在北京有句老话叫:“要吃秋,有爆肚” 北京人讲究在这个季节吃爆肚。 今儿又是立秋, 小编想应个景,跟您聊聊咱北京的爆肚。 当然了,小编不敢妄自说自己就说的一定全对, 有瑕疵的地方您指出来,咱一起探讨 到底爆的是什么? 爆肚说的是把鲜牛肚, (牛一共有4个胃 但是除了第三个基本都不能用于爆肚) 或鲜羊肚洗净整理后,切成条状、块状, 用滚开的水爆熟, (注意这个火候要拿捏的十分准确) (图片来自大众点评:平平无奇的猫科动物 ) 蘸上芝麻酱、酱豆腐汤、辣椒油、 香菜末、葱花等调料来吃的一种北京特色小吃。 入口质地鲜嫩,不油不腻, 让无数食客为其痴迷。 十三绝 北京人对吃的讲究,那是无处不在的。 看似简单的一个爆肚, 北京人却把它按照部位不同, 汆烫时间不同,口味差异等 分出了13种不同的吃食! (图片来自大众点评:西红柿) 牛爆肚有4种: 牛百叶、牛百叶尖、牛肚仁、 牛厚头(也叫葫芦头) (图片来自大众点评:七味盐) 羊爆肚分9种: 羊散丹、羊肚领、羊肚板、 羊肚芯(也叫肚板芯)、羊蘑菇、羊蘑菇头、 羊食信、羊葫芦、羊肚仁。 (图片来自大众点评:小利呀) 一般来说, 我们通常吃的最多的“黑百叶”是羊肚, 更准确地叫法应该是:散丹。 因为只有牛肚的才叫百叶。 而牛的百叶如果上讲究也分两种, 一种稍微偏黑一点,一种偏黄一点, 前者多是吃饲料的牛,后者多是吃草料的牛。 至于口味,当然还是后者更胜一筹了~ 美味和时间赛跑 爆肚这种小吃, 食材来之不易,烹饪爆肚的手艺更是珍贵。 有人可能觉得好笑, 不就是很简单的开水汆烫嘛, 怎么还出来烹饪手艺了? 这不,您听我说的~ 不同的部位,不同的火候; 火小了不熟, 火大了吃起来就像嚼胶皮一样。 (图片来自大众点评:dpuser_4682556277) 小编不在勤行, 不能准确的说出每一种食物的汆烫时间, 但是略微知道一点, 所谓:“散丹5、肚板7,葫芦、蘑菇整8秒!” 您说是不是对火候近乎苛刻的讲究? 我们不一样,不一样 爆肚的蘸料, 又一次体现了北京人对芝麻酱的热爱。 就像涮锅子的蘸料一样,任你百味调和, 我却独爱芝麻酱垫底! 一般来说, 爆肚的蘸料由芝麻酱、香油、豆腐乳、 虾油、辣椒油、米醋、葱花、香菜、蒜汁组成。 看上去很像火锅蘸料?其实不然, 爆肚的蘸料调和讲究以清爽为主,鲜香为佳。 (图片来自大众点评:我要一杯拿铁) 而且很多北京人, 还喜欢在爆肚的调料里点上一些米醋, 这种调和火锅蘸料可是很少见的。 当然了, 北京爆肚店不少,老字号也不少, 每一家的调料也都有各自的秘方, 想知道这比例和调法, 小编只能说:“我是吃货,不是侦探!” (图片来自大众点评:漠漠无烟) 听声儿 吃牛排讲究几分熟,喝红酒讲究年份, 那吃爆肚怎么判断口感呢? 正像前边小编说过的,爆肚这种吃食吧, 最讲究火候,您吃的时候体验的是一种齿感。 好的爆肚能吃出一种类似脆黄瓜的清脆。 您要是去吃爆肚,体验到这种感觉, 不用问,您已经是行家了! 吃肚领,家里有矿啊 有朋友可能要说了, 爆肚细分有13种,哪种最好吃啊? 这您可是难为我了,所谓众口难调, 就跟有人爱豆汁如甘泉,有人厌豆汁如泔水一样, 小编没法代表您的口味和爱好。 不过呢,可以稍微介绍几样。 要说爆肚里最金贵的还得数肚领, 要几个胃才能凑出一盘来, 再加上嫩的要命,稍微火大一点就老了。 套用一句流行语“吃肚领?家里有矿啊?” (图片来自大众点评:花生胖胖) 除了肚领以外, 肚仁也是不错的选择, 筋斗易嚼,鲜嫩可口, 有人曾经这样评价肚仁: “白如堆雪嫩如花,叫我如何不想他” 著名京剧表演艺术家马连良先生 一生最爱的就是肚仁。 (图片来自大众点评:开心糖果) 聊了半天,想必您也饿了吧。 别愣着了,咱开吃吧! 您要觉得没青菜,可以点上一盘爆白菜, 就上俩刚出炉烫牙的烧饼, 再喝上一口二锅头,岂不美哉? (图片来自大众点评:全能婷的可令怕) 最后, 小编还给您总结了一个小表格, 看看有没有您喜欢的店~ ★排名不分前后 |
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