作者 耿华阳
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· 咥“澄城水盆”的正确姿势 · 作者 耿华阳  要说最能代表澄城美食的是什么？我觉得，作为澄城老哥来说，水盆羊肉的呼声是最高的！除此之外，可能还会有人说是麦子泡，旋面等，但是出了澄城县就吃不到如此地道的麦子泡，还有澄城旋面起源于合阳，发扬于澄城，而且近几年在西安开起澄城水盆羊肉店的人不在少数，澄城水盆羊肉作为一个地方品牌在全国有了知名度，因此澄城水盆作为澄城美食名片是实至名归。 笔者作为一位地地道道的“澄城老哥”，对于家乡的水盆羊肉是熟悉不过了，对于澄城本地的水盆羊肉地图是如数家珍。那就让我从北说到南，客官们接着。澄城县从北到南分为一路到九路几个横向街道，从东到西可分为万古长青洛五个纵向街道。 在中心街二路口是会斌水盆羊肉总店，沿着中心街二路往南走快到四路中段有个绝味羊肉馆，继续往前走到中心街五路往东拐个200米是晓军羊肉馆，中心街八路口是学斌水盆羊肉总店，九路澄合矿务局中心医院对面两家一个是老风味水盆羊肉隔壁是黎明水盆羊肉，不远的同福居也开了同福水盆羊肉店。万泉街保兴富都苑对面是原澄城县政府对面的老字号水盆羊肉，这个店小时候去过几次，后来就再也没去过，还有正街四路口往西有两家门对门的一个是寺前老字号一个是叫啥名记不得了。这些都是我曾经去过的水盆羊肉店，还有很多我还没有听过经历过的大小店铺分布在澄城的四面八方，乡村路边。对，在交道有两家一个虎敦羊肉，一个是诚信水盆羊肉，这两家澄县人开车前来品尝的不少，尤其是虎敦的开锅羊肉比较有名。 相传“澄城水盆”是由商周时代的“羊臐”演变而来，秦汉时称为“羊肉臐”，唐宁时又叫“山煮羊”。在《山家清供》一书中，记述了煮羊肉汤的技巧，指出“羊肉脔，置砂锅内，除葱椒外有一秘法，槌真杏仁数枚，活水煮之，至骨亦糜烂。” 《宋书》讲道，南北朝时，有个叫毛修之的人被俘，由于他有烹调手艺，向宋武帝献羊肉汤，味道鲜美，由俘虏变为太官令，以致后来高升至南郡公。 相传明朝末年，闯王李自成率领农民起义军，准备离开西安前往攻打北京之际，关中的老百姓纷纷用水盆羊肉慰劳义军，将士们食后精神焕发，士气大振，一鼓作气攻入北京，推翻了明王朝的腐朽统治。 至于说“澄城水盆”到底起源何时，我认为已经显得不重要。更重要的是水盆羊肉在澄城当地传承几千年至今，这就是充分的说明水盆羊肉已经成为了澄城美食标志代表之一。 传统需要创新。相同的羊肉食材经过不同师傅的烹制，形成了羊肉墩子、羊杂墩子、手抓羊排、红焖羊肉、锅仔萝卜炖羊肉、葱爆羊肉、羊血粉丝等不同的品类，“澄城老哥”把自己对生活的热爱完全倾注在对羊肉的精心烹制上，将那种古朴、典雅、厚重、鲜活的黄土文化底蕴展现的淋漓尽致！
澄城水盆羊肉，是在2015年12月被批准列入陕西省第五批非物质文化遗产名录的传统美食。值得一提的是“澄城学斌水盆羊肉”作为澄城本土独此一家，获得了进京推广的殊荣，是由中国著名的餐饮公司西贝餐饮集团在事先进行了充分市场调研的基础上，派出西贝四位副总和七星老师亲赴澄城考察。在详细考察品鉴了“澄城学斌水盆羊肉”后，先将在全国筛选的9个地方特色美食进行了网络投票评选，澄城水盆羊肉的得票遥遥领先，获得第一名后，西贝集团特地邀请了“澄城学斌水盆羊肉”进京，专门为他家“独家定制”举办了西贝“向经典致敬‘水盆羊肉’营销推广会”，通过西贝全国200多家门店的堂食加外卖，高品质地呈现给广大顾客，让顾客通过品尝经典美食——澄城学斌店烹制的“水盆羊肉”，而共享最地道、最美味的人生喜悦，让这一道经典美食，成为与每一位顾客的每一次就餐的美好链接。
有资深餐饮大咖说：“中国的水盆在陕西，陕西的水盆在澄城，澄城的水盆在老店。”“澄城学斌水盆羊肉店”，正是其中的老店之一。 民族的才是世界的、传统的才是经典的。水盆羊肉不仅深扎澄城，还走向外地。西安已有澄城水盆300多家，还有一些人将店面开到了北京、甘肃、青海等地，而且，每天都有一些水盆羊肉礼盒从澄城发往全国各地。一大批水盆羊肉从业者成了澄城美食的使者、澄城文化的代言人。
澄城水盆如澄城老哥一样敦厚实诚，讲究货真，价实，肉烂，汤清，烧饼酥脆，并配一小碟秘制小菜。爱吃水盆的人，大多都是食肉的行家，喝口汤就知道熬得是否到位，吃口肉就知道师傅在不在行。因此每个水盆羊肉店都有各自的绝活，聚集了不少美食拥趸者。
这一碗水盆端上来，汤清亮，一眼能看清叠在碗底的羊肉，这羊肉汤要用瓮锅大火烧滚，小火慢熬，煮好得十五六个小时。在澄城水盆都是免费续汤的，保证你喝到舒舒服服为止，拍着个大肚子扬长而去，这一整天都是精神百倍，干劲十足。
而且咥水盆的最佳搭档要数“月牙烧饼”。月牙烧饼用木炭炉烘烤，最佳状态是黄而不焦，胀而不破，这热腾腾的饼上还散发着阵阵面香，顿时勾起了人的食欲！不过现在好多水盆店都用了抽拉式的烘烤机器，做出来的也比较好吃。 下面是一个吃货正确咥水盆的姿势。
水盆羊肉需要食客排队自己端，这也是澄城水盆的最大特点，这样做的好处是食客可以和厨师近距离的沟通，亲眼看着水盆师傅切肉，过汤，舀汤，根据个人的喜好定制。当水盆羊肉放到你的面前时，再配上店里的小菜，一个资深吃货会先用筷子打开一个月牙饼加上小菜和几片羊肉，需要吃辣子的加上一些羊肉辣子，用馍的温度将这些羊油辣子融化，就会看到馍的里面都是一层红油油的辣子，特别诱人，然后咬上一大口夹馍就着羊汤，羊肉软烂鲜香，小菜清爽，跟着酥脆的月牙饼，对于腹内空空的吃货来说，简直是莫大的安慰。
一般水盆羊肉的标配是两个月牙烧饼。在经过月牙烧饼夹馍后，接下来将另一个饼子掰用手掰成小块，泡在羊肉汤里，一只手捏蒜，一只手拿筷子，大口吃馍，大口喝汤，大口吃肉，边吃边喝，慢慢享受羊肉的油脂在舌尖的触感，和清汤划过喉咙所带来的畅快，两种吃法一动一静，一快一慢，将一碗水盆吃的淋漓尽致。 大家学会了吗？
每每想起咥过的这一碗水盆羊肉，眼前浮现的是当时吃肉喝汤的哧溜声与鬓角的微汗浑身舒坦，都跟随美食的力量跃然于眼前。除了澄城水盆，每个水盆羊肉店也备了最地道的羊肉墩子，这真的是一碗体现澄城老哥敦厚实在品格，不愧为品味澄城本土最为地道的美食之一。  作者简介 耿华阳，笔名耿先森，男，陕西澄城交道十甲沟人，医院药剂师，国家高级营养师，毕业于沈阳药科大学，现就职于陕煤实业澄合矿务局中心医院，《乐享澄城》微信平台主编，《古徵寻鲜记》专栏作者，乐享澄城2017年十大作者。《渭南文坛》特约作者。 温馨提醒 ★凡原创首发作品，将同步发布《今日头条》 ★评论8条以上，可发布《一点资讯》客户端 ★评论12条以上，可发《渭南青年网》客户端 ★评论16条以上，可发布《腾讯新闻》客户端 ★评论20条以上，将发布《人民日报客户端》 ★投稿请加编辑微信号：xiaolong5206 ★如果投稿没有见平台，请耐心等候 |
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