不同的茶代表着不同的人生阶段

在当代的大多数中国人看来，饮茶主要是为消食、解渴、提神。或冲，或泡，或煮；一壶、一杯、一碗；一气饮下，确实体会不出有别于咖啡、可乐之类的“文化味道”。

难怪有位日本先生公然宣称：“日本饮茶讲精神，中国人饮茶是功利主义的。”这位日本朋友对中国历史知识的贫乏，我们中国人自己都忘掉了自己的茶文化和茶道精神，怎能去苛求别人！但是，当我们作为科学研究来对待这个问题时，就必然应以严谨的态度慎重对待“中国茶文化”这几个字了。

历史上中国人饮茶并不像现在这样简单。我们的祖先用他们的智慧创造了一套完整的茶文化体系，饮茶有道，艺茶有术，中国人是最讲精神的。尤其是中国茶文化中所体现的儒、道、佛各家的思想精髓，物质形式与意念情操、道德、礼仪结合之巧妙，确实让人叹为观止。我们研究茶文化，就是要重新发掘这古老的文化传统，而且加以科学的阐释与概括。中国人不喜欢把人与自然、精神与物质截然分开。

白天把自己变成一架机器，晚间再寻找纯精神的享受；韭菜、肉馅、面包，半生不熟吃进肚去了事，讲营养而不论品味，中国人是不习惯的。

饮茶起源

　在我国茶文化历史悠长，茶被赋予“清、静、淡、和、真”等精神内涵。它起初仅被视作食物，然神农氏尝百草，不幸遇七十二毒，得茶解之，便用于医药，而后又成为饮品流传至今。它不仅是“柴米油盐酱醋茶”的茶，也是“琴棋书画诗酒茶”的茶。我国茶类复杂多样，大致分为六类，即红茶、绿茶、青茶、黄茶、黑茶和白茶。而每种茶都象征着人们不同年龄阶段的人生历程。

　　首先看“绿茶”，它是由刚从茶树采摘下的新叶或芽，通过高温杀青，将氧化酶杀灭、阻止发酵，再经揉捻、烘干等步骤制作而成。它保留了茶叶的天然形状与色泽，如同青涩的少年，单纯却富有活力。泡上一壶，只见汤青叶绿;品上一杯，不禁神清气爽。这绿茶讲究“鲜”，越新鲜，香气越怡人，口感越清爽，功效也越显著。常饮者不仅能生津解渴、清心明目、提神醒脑，还能有效地降低血压、消除脉管痉挛，甚至是抗癌。绿茶给人们的生活增添了生机与希望，就像意气风发的少年，潜力无穷。

黄茶

其次是黄茶，虽近似于绿茶，但属于轻度发酵茶类。其制作工序与绿茶差别不大，只是在干燥过程中加了道“闷黄”，即在杀青、揉捻后将茶叶用纸张包住或堆积起来以湿布盖之，接着等待几十分钟乃至数个小时，促使茶坯在水热作用下进行非酶性氧化。通过闷黄以改变茶叶的色泽与滋味，最终冲泡形成“黄叶黄汤”。黄茶的味道、颜色、形态较之绿茶更为鲜醇、成熟，这种改变就像不知世事的少年历经曲折蜕变为成熟、稳重的成年人。所以黄茶有点类似于人们的成年阶段。

青茶

再者是青茶，它属于半发酵茶。人们或许更倾向称它为“乌龙茶”，这个别称与一个名叫“乌龙”的茶农有关。据《茶叶民间传说》记载，乌龙原名为苏龙，是清朝雍正年间福建安溪人。他不仅是茶农，还是名勇猛的猎手。由于长相黝黑，乡亲们都叫他乌龙。一年春天，乌龙别着猎枪上山采茶。采着采着，突然一头山獐从他身边溜过。他当即举枪射击，但负伤的山獐仍逃进山林。乌龙穷追不舍，终获猎物。

当他满心欢喜地将猎物与茶叶带到家中时，已是黄昏时分。他与家人急忙宰杀猎物，品尝野味，故而忘却制茶之事。直到翌日清晨，家人才想起昨日采回的茶叶。刚准备去制茶，没想到茶叶襄了一圈红边且散发着清香。当茶叶制好时，香气格外浓厚，冲泡品尝竟全无苦涩之味。后来经过乌龙一家人的不断推敲与研制，终于采取摇青和中度发酵的工序制出了齿颊留香，回味甘鲜的茶类新品----乌龙茶。由此可见乌龙茶极具传奇色彩且风味既有绿茶的鲜爽，又有红茶的醇厚，可谓丰富多彩。好似步入中年的人们，阅历丰富、回味无穷。

茶叶品种

1

黑茶

接着是黑茶，它属于后发酵茶，以普洱茶与湖南安化黑茶为代表。其特点在于原料选择与渥堆。这两点较之，后者更为重要。原料一般以粗老为标准，但这并不影响品类。而渥堆却直接导致了茶叶的后发酵与颜色。渥堆就是将初揉后的茶坯，不经解块便堆积起来并用湿布盖之。其堆积环境要求相当高，需要在背窗、洁净的地面，以避免阳光直射，但室内温度必须保持25℃以上，就连湿度也要达到85%左右。渥堆中途还要进行一次翻堆，以利渥均匀。待24小时后，茶坯表面出现水珠，叶色由暗绿变为黄褐。黑茶的渥堆过程繁杂，制作周期冗长，光烘干就需四十九天，但其香气沉郁、悠长。正所谓：“回首沧桑已数番，感怀无尽又何言”。这与中老年人的心境有着相似之处。

2

红茶

然后是红茶，其属于全发酵茶，有着萎凋、揉捻、发酵、烘焙、复焙五个工序。其中最重要的是发酵，即促使茶多酚在酶的促进作用下发生氧化，以致茶多酚减少百分之九十以上并产生出茶红素与茶黄素等新物质。这种化学反应所呈现出的最直观改变就是由绿转红、由苦变甜、由淡成厚，不禁给人一种苦尽甘来、饱经风霜、包容万千的感受。好似步入六十甲子之年的老人，各种体验应有尽有，面对不同声音，皆能耳顺。

3

白茶

最后是白茶，其属于微发酵茶，乃中国独有的茶类。其独特之处在于它最为自然的制作工艺。不经杀青或揉捻，直接阳光晒制或文火干燥加工而成。其外形芽毫完整且满身披毫，其色泽如银似雪，其汤色黄绿清澈，其滋味更是清新淡雅、怡然自得，无不有着放下世俗、回归自然、随心所欲的象征。而这与勤勤恳恳一辈子，到头来不过归入尘土的晚年人生有相通之处。

优

色泽常绿，匀整平直

干茶

VS

劣

色泽暗沉，卷曲断芽

茶

文

化

茶如人生，每个品种象征着人们不同的年龄阶段。

每个年龄阶段又都有不同的特性与感慨。

不论是生机勃勃的绿茶，较为成熟的黄茶，还是回味经历的青茶，感慨万千的黑茶，亦或是苦尽甘来的红茶，向死而生的白茶，皆是人生必然经历的轨道。我们要细细品味，才能享受成长。

在中国传统中，物质生活中渗透文化精神是很常见的事。但是，像茶文化这般完整而又深沉的内容与形式，也并非很多。所以说，中国茶文化是一枚奇葩，它是中国人民的宝贵财富，也是世界人民的宝贵财富。

具体来说，中国茶文化包括哪些内容呢？

首先，是要研究中国的茶艺。所谓茶艺，不仅仅只是点茶技法，而包括整个饮茶过程的美学意境。中国历史上，真的茶人是很懂品饮艺术的，讲究选茗、蓄水、备具、烹煮、品饮，整个过程不是简单的程式，而包含着艺术精神。茶，要求名山之茶，清明前茶。茶芽不仅要鲜嫩，而且根据形状起上许多美妙的名称，引起人美的想象。一芽为“莲蕊”，二芽称“旗枪”，三芽叫“雀舌”。其中既包含着自然科学的道理，又有人们对天地、山水等大自然的情感和美学的意境。水，讲究泉水、江水、井水，甚至直接取天然雨露，称“无根水”，同样要求自然与精神的和谐一致。茶具，不仅工艺化，而且包含着许多文化含义。

烹茶的过程也被艺术化了，人们观其色，嗅其味，从水火相济、物质变换中体味五行协调，相互转化的微妙玄机。至于品饮过程，便更有讲究，如何点茶，行何礼仪，宾主之情，茶朋之谊，要尽在其中玩味。因此，对饮茶环境，是十分讲究的。或是江畔松石之下，或是清幽茶寮之中或是朝廷文事茶宴，或是市中茶坊，路旁茶肆等，不同环境饮茶会产生不同的意境和效果。这个过程，被称之为“茶艺”。也就是说，要从美学角度上来对待饮茶。

中国人饮茶，不仅要追求美的享受，还要以茶培养、修炼自己的精神道德，在各种饮茶活动中去协调人际关系，求得自己思想的自洁、自省，也沟通彼此的情感。以茶雅志，以茶交友，以茶敬宾等，都属于这个范畴。通过饮茶，佛家的禅机，道家的清寂，儒家的中庸与和谐，都能逐渐渗透其中通过长期实践，人们把这些思悟过程用一定的仪式来表现，这便是茶仪、茶礼。

茶艺与饮茶的精神内容、礼仪形式交融结合，使茶人得其道，悟其理求得主观与客观，精神与物质，个人与群体，人类与自然、宇宙和谐统一的大道，这便是中国人所说的“茶道”了。中国人不轻易言道，饮茶而称之为“道”，这就是说，已悟到它的机理、真谛。读至此，也许人们会说：“你把茶说玄了，哪有这样高深的东西？”但如果你能认真读下这本书去，真正领会中国历史上的茶文化精神，就会感到笔者此论并不为过。

茶道既行，便又深入到各阶层人民的生活之中。于是产生宫廷茶文化文人士大夫茶文化、道家茶文化、佛家茶文化、市民茶文化、民间各种茶的礼俗、习惯。表现形式尽管不同，但都包含着中国茶道的基本精神。

茶又与其他文化相结合，派生出许多与茶相关的文化。茶的交易中出现茶法、茶榷、茶马互市，既包括法律，又涉及经济。文人饮茶，吟诗、作画民间采茶出现茶歌、茶舞，茶的故事、传说也应运而生。于是茶又与文学艺术相结合，出现茶文学、茶艺术。

随着各种茶肆、茶坊、茶楼、茶馆的出现，茶建筑也成为一门特殊的学问。而在各种茶仪、茶礼中，又与礼制，甚至政治相联系。茶，成为中国人社会交往的重要手段，你又可以从心理学社会学角度去看待饮茶。茶走向世界，又是国际经济、文化交流中的重要内容。

责任编辑:  （小嘉宾）