磷脂（Phospholipid），也称磷脂类、磷脂质，是指含有磷酸的脂类，属于复合脂，是一种重要的脂溶性伴随物。磷脂是组成生物膜的主要成分，分为甘油磷脂与鞘磷脂两大类，分别由甘油和鞘氨醇构成。磷脂为两性分子，一端为亲水的含氮或磷的头，另一端为疏水（亲油）的长烃基链。由于此原因，磷脂分子亲水端相互靠近，疏水端相互靠近，常与蛋白质、糖脂、胆固醇等其它分子共同构成脂双分子层，即细胞膜的结构。
许多油料中都含有少量磷脂，主要是由卵磷脂、脑磷脂、神经磷脂、磷酯酰丝氨酸、磷脂酸等混合物组成。
几种常见油料中磷脂的组成/%
油料
| 卵磷脂 | 脑磷脂 | 神经磷脂 |
芝麻
| 52.2
| 39.4
| 7.2
|
大豆
| 21~26
| 9.5~34 | 7.0~21 |
菜籽
| 16.2~24.6 | 15~22.1
| 7.6~18
|
棉籽
| 23.16~35.9
| 13.7~20
| 13.4
|
花生
| 35.7~49
| 16 | 22
|
米糠
| 20.4~23.1
| 17.8~20.2 | 5.8~6.6
|
葵花籽
| 26.8~64.2
| 9.9~46.6 | 21.4~36.6 |
玉米
| 30.4~43.86
| 3.2~4.6 | 16.3
|
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