【原】散文欣赏◆《我的白菜情结》-杨秀玲

作者简介

     杨秀玲，笔名月末，山东招远人，现职教师。烟台作家协会会员，烟台散文学会会员。作品散见于《教育周刊》、《新课程》、《文学艺术》、《烟台晚报》、《芝罘文艺》、《蒲公英文学》等刊物。

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作品欣赏

我的白菜情结

记忆里，每年到白菜收获之后，父亲都会在房西的空地里，挖一个约一尺多深的土坑，将白菜埋进土里。上面培土再盖上一些玉米秸秆，即使有冬天的雪落上去，白菜也不会冻坏。在缺少新鲜蔬菜的漫长冬天里，白菜就是家家户户炉灶里最新鲜的美味。

“冬日白菜美如笋”，白菜既有美好的寓意“百财”，也是一种百吃不厌的蔬菜，有很多种吃法，或煮或炖或炒或凉拌，在老百姓的生活里，即使是再笨拙的一位煮妇，拿出一棵白菜，也能做出十盘八盘的花样来。

在冬天的乡村里，热乎是饭菜最首要的需求，最常见的白菜做法就是与粉条搭配了用火来炖。先把油烧热，在热油里放入几块略带肥膘的五花肉，再放入香葱、花椒，酱油调色，然后将切好的白菜放入，不要急着加水，否则做出来的白菜会没有味道，将白菜先炒一会儿入味，然后再加入粉丝，清水，盖上锅煮上几分钟，热乎乎的一道家常白菜就可以出锅了。尽管没有过多味道上的奇特，但白菜温和易得的品性，却使得它受到千家万户的喜爱。记得下乡支教那年，中午经常在学校吃饭。办公室里生着炉火，我们几个同事架起锅煮起了菜，只一道热锅白菜豆腐，那些平时吃饭挑剔的同事们就吧嗒着嘴，吃个没够。或许对于饮食来讲，合适的人合适的环境合适的气氛，也是构成美味的重要因素。

炒白菜里比较受欢迎的一道是醋溜白菜。根据做法不同，白菜的切法也不同，炖制的白菜，一般要按白菜生长的方向切成长宽不等的条状，而醋溜白菜最好的切法则是将白菜片开。一层白菜取菜帮部分上下斜片开，这样切开的白菜比较薄，样子好看，炒起来也更容易入味。一道菜里，既有催开味蕾的醋的那种酸香，又有白菜本身的甘甜，吃的时候在嘴里细细地嚼，口感的清脆，令人不得不再吃上几口。

白菜的菜帮可以炒食，菜心则可以用来拌制凉菜。将菜心切成丝状，搭配杏仁，海蜇，海米等，做出的凉菜也是很好的下酒菜。尤其在吃多了大鱼大肉的油腻之后，夹几口酸酸辣辣的凉拌白菜，也是味觉里很好的调剂。

冬日吃火锅，当然是牛羊肉做东，但如果少了白菜，也不算是圆满。火锅中白菜的好处一在于味觉的清淡调剂，二在于白菜的营养和药用，白菜有清热利水，通利肠胃的妙处，可以有效解除火锅的油腻和对肠胃的刺激。此时的白菜，你不需要用任何刀具来切，扯下一片，用手缓缓撕开，随意丢入沸腾的火锅底料中，顷刻就可以实用。你完全不用担心白菜是否煮熟，生的尚且可以空口去吃，何况已经入水。

除去这些比较正式的做法，白菜还可以腌制，不论如何的做法，做菜耗用的都是时间和爱。作为煮妇，用时间和爱心腌制一坛辣白菜，吃饭时挑那么一小碟，放在鱼肉和新鲜菜肴当中，看家人们吃得津津有味，也是一种极大的享受。母亲常将切剩的白菜根儿丢进咸菜缸里，喝稀饭的时候，捞出来，切那么一小碗儿，用香油味精稍微那么一调，我们每个人都吃得跟小猪儿似的。对于一个家庭来说，美味的创造有时候不在于饭菜的花哨，只要有心，用爱去制作，人人都能做出自己家庭独特的美味来。

每个周末，我都会跟姐姐一起，回母亲家里，在吃厌了鸡鸭鱼肉和各种反季蔬菜之后，对于白菜，我们都情有独钟，经常提前给母亲打过电话去，让母亲发了面，蒸一锅热气腾腾的白菜包子。尽管我也在自己家里蒸包子，但从来没有母亲做的好，母亲在大锅里蒸，包子大，白菜切得块儿也大，等我们回到家，白滚滚的包子在锅里吐着热气，散发着特有的清香，弥漫在母亲的房间里，对于我来说，这是母亲家里才能有的味道。

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