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咱们国家很大，一方水土养一方人，不同地方的饮食习惯差别很大。比如在北京，早晨外面卖的早点通常都是油条、油饼、煎饼、鸡蛋灌饼、小笼包子、豆腐脑、豆浆、炒肝和粥。 水滴在重庆吃早点，发现大家一早起来就吃面，重庆小面很火爆。在洛阳，老街上的一家羊肉汤馆一早就人满为患。在甘肃，他们的早点是拉面，稀里呼噜一碗拉面下肚，心里就有了底，这一天的日子就顺溜了。 水滴爱吃，所以对食物很上心。水滴发现同样的配方，不同的人做出来的食物味道却不一样。这是为什么呢？听水滴讲两个故事吧。 刘建超说，在一条老街上，有一家羊肉汤馆，他们家的羊肉汤鲜香味儿美，被赞为“马一鲜”，不用说，羊汤馆的老板姓马。 老街人爱喝汤，早上以羊肉汤、牛肉汤、驴肉汤为主，晚上喝丸子汤、豆腐汤。要是一天不喝汤，心里就没着没落的。在这些汤当中，多数人喜欢喝羊肉汤，在众多羊肉汤馆里，马一鲜又是汤中一绝。每天早晨5点开张，150碗汤卖完就关门。因此，老街人想喝他们家的汤必须早起不能贪睡。 眼瞅着马家的三个儿子都长大了，老祖宗的这点手艺传给谁，让老爷子犯了难。他把三个儿子叫到一起，说：“明天开始，你们仨每人掌勺一天，三天后看结果。谁行，谁就接手咱家的生意。” 三天之后，他坐在堂屋里，把三个儿子的经营所得放在案桌上。老二、老三的收入明显比老大的多。 他摇着扇子对三个儿子说：“这三天的生意，我和你妈心里都有数。要说汤炖到了功夫，数老大，只有老大炖的汤我能嗅到香味儿。老二老三你们俩炖的汤还没有达到咱老马家的味道，收入却比老大多，你哥俩说道说道。” 老二说：“汤没炖到功夫，可是省了煤。汤快见底的时候，又来了一拨客人，我就兑了两瓢水，客人也没说啥。” 老三说：“我看咱这老街上的几家汤馆，碗里配的肉都比咱的少，我就把每碗汤都减少了几片肉，咱这也是公平竞争嘛。” 听完老二老三的话，他给三个儿子分家。说是分家，其实就是分那一缸老汤。三个儿子每人抱着一只瓦罐，站在大瓦缸前。这缸汤不知道传了多少代。每一代都遵循着煲汤的家训。每天锅里的汤煮到火候了，要起出第一瓢倒进这瓦缸里，再从瓦缸里盛出一瓢老汤兑入锅里，锅里的汤立马鲜香四溢。 他用一只大瓢轮流给三个儿子分，剩下的半瓢汤他倒进了老大的瓦罐里。 老大留在原处，老二老三另外两个地方开了新的生意，一时间，马家羊汤红遍了小城。 老街人嘴叼，只要是老辈人留下的东西，都能品出个名堂。对汤的品尝更是刁钻到了极致。你的汤放了什么作料，熬得不够火候或者过了头都能品出，并对店家一一道来。三兄弟的羊汤红了几年，觉得还是喝老大的汤感觉更适口更有回味。渐渐的，老街人就只喝老大的汤，每天喝汤的人排成长队，老二老三的生意越来越没人光顾。 曹春雷说，一家有兄弟俩，老大叫金柱，老二叫银柱。父亲开了两个饭店，一个老店一个新店。父亲在老店里掌勺，老大在新店里掌勺。 老二媳妇整天闹着要分家，还想要那家老店。父亲不同意，觉得这样对老大不公平，因为老店挨着大路，整天人来人往，客源稳定。而新店位置偏，又是新开业，吃饭的人很少。老大却说：“没事儿，爹，老二要老店就给他老店，我要新的。” 父亲有一手绝活叫“黏糊鸡”，是店里的招牌菜。炖的时候作料里加了一种山上树上采来的种子，炖出来粘粘糊糊的，却又酥又香，很多客人都是奔着这“黏糊鸡”来的。 父亲把手艺分别教给了兄弟俩，就让兄弟俩自己去经营。 两个月过去，老二郁闷的发现，来吃饭的人比父亲在的时候明显少了。客人说：“你做的鸡，比你爹差远了。”老二很奇怪，自己的手艺是父亲亲手教的，自己做出来的鸡，父亲也是品尝认可了的，怎么客人会这么说呢？ 他听说老大店里的客人越来越多，一到饭点，人来人往，桌子都坐得满满的。这是咋回事呢？老二媳妇说：“不会是你爹留了一手，没把手艺都传给你吧？他肯定有秘方，给了老大却没给你。” 生意一天比一天惨淡，老二也开始怀疑是不是父亲对自己留了一手。于是，他去找父亲，拐弯抹角的说明了来意。父亲一听就火了：“啥？我有秘方给了老大没给你？”。沉默半天后，父亲带着老二来到了老大的店里。 在老大的店里，父亲看老大炖了一锅鸡之后，让老二也炖一锅，一起端去给客人尝，客人都说这两锅鸡味道差不多，分不出上下。正好一个客人以前在老二店里吃过，就对他说：“你在这里炖的，比在你自己店里炖得好吃多了。”老二听了这话更疑惑了，这到底是咋回事儿呢？ 父亲带他来到厨房，说：“你哥用的食材都是最好的，咱不说别的，只说油和鸡，你哥用的花生油是自己家榨的，鸡都是上门收的草鸡，必须羽毛鲜亮才要。你呢？用的油，买小贩的，比你哥的油一桶便宜8、9块，鸡呢？只要便宜就买，我听说有一次你收购了一批患了鸡瘟马上要死的鸡，和正常鸡一样炖了卖给客人。” 老二听了父亲的话，一句话都说不出来。 家人们，同样的老汤，同样的配方，三兄弟熬出来的羊肉汤味道咋就不一样呢？同样的手艺，兄弟俩做出的黏糊鸡味道咋也不一样呢？因为人不一样，心不一样啊！
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