加入刚刚挤出的西红柿汁，如果西红柿汁不够，可以加入适量的清水，用筷子搅拌成大面絮状，再用手揉成一个软硬适中光滑的面团，一般刚开始都揉得不够光滑，大家可以让面团松弛10分钟左右，再揉一次就可以揉光滑了，盖上盖子让揉好的面团松弛1个小时左右。

二、制作饺子馅

1、香菇提前用温水泡发好，清洗干净后用刀将香菇切成小的香菇丁，装入碗中备用。

2、韭菜摘去黄叶及杂物，用水反复清洗几次，将韭菜清洗干净后，放入漏筐中控干水分后，放在菜板上切成韭菜碎，切好的韭菜碎放入刚刚装番茄的碗中，把刚刚的香菇丁也加进来，再加入少许食用油搅拌均匀，锁住西红柿、韭菜中的水分，防止等下加盐后西红柿和韭菜中的水分流失。

3、鸡蛋打入碗中，用筷子搅散，锅中加入少许食用油，油热后将鸡蛋液倒入锅中，用筷子将鸡蛋液搅散炒熟，炒成鸡蛋碎晾凉备用。

4、将晾凉的鸡蛋碎倒入刚刚切好的馅料中，再加入盐、胡椒粉、蚝油、鸡精、芝麻油调味，用筷子将馅料搅拌均匀，我们的饺子馅就准备好了。

三、包饺子

1、面板上撒适量干面粉防粘，将松弛好的面团放在面板上，将面团揉成细长条，再用刀切成均等的小面剂，将小面剂按扁，再用擀面杖擀成四周薄中间厚的饺子皮，将饺子馅料放在饺子皮中间位置，再将饺子皮对折好用拇指捏住饺子皮，手呈握拳状向中间轻轻挤压，一个皮薄馅大的饺子就包好了。

2、锅中加入适量水和盐，水开后下入我们刚刚包好的饺子，饺子煮至定型，用勺子轻轻滑动一下，防止粘锅，盖上盖子，水煮滚后加入适量冷水，共加入3次冷水，饺子就煮好了，饺子煮好后捞出装盘就可以享用美味的水饺了。

鲜香爽口的西红柿香菇韭菜水饺，吃起来带着西红柿的酸甜，再加上韭菜和香菇独特的香味，吃起来更加提鲜，夏天吃起来非常清爽开胃，蘸上自己喜欢的调料汁，一口一个，特别香。