又到了阳春三月，春暖花开的季节了。周末闲暇无事，吃过早饭后，我就乘坐公交车到郊外去踏青。下车后，我一边走一边欣赏着周围的美景，不知不觉间就来到一片香椿树林边。
望着香椿树枝头上发出的一棵棵像翡翠一样的嫩芽，闻着香椿芽散发出的浓郁清香，我的思绪一下子回到小时候。
记得小时候在我家院子的东墙根，有一棵碗口粗的香椿树。每年谷雨前后，清明时节，香椿树的枝头上就会发出紫中透绿的嫩芽，在阳光的照耀下，娇艳欲滴的嫩芽簇拥在香椿树的枝头，煞是好看。一阵春风吹来，满院飘香，沁人心脾。
香椿叶厚芽嫩，绿叶红边，犹如玛瑙、翡翠，香味浓郁，营养之丰富远高于其它蔬菜，是时令名品，更为宴宾名贵之佳肴。它不仅营养丰富，健脾开胃，增加食欲，而且还具有较高的药用价值。它具有清热利湿、利尿解毒之功效，是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。香椿的挥发气味能透过蛔虫的表皮，使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外，可用治蛔虫病，有助于增强机体免疫功能，防止衰老、补阳滋阴和润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。
等到香椿芽长到大约十多厘米的时候，娘就开始掐香椿芽。
因为家里的香椿树很高很大，高处的香椿芽必须爬树或借助梯子才能掐到，而且一旦掐不好就会对香椿树造成伤害，可能影响香椿树的生长，所以掐香椿芽既是个体力活，也是个技术活。因此每次掐香椿芽时，娘总是小心翼翼地先从矮的地方开始掐，等掐完矮的，再爬到梯子上去掐高的。
掐完后，娘就把掐好的香椿芽放在盆子里洗干净，然后加入一定量的食盐，再用手一遍遍地反复揉搓。等香椿芽揉搓好了以后，把它装在坛子里密封好，放在阴凉处，差不多一个星期就可以食用了。
香椿腌好后，既可以当咸菜单独食用，也可以挂面糊炸着吃，还可以和鸡蛋以及其它蔬菜、面食等混打着食用。在所有的吃法当中，我最喜欢吃的就是香椿炒鸡蛋。可是在那个物质匮乏的年代，我们家里兄弟姐妹多，劳力少，尽管爹娘一天到晚早出晚归，辛苦劳作，但我们仍然吃不饱穿不暖，甚至连打油买盐的钱，都是娘用养鸡下蛋换来的钱买的，能吃上腌制的香椿芽就不错了，吃香椿炒鸡蛋只是奢望，在心中想想而已罢了。
可尽管这样，娘还是背着爹和兄弟姐妹们，偷偷地给我做了多次香椿炒鸡蛋。
记得第一次吃香椿炒鸡蛋是我在县城一中上学，周末回家时。那年清明节，我回家后没多久，爹就喊着其他兄弟姐妹们一起出去干活。当家里只剩下我和娘时，娘出门看爹他们走远了后，就急忙回家把大门关好，然后从家里的香椿树上采了一把香椿芽，放到盆子里洗干净，捞起剁碎后，又从堂屋里间门后的篮子里摸出两个鸡蛋，就到厨房里去了。不一会儿，娘就端着一碗翠绿金黄、香气浓郁的香椿炒鸡蛋放到我面前，然后拿出两个煎饼，让我赶紧卷煎饼把香椿炒鸡蛋吃了。看到我梦寐以求的香椿炒鸡蛋，我立马拿起煎饼，卷上香椿炒鸡蛋，就大口大口地吃了起来。也就几分钟的工夫，一碗香椿炒鸡蛋就让我吃了个精光。香椿炒鸡蛋那个香，那个好吃，那种唇齿留香的感觉，至今令我难以忘怀，回味无穷。
等我吃完后，娘边洗碗边对我说：“老四，你吃香椿炒鸡蛋这事，对谁也别说！”
“娘，为啥呀？”
“别问为啥，记住娘说的话就行！”
“嗯！”
“老四，只要你好好学习，考上大学，吃上国库粮，为咱们家争光，俺和你爹再苦再累也心甘情愿！”
“娘你放心吧，我一定好好学习，决不辜负你们对我的期望的！”
“老四，你这样说俺就放心了。吃饱了，你在家学习，俺上坡干活去了！”
“娘，我也去吧？”
“不用，你现在首要的任务就是学习！”
“好”
自此以后，在县城上学期间，仿佛是爹和娘商议好似的，每次清明前后，只要我回到家，爹就会变着法叫其他兄弟姐妹们都跟他出去干活。等爹他们走后，娘就会把大门关上，然后在家给我做香椿炒鸡蛋吃。等我吃完后，娘依然会反复叮嘱我，吃香椿炒鸡蛋这事，千万别和其他人说。
大学毕业参加工作以后，我每次清明回家，娘总是自己或让我从香椿树上采摘一些香椿芽，然后亲自下厨做香椿炒鸡蛋给我吃。唯一不同的是，随着农村实行家庭联产承包责任制，土地承包到户后，在爹娘他们的辛苦努力下，我家的生活有了很大的改观，不再为吃穿发愁，家里也有了存款，称盐买油也不需要再用娘攒鸡蛋换来的钱，吃香椿炒鸡蛋是再平常不过的事情，根本用不着再背着爹和其他兄弟姐妹们，所以每次做香椿炒鸡蛋，娘总是炒好几盘，我们全家一起吃。
随着科技的进步和生活水平的提高，现在一年四季都能吃上新鲜的香椿芽，而且香椿炒鸡蛋的做法更是五花八门，口味也多种多样，可我最喜欢吃的依然是老娘亲自做的香椿炒鸡蛋，因为在香椿炒鸡蛋这再普通不过的菜肴里，有爹娘对我的期望，对我深深的爱和一辈子的情。
